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Las muchas maravillas de las aceitunas y el aceite de oliva

Agosto 30, 2012
Julie mayordomo

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Una mezcla de aceite de oliva con extra antioxidante

Alrededor del uno por ciento de un aceite de oliva virgen extra consta de componentes menores que definen su sabor y olor, y entre estos se encuentran los tocoferoles y biofenoles, los principales antioxidantes que "puede ser útil para prevenir la oxidación de las lipoproteínas y para reducir los radicales libres, así como para proporcionar efectos biomédicos positivos a nivel cardiovascular, para combatir enfermedades relacionadas con la vejez y detener el crecimiento tumoral ", dice otra aplicación.

Pero hay diferentes tipos de biofenoles, ejemplos de los cuales son hidroxitirosol, tirosol y lignanos, y sus cantidades varían mucho en los productos de aceite de oliva. Las mezclas multivarietales generalmente tienen una calidad estándar y una cantidad promedio de biofenoles, mientras que los monovarietales pueden tener un alto nivel general pero concentrarse en ciertos biofenoles.

Por lo tanto, esta mezcla de aceites de oliva está diseñada no solo para proporcionar alta calidad en propiedades organolépticas y antioxidantes, sino también un alto contenido general de biofenol que se distribuye uniformemente entre las diversas clases de compuestos.

Una forma sería una mezcla de AOVE donde un aceite es Picual o Cornicabra y el segundo es Coratina o Moraiolo.

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Comida

Chocolate a base de aceite de oliva y otros productos para untar con sabor

Los beneficios para la salud del aceite de oliva, y particularmente los de grado virgen extra, incluyen ser rico en componentes nutricionales, como el ácido oleico (una grasa monoinsaturada) y en varios antioxidantes como la vitamina E, carotenoides y oleuropeína, que pueden inhibir la oxidación de LDL partículas, dice esta aplicación para untar alimentos con sabor.

Las grasas sólidas se usan generalmente en productos para untar para promover la estabilidad del producto y la vida útil, pero pueden contener muchos ácidos grasos trans considerados poco saludables, dice.

Y si bien el uso de aceite de oliva virgen extra puede proporcionar diferenciales "con las concentraciones más altas de nutrientes y otras sustancias que son ventajosas desde el punto de vista de la salud ”, los inconvenientes incluyen que los aceites de oliva suelen ser líquidos a temperatura ambiente y sus perfiles de sabor complejos pueden abrumar el sabor.

Sin embargo, se dice que el proceso en esta aplicación de Israel da como resultado productos para untar que son sólidos a temperatura ambiente pero libres o en gran parte libres de grasas y aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados, y de ácidos grasos trans, sin comprometer el sabor.

Chorizo ​​de salchichas de aceite de oliva

Se prefiere el aceite de oliva, especialmente virgen o extra virgen, para este método de preparación de productos a base de carne, como hamburguesas, salchichas y paté, donde el aceite reemplaza parte o la totalidad de la grasa animal.

Reemplazar la grasa animal con aceite comestible es deseable debido al menor contenido de colesterol y la mayor proporción de ácidos grasos insaturados a saturados, según la aplicación.

Pero poner aceites líquidos en productos cárnicos a menudo tiene resultados indeseables y problemas de estabilidad. Si bien los aditivos pueden detener la fuga de aceite, los consumidores se sienten atraídos por ambos "baja en grasas saturadas "y "productos alimenticios de aditivos reducidos.

Por lo tanto, esta invención tiene como objetivo satisfacer la necesidad de un nuevo método que permita la inclusión estable del aceite pero con menos aditivos.

Es importante destacar que los compuestos fenólicos en el aceite de oliva, como el hidroxitirosol y el tirosol, se pueden mantener con este método, según la aplicación.

¿Te apetece un poco de queso de aceite de oliva?

El aceite de oliva también es el aceite comestible preferido para sustituir parte de la grasa láctea en un producto a base de leche, como una alternativa de queso, helado, natillas o postres refrigerados o congelados, que se elabora lo más cerca posible de los métodos tradicionales.

Si bien los productos lácteos como el queso son una excelente fuente de calcio y proteínas, pueden ser ricos en grasas. Sin embargo, el bajo contenido de grasa en el queso a menudo se ha asociado con la pérdida de sabor, sabor y textura y el aceite ha tendido a exudarse en alternativas con un poco de aceite vegetal, dice esta aplicación.

Pero describe procesos que se dice que logran la incorporación estable de aceite vegetal y la textura y sabor deseados.

¿Aceitunas ahumadas en frío a alguien?

Ya existen innumerables maneras de disfrutar la amplia gama de variedades de aceitunas de mesa, incluidas las simples, marinadas, rellenas y ahumadas, pero de Cerignola en Italia viene un nuevo método de ahumado en frío: el aserrín humeante de leña de aceituna y / o haya. Se dice que es más económico y simple.

Croissants de aceite de oliva

Un método de Grecia para la preparación de pasteles tipo cruasán con carne cocida y relleno de queso crema implica la incorporación directa o indirecta de aceite de oliva en la masa.

"Las características fisicoquímicas del aceite de oliva que contienen estos productos permanecen intactas debido a las bajas temperaturas aplicadas durante la producción, contribuyendo así a la preservación de la frescura inicial del producto ", dice la aplicación.

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