Programa en Puglia fomenta elecciones de alimentos saludables, sostenibilidad

A través de instrucciones prácticas y visitas a granjas locales, Cinzia Rascazzo ayuda a las personas a vivir sus vidas.

Cinzia Rascazzo
Noviembre 7, 2019
Por Elizabeth Bellizzi
Cinzia Rascazzo

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Con experiencia en finanzas, Cinzia Rascazzo no tuvo que hacer muchos cálculos matemáticos para darse cuenta de que su acelerado trabajo corporativo en los EE. UU. No la conducía a un estilo de vida saludable. El abismo entre su posición estresante y sus raíces del sur de Italia se volvió tan significativo que supo que tenía que hacer un cambio. Sin embargo, esta epifanía no fue solo para ella.

"Quería ayudar a otras personas. Quería dirigir un negocio que fuera sostenible y volver a Italia para promover mi país y sus pequeños productores ”, dijo Rascazzo.

Hace once años, Rascazzo, que tiene un MBA de Harvard, fundó Academia de Comida y Estilo de Vida Stile Mediterraneo con sede en Puglia, Italia, que ayuda a las personas a aprender sobre comida, con énfasis en la dieta mediterránea.

Autoridad de viajes europea Rick Steves una vez dicho, "Si te gusta Italia tan al sur como Roma, ve más al sur. Se pone mejor ”. Rascazzo sabe lo bueno que se pone cuando se trata de lo que se sirve en los platos del sur de Italia. "Tuve suerte porque al ser del sur de Italia damos por sentado todas estas cosas (alimentos frescos). Me crié en un lugar donde la comida siempre ha sido muy importante. En concreto, alimentos caseros con ingredientes de muy alta calidad y siguiendo la Dieta Mediterránea ”, dijo.

El apoyo de Rascazzo a la Dieta Mediterránea Es una investigación oportuna que indica que lo que mucha gente consume es cualquier cosa menos calidad. Un informe de la Revista de septiembre de la Asociación Médica Estadounidense muestra que los adultos estadounidenses todavía producen carbohidratos de baja calidad y grasas saturadas, un alto porcentaje de sus dietas. Pero los estadounidenses no están solos en la mesa de la deficiencia de nutrientes. Las métricas globales recientes destacan el impacto potencial de una dieta subóptima en la mortalidad por enfermedades no transmisibles.

Usando la ciencia médica para documentar los beneficios de la Dieta Mediterránea, Rascazzo les enseña a los asistentes a la Academia por qué esta forma de comer ha persistido. "Mi generación, todas fuimos criadas por nuestras abuelas, por lo que casi todas las mujeres conocen la antigua forma de cocinar que se ha transmitido ”, dijo. En el programa de una semana, las personas aprenden a elegir ingredientes de calidad. "Cuando se van, creo que están impresionados con el hecho de que lo que enseñamos es simple, así que estas son lecciones e ingredientes que pueden reproducir en casa. Creo que lo principal es que aprenden la importancia de usar sus sentidos en lugar de depender del marketing ”, dijo Rascazzo.

An sumiller de aceite de oliva, Rascazzo contó un correo electrónico de un participante de la Academia al regresar a casa. "Ella me dijo que tenía que tirar su aceite de oliva porque ahora entendía que pueden decirte cualquier cosa en la etiqueta, pero tu nariz y tu paladar pueden decirte más ”, dijo Rascazzo.

El valor de la comida real, en lugar de los suplementos, es otro elemento de las instrucciones de Rascazzo. "¡Imagínese ir a cenar y compartir un plato de píldoras (de vitaminas)! " ella dijo.

Al igual que el vacío nutricional que se encuentra en un plato de tabletas, Rascazzo recuerda a las personas que cuando compran alimentos sin conocer su proceso de cultivo, pueden estar afectando su salud.

Para enfatizar ese punto, en 2014 Rascazzo estableció Artisans of Taste (AoT). Su objetivo era organizar viajes educativos a pequeñas granjas para mostrar a las personas cómo se producen alimentos sostenibles para que puedan buscarlos en casa. "Se trata de cómo se producen estos artículos lo que realmente importa ”, afirmó.

Rascazzo lleva a los participantes de AoT a granjas que ha investigado y visitado en Italia, Francia y España. "Me concentro en los métodos de cultivo biodinámico porque eso significa que respetan el suelo. El concepto se trata de hacer que las raíces de las plantas sean muy fuertes para que puedan defenderse y no requieran pesticidas. Por lo tanto, lo orgánico es mejor, pero no es suficiente ".

Según Rascazzo, la dieta mediterránea es una de las formas más democráticas de comer. "Mis abuelos no comían carne todos los días. Comían pasta, legumbres, verduras, pero la carne en realidad era una vez al mes porque no eran ricos. Creo que el mensaje es que incluso las personas que no tienen un presupuesto elevado pueden permitirse seguir la Dieta Mediterránea ".





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