Oliviera: El «antiturismo» del aceite de oliva
Nadim Beyrouti comercializa aceite de oliva de alta calidad procedente de pequeños productores de Provenza. Su restaurante Oliviera se creó con el objetivo de dar a conocer su gama de aceites, maridándolos con una cocina sencilla y fresca.
Si escribes en Google «aceite de oliva Niza», el primer resultado es Oliviera, un pequeño restaurante fundado por Nadim Beyrouti hace 12 años. Este antiguo banquero pasa ahora sus días recorriendo la Provenza en busca de los aceites de oliva virgen extra de mejor calidad, procedentes de pequeños productores que apuestan por la excelencia y la fidelidad al terruño
. Según Nadim, Oliviera representa el «antiturismo del aceite de oliva». Se enorgullece de no vender jabones, recuerdos ni sus aceites de oliva en botellas lujosas.
Nadim lleva el aceite de oliva en la sangre, ya que pasó su infancia en Palestina, donde su padre producía aceite de oliva y le enseñó desde muy temprana edad a reconocer las características y peculiaridades de las diferentes variedades. El paladar de Nadim ha evolucionado notablemente desde su primera degustación, cuando todo le parecía «amargo» a sus jóvenes papilas gustativas.
Oliviera comercializa variedades como: Bouteillan (ligero toque afrutado a plátano, perfecto con la receta «Oliviera Aubergine»), Frantoio (almendras verdes frescas, alcachofa picante) y Grossanne (manzana Granny Smith y romero). Sus mezclas incluyen: A.O.P. Vallée des Baux (almendras dulces, «césped recién cortado», ideal con queso de cabra), A.O.P. Aix-en-Provence (hierba verde, marida bien con el steak tartar) y A.O.C. Niza (almendra dulce, avellana, alcachofa).
El restaurante se creó como un escaparate para la gama de aceites de oliva Oliviera: una feliz colaboración entre platos sencillos elaborados con ingredientes muy frescos y de alta calidad, que maridan a la perfección con sus distintivos aceites. Si bien Oliviera es muy conocida, Nadim es en sí mismo una especie de celebridad (siempre con sus característicos tirantes). El venerado chef francés Alain Ducasse incluyó a Oliviera en su libro «J’aime Monaco», donde describe a Oliviera como «jardin-cuisine».
Al leer las numerosas reseñas de Oliviera en Trip Advisor (actualmente ocupa el puesto número 10 de 781 restaurantes en Niza), verás elogios tanto para los aceites de oliva como para la comida y Nadim por igual —escritos en inglés, francés e italiano—, sin duda animados por el políglota Nadim, que habla estos idiomas con fluidez, además de español, árabe y alemán.
Sorprendentemente, solo dos personas trabajan en el restaurante —Nadim en la sala y Regine en la cocina— y aún más sorprendente es que no se trata de un equipo formado por marido y mujer, sino por un exmarido y una exmujer.