Un martini de aceite de oliva perfecto

Los cócteles con aceite de oliva están de moda —¿te has dado cuenta de esta tendencia? Tiene mucho sentido añadir aceite de oliva virgen extra, con su sabor afrutado y aromático, para elevar las bebidas a nuevas cotas, del mismo modo que el aceite de oliva virgen extra aporta un toque mágico a nuestros platos favoritos.

Pero nunca he sido muy fan de los cócteles complicados que enmascaran el sabor del licor. No he pedido un Tequila Sunrise desde los años 80. Pido licores de primera calidad y prefiero bebidas sencillas para poder disfrutar del sabor de un buen whisky, ginebra, tequila o vodka.

Para mí, la mejor forma de arruinar un martini es añadirle vermú. Durante años, mi martini favorito ha sido este: vodka bien frío. Aceitunas aparte.

Entonces, la gente empezó a hablar de un martini de aceite de oliva y se abrió un mundo nuevo. Sé cómo los aceites de oliva virgen extra monovarietales pueden realzar los sabores de los alimentos —en lugar de enmascararlos— y que ciertas variedades, entre las miles que la naturaleza nos ha regalado, ofrecen posibilidades de maridaje ilimitadas.

No se trata de recubrir el vodka con el néctar azucarado de esto o aquello. Tampoco es el temido martini sucio —ese acto totalmente sin sentido, en mi opinión, de verter la misteriosa salmuera del tarro de aceitunas para enturbiar la bebida, literalmente—. Maridar un aceite de oliva virgen extra realmente bueno con un vodka realmente bueno era algo diferente, y merecía mi investigación.

Superviso una cámara climatizada que contiene la mayor colección de aceites de oliva del mundo —900 marcas de 27 países—, una de las ventajas de organizar el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York. La colección también sirve como biblioteca de muestras para el programa de sumiller de aceite de oliva que dirijo en el International Culinary Center. Así que tengo cubierta la parte del aceite de oliva de la bebida.

Durante años, la marca de un buen vodka era la «suavidad» o la falta de sabor. Así que, cuando estaba examinando el estante superior de la sección de vodka de mi licorería local, encontrar un vodka que estuviera a la altura de tal selección de aceites de oliva me parecía un poco imposible, hasta que vi tres botellas de Polonia.

Patata, trigo, centeno.

Resulta que hay una familia en Krzesk que piensa en los ingredientes del vodka de la misma manera que los productores de aceite de oliva consideran las variedades para sus AOVE. La familia Dorda, fabricante de Chopin, utiliza ingredientes frescos y locales, alambiques de cobre y técnicas tradicionales para revelar los sabores únicos de cada uno de sus tres productos, en lugar de ocultarlos.

Probé cada uno de los tres vodkas Chopin a temperatura ambiente y noté sus sabores distintivos, diferentes a los de cualquier otro vodka que hubiera probado antes. Estos tenían más carácter y complejidad. Repetí las catas.

Chopin Potato: sabor terroso y cremoso con una textura viscosa y un cuerpo denso.

Chopin Rye: más ligero que el de patata, con un toque picante y un sabor a pimienta.

Chopin Wheat: el más ligero y dulce de los tres. Un buen «vodka de verano» con un aroma floral muy agradable.

En teoría, podría maridar un aceite de oliva virgen extra español Picual, con notas picantes, con el de patata para lograr un contraste afrutado y especiado. Optaría por un delicado Arbequina para aportar un cuerpo inesperado a la ligereza del de centeno. Y probaría un Arbosana de intensidad media para añadir un toque afrutado ligeramente a nuez a los tonos florales del de trigo.

Mezclar el vodka y el aceite de oliva virgen extra me parecía un sacrilegio, como meter un buen filete y rábano picante en una batidora y comérselo a cucharadas.

La forma correcta de preparar un martini de aceite de oliva implicaría respetar los ingredientes y el arduo trabajo de los productores que hay detrás de ellos.

Por lo tanto, ofrezco mi idea del martini de aceite de oliva perfecto, en tres versiones. Los probé y funcionaron. Los aceites que elegí se encontraban entre los 463 galardonados en el NYIOOC de este año, muchos de los cuales se pueden encontrar en el NYIOOC Marketplace.

• Agita 120 ml de vodka de patata Chopin con hielo y viértelo en una copa de martini o cosmo. Añade un chorrito de 15 ml de aceite de oliva virgen extra Picual para formar un pequeño charco en la superficie.
• Agita 120 ml de vodka de centeno Chopin con hielo y viértelo en una copa de martini o cosmo. Añade 15 ml de aceite de oliva virgen extra Arbequina para formar un pequeño charco en la superficie.
• Agite 120 ml de vodka de trigo Chopin con hielo y viértalo en una copa de martini o cosmo. Añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra Arbosana para formar un pequeño charco en la superficie.

Con los primeros sorbos, saborearás el vodka a medida que se revelan los aromas del aceite de oliva virgen extra desde su reserva intacta en la superficie. A medida que avanzas en la bebida, el aceite de oliva virgen extra llegará a tu boca para ofrecerte un resultado inesperado y delicioso. El último sorbo bien podría ser solo aceite de oliva virgen extra: un postre de puro zumo de fruta para poner el broche final a toda la experiencia.

Acompañado de aceitunas.

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