Fallece Paul Bocuse, el famoso chef francés
El presidente francés, Emmanuel Macron, encabezó los homenajes y afirmó: «Los cocineros lloran en sus cocinas, en el Elíseo y en toda Francia. Pero seguirán con su labor».
Se han multiplicado los homenajes tras la muerte de Paul Bocuse, uno de los chefs más influyentes del mundo. El «Papa de la cocina francesa» falleció el sábado a los 91 años. Padecía la enfermedad de Parkinson y se sometió a un triple bypass coronario en 2005.
Hoy, la gastronomía francesa pierde a una figura mítica que la transformó profundamente.
El presidente francés, Emmanuel Macron, encabezó los homenajes elogiando a Bocuse como el «epítome de la cocina francesa». En un comunicado difundido por el Palacio del Elíseo, Macron afirmó: «Su nombre por sí solo resumía la gastronomía francesa en su generosidad, su respeto por la tradición, pero también su inventiva. Hoy, la gastronomía francesa pierde a una figura mítica que la transformó profundamente». Añadió: «Los chefs lloran en sus cocinas, en el Elíseo y en toda Francia. Pero continuarán su labor».
En 2004, Bocuse recibió una de las más altas distinciones civiles de Francia al ser nombrado Comendador de la Legión de Honor. La guía gastronómica Gault Millau le otorgó el título de «chef del siglo» en 1987, y también el Instituto Culinario de América en 2011.
El restaurante de Bocuse en Lyon, «Auberge du Pont de Collonges», con su plato estrella de sopa de trufa negra coronada con hojaldre, obtuvo tres estrellas Michelin. El chef abrió posteriormente restaurantes en Francia, Suiza y Japón, así como una escuela de cocina cerca de Lyon. En 1987, Bocuse puso en marcha el prestigioso concurso internacional de gastronomía, el Bocuse d’Or, en el que chefs de todo el mundo compiten ante un público en directo.
El renombrado chef, que se convirtió en una superestrella cultural, no era reacio a la autopromoción y, en 1976, declaró a la revista People: «Hay que hacer ruido en la vida; Dios ya es famoso, pero eso no impide que el predicador toque las campanas de la iglesia cada mañana».
Las memorias de Bocuse, Paul Bocuse: The Sacred Fire, publicadas en 2005, eran mucho más picantes que sus libros de cocina y causaron más de un revuelo al revelar que, durante más de 30 años, Bocuse había mantenido relaciones con dos amantes, además de con su esposa, con quien tuvo una hija. Una de sus amantes era la madre de su hijo Jérôme.
El «Papa de la cocina francesa» publicó varios libros de cocina, entre ellos *La cocina francesa de Paul Bocuse*; *Paul Bocuse en tu cocina: Una introducción a la cocina francesa clásica*; *Bocuse à la Carte*; y *Paul Bocuse: Las recetas completas*.
Este genio culinario fue uno de los líderes del movimiento de la nouvelle cuisine y se comprometió a deleitar la vista y despertar la imaginación tanto como a complacer el paladar. Fue uno de los primeros chefs en innovar la cocina francesa clásica en las décadas de 1960 y 1970, y forjó su propio estilo culinario utilizando ingredientes frescos, salsas más ligeras y fusionando nuevos sabores con técnicas clásicas.
Paul Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en el seno de una familia de cocineros en Collonges-au-Mont-d’Or. Su carrera comenzó con un aprendizaje en un restaurante local y, aunque este se vio interrumpido por el estallido de la guerra, más tarde reanudó su formación en La Mère Brazier, un restaurante de Lyon con tres estrellas Michelin propiedad de Eugénie Brazier.
En 1956, Bocuse regresó al restaurante de su familia, el Auberge du Pont de Collonges. Dos años más tarde, este recibió su primera estrella Michelin. Los manteles de papel y los cubiertos de acero inoxidable del restaurante no fueron un obstáculo para que obtuviera su segunda estrella en 1960.
A pesar de su fama internacional, las raíces de Bocuse permanecieron firmemente en Lyon, donde sentía pasión por los platos locales y seguía durmiendo en la habitación en la que había nacido.
La noticia de la muerte de Bocuse fue dada a conocer por su familia en un comunicado. Le sobreviven su esposa Raymonde, su hija Françoise y su hijo Jérôme.