La fortificación de la leche de burra con aceite de oliva y otros inventos

En nuestro último repaso a algunas de las patentes internacionales solicitadas para el aceite de oliva y los productos derivados de la aceituna, el aceite de oliva hace que la leche de burra sea más adecuada para los bebés y se exploran los múltiples usos del mineral volcánico zeolita.

Entre las solicitudes recientes presentadas ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual se encuentran también una nueva máquina para elaborar aceite de oliva en casa o en un restaurante, y un proceso para facilitar la producción en masa de aceitunas rellenas.

Producto de Suntory con extracto de aceituna   

El gigante japonés de bebidas Suntory Holdings Limited afirma haber desarrollado un producto a base de extracto de aceituna que ofrece un potente y duradero efecto antioxidante in vivo.

Su solicitud de patente explica que se añade al extracto de aceituna una composición química conocida como des(ramnosil)acteósido para producir dicho efecto.

«Se proporcionan alimentos y bebidas, un producto no medicinal y un medicamento en los que se muestra un alto efecto antioxidante durante un largo periodo de tiempo in vivo», afirma.

Máquina para elaborar aceite de oliva en casa o en un restaurante  

Desde España llega una máquina que permite elaborar aceite de oliva a partir de pasta de aceitunas. Orientada al uso doméstico o en restaurantes, está diseñada para permitir la elaboración rápida y sencilla del aceite.

A diferencia de inventos anteriores de este tipo, esta máquina es fácil de manejar y no requiere conocimientos especializados para su funcionamiento ni intervención durante el proceso de extracción, según afirma la solicitud de patente.

La carcasa compacta de la máquina está diseñada para girar y permitir tanto el batido como la centrifugación de la pasta. También es adecuada para elaborar aceite a partir de pasta de cacahuetes, avellanas y otros productos similares, así como de pasta de aceitunas que haya sido congelada, y para mezclar otros componentes con el fin de conferir al aceite un sabor distintivo.

El aceite de oliva ayuda a que la leche de burra sea aún mejor para los bebés. Se ha descubierto que la leche de burra es una alternativa útil para los niños afectados por alergia a la leche de vaca y otras intolerancias alimentarias. Sin embargo, su bajo contenido en grasa —aporta menos energía que la leche materna— complica su uso en fórmulas infantiles y otros productos de nutrición infantil.

Por ello, desde Grecia llega una solicitud que abarca varios tipos de leche de burra en polvo, uno de los cuales está enriquecido con aceite de oliva virgen extra para aportar más calorías.

Para garantizar la encapsulación y la estabilidad del aceite de oliva en los sólidos de la leche de burra, la mezcla se homogeneiza y se emulsiona antes de la liofilización.

El versátil mineral volcánico zeolita   

Ya se sabe que la zeolita, un mineral volcánico y antioxidante, se utiliza para eliminar los fenoles de las aguas residuales negras de la producción de aceite de oliva. Pero esta solicitud de patente de Turquía describe una forma fina, del tamaño de un polvo, de zeolita natural que tiene una mayor superficie y una mayor capacidad de adsorción.

Tras el tratamiento con ella, los residuos sólidos que quedan tras el filtrado pueden utilizarse como suplemento nutricional para animales y el agua, para el riego de las explotaciones agrícolas.

También se afirma que la zeolita elimina los malos olores generados durante la producción de aceite de oliva de forma más eficaz que los productos y métodos existentes, que es ideal como componente de jabones elaborados a partir de subproductos del aceite de oliva y cobre, y que resulta útil para eliminar trazas de metales pesados.

Producción en masa más sencilla de aceitunas rellenas  

Desde Turquía llega una forma de rellenar aceitunas —por ejemplo, con pimiento u otros alimentos como pimiento verde, zanahoria, limón y apio— que, según se afirma, supera la ineficiencia del relleno manual, así como los inconvenientes de los métodos alternativos automatizados.

Según la solicitud de patente, todavía se utilizan métodos manuales en los que los trabajadores recurren a la estimación a ojo y a la destreza manual para introducir el pimiento en las aceitunas deshuesadas. Pero los problemas que esto conlleva incluyen que los trabajadores solo pueden colocar una pequeña cantidad de pimiento al día, que el cumplimiento de las normas de higiene «no se puede controlar» y que el pimiento puede salirse con el tiempo, «creando un mal aspecto».

Se afirma que uno de los objetivos de esta invención es, en cambio, proporcionar un proceso automatizado de producción en masa y bajo coste. En comparación con algunas alternativas existentes, tiene menos piezas y, por lo tanto, es práctico y sencillo, tiene un bajo coste de fabricación y el pimiento (u otro alimento) permanece dentro de las aceitunas durante mucho más tiempo, según se afirma.

Método de plantación apto para la cosecha mecánica   

El grupo francés Pellenc —que ya cuenta con más de 500 patentes registradas en el ámbito agrícola— solicita una patente para su método de plantación de olivos que permita la cosecha mecánica rápida y continua de aceitunas de todas las variedades.

Se dice que es especialmente adecuado para plantaciones amparadas por Denominaciones de Origen, y el método abarca detalles como la separación de los olivales jóvenes en hileras paralelas, el emparrado de cada hilera, la colocación de los soportes de los árboles y cómo debe adaptarse la forma del follaje y podarse periódicamente.

Se afirma que las plantaciones resultantes son ideales para la cosecha con máquinas diseñadas originalmente para la uva, que permiten la recolección directa de las aceitunas, evitando así la necesidad de dejar que caigan primero al suelo.

Pellenc afirma que el método favorece un alto rendimiento y que la menor duración de la cosecha es una ventaja para la calidad.