` Las 'Tortas' de aceite de oliva, un éxito exportador sevillano - Olive Oil Times

Aceite de oliva 'Tortas' un éxito de exportación sevillana

Septiembre 28, 2012
Julie mayordomo

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El aceite de oliva virgen extra es el único conservante en, y forma una cuarta parte, de los pasteles ampliamente exportados de España. Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.

Estas tortas de aceite de oliva, algunas las llaman galletas, panes dulces dulces o wafers, han pasado de ser una pastelería casera que se come en Sevilla en Semana Santa a ventas de aproximadamente 130 millones de unidades al año y en cinco continentes solo por la empresa Ines Rosales.

Ahora hay varias versiones en el mercado, pero la historia cuenta que las tradicionales hechas por Ines Rosales derivan de la mujer del mismo nombre, quien en el pueblo de Castilleja de la Cuesta en los primeros 1900 tomó una vieja receta familiar y, con Con la ayuda de mujeres locales, comenzó a vender las tortas en una estación de tren y en una encrucijada importante.

Se dice que la receta sigue siendo la misma y, además de ser 27.7 por ciento de AOVE, los ingredientes incluyen harina, azúcar, levadura, sésamo, anís y esencia de anís.

Hoy, un paquete de 180 g (6.3 onzas) de seis se vende en los grandes almacenes españoles El Corte Inglés por € 1.40 € ($ 1.80) y, según el gerente de exportaciones de Ines Rosales, Antonio Boza, se vende por alrededor de $ 4.99 en los Estados Unidos, £ 2.99 en Inglaterra y € 2.50- € 3.00 en Alemania y Francia.

Actualmente hay una solicitud ante la Comisión Europea para enumerar "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'como una de las europeas "productos con especialidades tradicionales garantizadas ”(TSG), parte de un esquema para promover y proteger los nombres de productos agrícolas de calidad.

Desde Sevilla, habló con el gerente de exportaciones de Inés Rosales, Antonio Boza. Olive Oil Times sobre el AOVE utilizado en el producto y por qué se busca el reconocimiento de TSG.

¿Qué tipo de AOVE usas en las tortas?

Lo más importante es mantener la consistencia en las cualidades del producto a lo largo del tiempo. Debido a que buscamos un equilibrio entre la estabilidad del producto y el sabor esperado por nuestros consumidores, utilizamos una mezcla de variedades de aceite de oliva para lograrlo.

Nuestro AOVE debe tener un sabor bastante suave y tener una estabilidad oxidativa considerable, ya que es el único conservante en nuestras tortas y forma casi una cuarta parte del producto final.

Cada maestro molinero sabe cuál de sus AOVE satisfaría nuestras necesidades y, a menudo, las almazaras de aceite de oliva tienen que encontrar varias variedades para cumplir con nuestras especificaciones.

Cada 20 días repetimos el proceso de compra y cada lote se somete a un protocolo que incluye el envío de una muestra, una prueba de panel y otra verificación de que se cumplen los estándares, incluido nuestro requisito de que el aceite no sea picante o amargo.

Debe analizar cada carga de tanque porque no puede suponer que una picadura en la garganta o un color verde brillante garantiza la calidad.

¿Cómo se comen tus tortas?

Su consumo tradicional en España era con café o té para el desayuno, como refrigerio en cualquier momento, o con un postre como la crema catalana. Pero curiosamente, nuestros mercados de exportación nos están enseñando nuevas formas de usarlos. ¡Son mucho más versátiles de lo que nos habíamos dado cuenta!

Algunas personas ahora combinan las tortas dulces con helado o yogurt, o con un vino fortificado para el postre, o como base para canapés con quesos y mermeladas.

Los sabrosos se usan como acompañamiento de quesos, patés y productos ahumados, o como aperitivo con una cerveza, vino o gin-tonic.

¿Por qué la compañía Ines Rosales aplicar para registrarse "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'como especialidad tradicional en Europa?

Lo vemos como un reconocimiento de la calidad y el origen únicos de un producto del que esta compañía fue pionera y es el representante líder a nivel nacional e internacional.

También es un activo para la comercialización y brinda reconocimiento a las empresas que fabrican productos de acuerdo con métodos tradicionales hechos a mano y con aceite de oliva virgen extra, lo que nos diferencia de aquellos que fabrican un producto de menor calidad que no cumple con los estándares de la UE.

Hay una gran variedad de productos bajo el paraguas de "Torta de Aceite 'que son muy diferentes y esto hace que sea difícil para los consumidores distinguirlos, especialmente cuando se compran fuera de su área de origen.

Castilleja de la Cuesta es el pueblo original que utilizó un método de producción distinto y, además, sus tortas de aceite son las que han tenido el mayor alcance mundial.

Será otra marca de diferenciación para nosotros y, por lo tanto, ayuda en marketing, y sin duda seremos los primeros en mantener esa distinción.

Para aquellos que aún no lo han probado, la distinción podría alentarlos a hacerlo al certificar la autenticidad de su origen, el método de producción tradicional y el uso de ingredientes naturales.

Un escaneo de Internet sugiere que los turistas a menudo compran estas tortas en España y luego intentan rastrearlas nuevamente en su país de origen. ¿Cuánto de su producción va al extranjero?

Exportamos el 20 por ciento de nuestra producción y nuestro principal mercado de exportación es Estados Unidos, pero tenemos presencia en los cinco continentes gracias a las exportaciones a Canadá, México, Reino Unido, Francia, Alemania, Suiza, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, Japón, China y los Emiratos Árabes Unidos.



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