` Informe: el más importado Extra Virgin Los aceites de oliva no son Extra Virgin

grados

Informe: el más importado Extra Virgin Los aceites de oliva no son Extra Virgin

Julio 14, 2010
Por Denise Johnson

Noticias recientes

En un informe publicado hoy, el 69 por ciento de las muestras importadas de aceite de oliva y el 10 por ciento de las muestras de aceite de oliva de California etiquetadas como virgen extra no cumplieron con los estándares del COI / USDA para el aceite de oliva virgen extra.

Equipos del Laboratorio de Investigación de Aceites de Australia en Wagga Wagga, Nueva Gales del Sur y la Universidad de California en Davis Olive Center analizaron 14 marcas importadas y cinco marcas de California de aceites de oliva virgen extra de tres regiones diferentes de California.
Ver más: Informe de UC Davis
Los dos laboratorios evaluaron los aceites con base en los estándares y métodos de prueba establecidos por el Consejo Internacional del Olivo (COI) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), así como varios estándares y métodos de prueba más nuevos adoptados en Alemania y Australia.

Las pruebas encontraron que las muestras de aceite de oliva importado etiquetados como "extra virgen ”y vendido en tiendas minoristas en California, por lo general, no cumplía con los estándares internacionales y estadounidenses. Las pruebas sensoriales mostraron que estas muestras fallidas tenían sabores defectuosos como rancio, oxidado y a humedad. Los resultados sensoriales negativos fueron confirmados por datos químicos en el 86 por ciento de los casos.

Los estándares de química del COI y el USDA a menudo no detectan aceites de oliva defectuosos que no cumplen con los estándares sensoriales vírgenes extra. El informe concluyó que los estándares del COI / USDA serían más efectivos para evaluar y hacer cumplir la calidad del aceite de oliva al incluir otra prueba conocida como los estándares DAG alemanes / australianos que se adoptaron recientemente en Alemania y Australia para ayudar a detectar la adulteración de los aceites de oliva virgen extra con aceites de oliva refinados Mientras que los estándares químicos del COI / USDA confirmaron resultados sensoriales negativos en solo el 31 por ciento de los casos, los estándares DAG y PPP alemanes / australianos respaldaron los hallazgos sensoriales negativos en el 86 por ciento de los casos.

De todas las marcas de aceite de oliva importadas que se probaron, solo una, Kirkland Organic, pasó las pruebas sensoriales con las tres muestras regionales recolectadas. En cuanto a las marcas de California, solo una, Bariani, exhibió defectos sensoriales suficientes para fallar en los estándares sensoriales vírgenes extra.

Anuncio

Solo una muestra, de la marca de marca privada de Safeway, tenía un nivel de acidez por encima del umbral virgen extra de .8% con una lectura de .84, aunque otras muestras importadas se acercaron a eso. Los resultados de la FFA para los aceites de California completaron con una lectura de .38 para Bariani. El resultado más bajo de todos los aceites de oliva probados fue el nivel de .16 de McEvoy Ranch Organic. La acidez grasa libre se considera una medida directa de la calidad del aceite, cuanto menor sea el número, mejor. Los factores que conducen a un alto FFA en el aceite de oliva incluyen infestación de moscas de la fruta, retrasos entre la cosecha y la extracción, enfermedades fúngicas en la fruta y métodos de extracción descuidados.

Todas las muestras estaban dentro del límite de COI / USDA para el valor de peróxido (PV).

Las pruebas químicas indicaron que las muestras fallaron los estándares vírgenes adicionales por razones que incluyen uno o más de los siguientes:

  • oxidación por exposición a temperaturas elevadas, luz y / o envejecimiento;
  • adulteración con aceite de oliva refinado más barato;
  • aceite de baja calidad hecho de aceitunas dañadas y demasiado maduras, defectos de procesamiento y / o almacenamiento inadecuado de aceite.

Ver más: Informe de UC Davis



Noticias relacionadas