Salud

Papel del aceite de oliva en la reducción del estrés oxidativo

Extra virgin El aceite de oliva es una fuente de alimento antioxidante fácilmente disponible que ayuda a reducir los efectos del estrés oxidativo y, por lo tanto, reduce el riesgo y la progresión de muchas enfermedades.

Jun. 8, 2016
Por Jedha Dening

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Los estresores ambientales, físicos y mentales causan la producción de especies reactivas de oxígeno, también conocidas como radicales libres. La producción de radicales libres hace que el cuerpo humano esté sujeto a las presiones del estrés oxidativo.

Los radicales libres son células inestables altamente reactivas que consisten en moléculas que no están emparejadas con electrones. A las células no les gusta existir en este estado no apareado y, por lo tanto, buscan en el cuerpo áreas estables, aunque quizás vulnerables, para robar electrones. Los radicales libres no discriminan. Necesitan estabilizarse y robarán los electrones donde sea que los encuentren disponibles.

Aunque los radicales libres juegan un papel importante en el cuerpo y es la defensa inmune y la función celular, demasiados radicales libres provocan daños generalizados. El estrés oxidativo producido por los radicales libres se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades como enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades neurodegenerativas, entre otras.

Esencialmente, el estrés oxidativo es un desequilibrio entre los sistemas oxidantes y antioxidantes del cuerpo. Los antioxidantes estabilizan los radicales libres al proporcionar un suministro de electrones para estabilizar las células. Por lo tanto, si podemos ayudar al cuerpo al proporcionar más antioxidantes, tiene sentido que el estrés oxidativo se reduzca y, por lo tanto, también se reduzca el daño a los órganos y tejidos.

Los alimentos son una de las mejores fuentes de antioxidantes biodisponibles para el cuerpo humano, con extra virgin El aceite de oliva (AOVE) es una de las fuentes de alimentos antioxidantes más estudiadas. Según un estudio publicado en Food Chemistry, 2014, los ácidos fenólicos, los alcoholes fenólicos, los secoiridoides, los lignanos y las flavonas son las cuatro categorías identificadas en el AOVE como las más importantes. Aunque probablemente se deba a la actividad sinérgica de todos los compuestos de aceite de oliva (OO), según la investigación, los fenoles conocidos como tirosol e hidroxitirosol y sus fracciones de ácido 3,4-dihidroxifeniletanol-elenólico (3,4-DHPEA-EA) y 3,4 , Dialdehído del ácido 3,4-dihidroxifeniletanol-ácido elenólico (XNUMX-DHPEA-EDA), son los compuestos que se identifican como los que proporcionan algunas de las mayores actividades antioxidantes.

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En el estudio publicado en Food Chemistry, los investigadores analizaron una variedad de AOVE para evaluar sus capacidades de eliminación de radicales, inhibición de peróxido de lípidos, H202 y óxido nitroso (NO), todas pruebas de escala de antioxidantes. No se observaron variaciones para los aceites de oliva para la eliminación de H202, todos los aceites mostraron entre 69.9 - 76.8 por ciento de capacidad de eliminación. Todas las fracciones analizadas exhibieron una fuerte inhibición antirradical, pero hubo variaciones en la muestra que oscilaron entre 14.8 y 26.6 ug / ml. La inhibición de la degradación del ácido linoleico varió de 39 a 45 por ciento, y la actividad de eliminación de NO varió de 29.8 a 40.7 por ciento.

Otro estudio más reciente, publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, 2015, analizó un rango de 32 AOVE del mercado minorista italiano para medir su capacidad antioxidante. Una prueba llamada ensayo ABTS se usa comúnmente para evaluar los niveles de antioxidantes en los alimentos. La actividad antioxidante ABTS promedio en el rango de AOVE fue de 32.4 u.mol equivalentes de Trolox. Solo dos de las muestras fueron significativamente más altas, a aproximadamente 66 u.mol.

En general, la actividad antioxidante total en esta muestra de AOVE se atribuyó al polifenol hidroxitirosol junto con el contenido de alfa-tocoferol. Otra observación interesante fue que el amargor de las muestras era un atributo de los aceites de mayor calidad. Por lo tanto, elegir un aceite de oliva con notas amargas punzantes proporcionará más valor antioxidante e indica una medida indirecta de la calidad del aceite de oliva.

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Aunque muchos estudios muestran que el AOVE ofrece una gama de beneficios para la salud diferentes, en muchos casos los mecanismos aún no se entienden completamente. Aún así, gran parte de la investigación en torno al AOVE en relación con la prevención de enfermedades o la reversión del riesgo, con frecuencia atribuye una reducción en el estrés oxidativo como uno de los principales mecanismos.

Un estudio, publicado en Food & Function, 2015, encontró que los compuestos polifenólicos en AOVE, 3,4-DHPEA-EA y 3,4-DHPEA-EDA protegen significativamente los glóbulos rojos del estrés oxidativo. Con respecto a la enfermedad cardiovascular, se ha demostrado que el AOVE cambia el estado del estrés oxidativo, la inflamación, la peroxidación lipídica y el perfil lipídico en la enfermedad de las arterias coronarias. Los investigadores incluso han sugerido que el AOVE puede ser beneficioso para prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo como la retinopatía del prematuro, la displasia broncopulmonar, la leucomalacia periventricular y la enterocolitis necrotizante, en lactantes de muy bajo peso al nacer.

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El sistema nervioso central (SNC) es particularmente susceptible al estrés oxidativo. Como explica un estudio en Food Science and Technology, “Esto se debe principalmente a sus altas cantidades de contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) que constituyen sustratos fácilmente oxidables y un flujo inherentemente alto de especies reactivas de oxígeno (ROS). Otra razón del estrés oxidativo es el bajo nivel de enzimas antioxidantes endógenas en el SNC en relación con otros tejidos, y su alto consumo de oxígeno ".

También se ha demostrado que el AOVE ejerce una influencia positiva sobre el estrés oxidativo del SNC, en particular los niveles de peróxido de lípidos cerebrales y ayuda a restaurar la composición de ácidos grasos del cerebro, especialmente los niveles de ácido docosahexaenoico (DHA). También se ha demostrado que aumenta las actividades de las enzimas antioxidantes para ayudar a mitigar el daño oxidativo que conduce a trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.

El papel que desempeña el AOVE en la reducción del estrés oxidativo es extremadamente importante. Claramente, la investigación muestra que el AOVE, de hecho, proporciona una fuente de alimento antioxidante rentable y fácilmente disponible que se puede recetar para el consumo en la dieta diaria para reducir los efectos del estrés oxidativo y, por lo tanto, reduce el riesgo y la progresión de muchas enfermedades diferentes.