`Los restaurantes abrazan la famosa dieta de Creta

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Los restaurantes abrazan la famosa dieta de Creta

Febrero 25, 2015
Por Lisa Radinovsky

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Al leer los artículos de Athan Gadanidis sobre la disminución de los precios del aceite de oliva en Grecia y el hecho de que el país no haya explotado plenamente sus ricos recursos de aceite de oliva, recordó una comida que se disfrutó entre laderas cubiertas de olivares la primavera pasada en Dounias Taverna o "Centro Tradicional de Gastronomía de la Dieta Cretense ", en Drakona, Creta.

En el Dounias Taverna, los propietarios cocinan con aceite de oliva de sus árboles que complementa maravillosamente sus propios productos y carnes frescos y de cosecha propia, así como otros productos locales cocinados al fuego de leña y horneados en su horno de leña.

Dounias Taverna

Tal cocina creativa y saludable puede alentar a los clientes, incluido un estadounidense que ha vivido en Creta con su esposo griego durante los últimos doce años, a adoptar la dieta cretense en casa y apreciar restaurantes como este que se dedican a ella.

Inspirados en sabrosos alimentos e innumerables artículos que detallan los beneficios de la dieta mediterránea tradicional, incluidas grandes cantidades de aceite de oliva, muchos deciden cambiar su dieta y cocina. Este estadounidense buscó recetas saludables a base de aceite de oliva, aprendió de los cocineros cretenses locales, experimentó con aceite de oliva virgen extra en los platos cotidianos y comenzó a preferir los pequeños restaurantes cretenses de gestión familiar que también dependen de él.

Los exquisitos y antiguos tocados de oro que imitan las coronas de olivo en los museos griegos cautivan a los espectadores a primera vista, pero la conversión de un estadounidense a la dieta cretense puede ocurrir más gradualmente. Después de todo, la dieta tradicional de Creta ofrece un gran contraste con la dieta típica con la que muchos estadounidenses crecieron, y un gran número todavía consume alimentos como hamburguesas, perritos calientes, filetes, chuletas de cerdo, macarrones con queso, espagueti, carnes procesadas y blanco suave. un pan. Incluso aquellos que comen muchas ensaladas y fruta fresca también pueden tomar refrescos y con frecuencia disfrutan de galletas, donas, pasteles y pasteles ricos en mantequilla, margarina o manteca. Sin embargo, los estadounidenses que se sienten lo suficientemente nostálgicos como para que esos postres los horneen en vacaciones aún pueden darse cuenta de que pueden manejar sin mantequilla y alimentos procesados ​​para cocinar y hornear todos los días.

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Una de esas conversiones a la dieta cretense comenzó durante un embarazo de mediados de los años treinta, poco después de mudarse a Creta. Evitar los alimentos procesados ​​y comer muchas frutas frescas, verduras y granos integrales fue bastante fácil en esta isla agrícola donde la gente tiende a cocinar desde cero, utilizando ingredientes frescos, a menudo locales. Fue más difícil desarrollar el gusto por el pescado fresco (¡servido con la cabeza y la cola!) Y las verduras silvestres hervidas (horta) con aceite y limón, pero no imposible. Si bien al principio puede parecer muy extraño que un estadounidense coma ensaladas, verduras o pan con aceite de oliva virgen extra de sabor fuerte, uno puede acostumbrarse gradualmente al sabor e incluso llegar a saborearlo. Un canadiense visitante en busca de mantequilla no pudo encontrar ninguno en la casa, porque el aceite de oliva se usa para cocinar, hornear, ensaladas y bañar pan en la cocina cretense americana de su primo convertido.

Pescado para la venta en el mercado de agricultores en Chania

Aquellos convencidos de cambiar su dieta pueden buscar alternativas más saludables, por ejemplo en el atractivo de Micki Sannar. Libro de cocina de postres de aceite de oliva, que presenta algunos postres sabrosos pero también muy dulces. La corteza del pastel de aceite de oliva es una excelente alternativa a una hecha con grasas sólidas, y es fácil agregar menos azúcar a las manzanas de lo recomendado. Las búsquedas en Internet en foodferret.com, que permiten a los usuarios enumerar ingredientes para incluir (por ejemplo, aceite de oliva, harina de trigo integral) y excluir (mantequilla, azúcar) revelan recetas para magdalenas y galletas más saludables hechas con aceite de oliva, así como innumerables otros alimentos.

Una maravillosa galleta de aceite de oliva ligeramente dulce se puede adaptar a partir de una receta en línea rica en jugo de naranja y aceite de oliva. Y los griegos siempre han sabido hacer excelentes pasteles con aceite de oliva y yogur, pero sin mantequilla. El arroz integral o el bulgur son sabrosos cuando se cocinan con aceite de oliva, ajo, hojas de laurel y un poco de sal, y recetas griegas tradicionales para "ladera ”, o aceite de oliva rico, lentejas, frijoles, coliflor o judías verdes, entre otras cosas, son fáciles de seguir y saludables.

Es posible que muchos de los grandes resorts de Creta necesiten recurrir a comidas congeladas durante la temporada alta (según el dueño de una pequeña taberna familiar a las afueras de Chania), pero todavía hay muchas familias en la isla que cocinan con ingredientes frescos. de sus propios jardines o granjas. Una de las favoritas es Kyria (Mrs.) Maria's Restaurante Sunset junto a Tersanas Village Apartments en Horafakia, donde se puede disfrutar de pastitsio recién horneado, moussaka, pollo, hamburguesas, frijoles gigantes, hojas de parra rellenas (dolmades), verduras, pastel de hongos y ensaladas en la espaciosa terraza con vista al mar desde mayo hasta octubre .

Otra familia ha convertido una ladera quemada en la hermosa Parque Botánico de Creta, un país de las maravillas naturales en medio de las estribaciones de los olivares que está lleno de plantas exóticas y locales. Utilizan sus propios productos orgánicos en el restaurante cada vez más popular que combina los sabores tradicionales de Creta con hermosas y sabrosas innovaciones, incluido o acompañado de aceite de oliva.

Pollo del parque botánico adornado con flores y cítricos.

También en las estribaciones de las Montañas Blancas de Creta, la excelente reputación de Dounias Taverna lo mantiene ocupado muchos domingos por la tarde, incluso en invierno. Sentados en el patio con vista a los olivares en clima más cálido, o encerrados en dos pequeñas habitaciones cuando hace frío, los clientes saborean comidas con giros únicos, como un rico plato de coliflor con trigo grueso y queso, spanakopita con corteza de trigo integral y tzatziki y Boureki hecho con ingredientes inusuales en lugar del típico pepino o calabacín.

Cuando no está demasiado ocupado, se invita a los clientes a la cocina a ver los platos del día de primera mano, en ollas en la estufa, recién saliendo del gran horno de leña en forma de cúpula, o dispuestos en una encimera al otro lado de eso. Y antes del final de la comida, el propietario, Stelios, tiene la costumbre de traer platos adicionales para probar, incluso después de que los niños se hayan ido para seguir a su hijo en un recorrido por su granja, visitando conejos, olivares, jardines y una vaca, y los adultos se han declarado demasiado llenos para comer más!

Es posible que la industria griega del aceite de oliva no esté haciendo un buen trabajo comercializando sus productos como la industria italiana, pero el toque personal, local y en pequeña escala de las familias cretenses trabajadoras ofrece la esperanza de que los visitantes de Creta puedan ser persuadidos gradualmente para disfrutar de un Dieta tradicional cretense con aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

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