Papel del aceite de oliva en la reducción del estrés oxidativo

El aceite de oliva virgen extra es una fuente de alimento antioxidante fácilmente disponible que ayuda a reducir los efectos del estrés oxidativo y, por lo tanto, reduce el riesgo y la progresión de muchas enfermedades.

Jun. 8, 2016
Por Jedha Dening

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Los estresores ambientales, físicos y mentales causan la producción de especies reactivas de oxígeno, también conocidas como radicales libres. La producción de radicales libres hace que el cuerpo humano esté sujeto a las presiones del estrés oxidativo.

Los radicales libres son células inestables altamente reactivas que consisten en moléculas que no están emparejadas con electrones. A las células no les gusta existir en este estado no apareado y, por lo tanto, buscan en el cuerpo áreas estables, aunque quizás vulnerables, para robar electrones. Los radicales libres no discriminan. Necesitan estabilizarse y robarán los electrones donde sea que los encuentren disponibles.

Aunque los radicales libres juegan un papel importante en el cuerpo y es la defensa inmune y la función celular, demasiados radicales libres provocan daños generalizados. El estrés oxidativo producido por los radicales libres se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades como enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades neurodegenerativas, entre otras.

Esencialmente, el estrés oxidativo es un desequilibrio entre los sistemas oxidante y antioxidante del cuerpo. Los antioxidantes estabilizan los radicales libres al proporcionar un suministro de electrones para estabilizar las células. Por tanto, si podemos ayudar al organismo aportando más antioxidantes, tiene sentido que se reduzca el estrés oxidativo y, por tanto, también se reduzca el daño a órganos y tejidos.

Los alimentos son una de las mejores fuentes biodisponibles de antioxidantes para el cuerpo humano, siendo el aceite de oliva virgen extra (AOVE) una de las fuentes alimentarias antioxidantes más estudiadas. Según un estudio publicado en Food Chemistry, 2014, los ácidos fenólicos, alcoholes fenólicos, secoiridoides, lignanos y flavonas son las cuatro categorías identificadas en AOVE como las más importantes. Aunque probablemente se deba a la actividad sinérgica de todos los compuestos del aceite de oliva (OO), según la investigación, los fenoles conocidos como tirosol e hidroxitirosol y sus fracciones 3,4-dihidroxifeniletanol-ácido elenólico (3,4-DHPEA-EA) y 3,4 El dialdehído del ácido 3,4-dihidroxifeniletanol-elenólico (--DHPEA-EDA) son los compuestos que se han identificado como los que proporcionan algunas de las mayores actividades antioxidantes.

En el estudio publicado en Food Chemistry, los investigadores analizaron una variedad de AOVE para evaluar su capacidad antirradicales, inhibición del peróxido de lípidos, H202 y óxido nitroso (NO), todas pruebas de escala de antioxidantes. No se observaron variaciones para los aceites de oliva para la captación de H202O69.9, todos los aceites mostraron una capacidad de captación de entre el 76.8 y el 14.8 por ciento. Todas las fracciones analizadas exhibieron una fuerte inhibición antirradicales pero hubo una variación en la muestra que oscilaba entre 26.6 y 39 ug / ml. La inhibición de la degradación del ácido linoleico osciló entre el 45 y el 29.8 por ciento, y la actividad de eliminación de NO osciló entre el 40.7 y el - por ciento.

Otro estudio más reciente, publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, 2015, analizó una gama de 32 AOVE del mercado minorista italiano para medir su capacidad antioxidante. Una prueba llamada ensayo ABTS se usa comúnmente para evaluar los niveles de antioxidantes en los alimentos. La actividad antioxidante promedio de ABTS en el rango de los AOVE fue de 32.4 u.mol equivalentes de Trolox. Solo dos de las muestras fueron significativamente más altas, aproximadamente 66 u.mol.

En general, la actividad antioxidante total en esta muestra de AOVE se atribuyó al polifenol hidroxitirosol junto con el contenido de alfa-tocoferol. Otra observación interesante fue que el amargor de las muestras era un atributo de los aceites de mayor calidad. Por lo tanto, elegir un aceite de oliva con notas amargas punzantes proporcionará más valor antioxidante e indica una medida indirecta de la calidad del aceite de oliva.

Aunque muchos estudios muestran que el AOVE proporciona una variedad de beneficios para la salud diferentes, en muchos casos los mecanismos aún no se comprenden completamente. Aún así, gran parte de la investigación que rodea al AOVE en relación con la prevención de enfermedades o la reversión del riesgo, frecuentemente atribuye una reducción del estrés oxidativo como uno de los principales mecanismos.

Un estudio, publicado en Food & Function, 2015, encontró que los compuestos polifenólicos en AOVE, 3,4-DHPEA-EA y 3,4-DHPEA-EDA protegen significativamente a los glóbulos rojos del estrés oxidativo. Con respecto a la enfermedad cardiovascular, se ha demostrado que el AOVE cambia el estado del estrés oxidativo, la inflamación, la peroxidación de lípidos y el perfil de lípidos en la enfermedad de las arterias coronarias. Los investigadores incluso han sugerido que el AOVE puede ser beneficioso para prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, como la retinopatía del prematuro, la displasia broncopulmonar, la leucomalacia periventricular y la enterocolitis necrotizante, en bebés de muy bajo peso al nacer.

El sistema nervioso central (SNC) es particularmente susceptible al estrés oxidativo. Como explica un estudio en ciencia y tecnología de los alimentos, "Esto se debe principalmente a su alta cantidad de contenido de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) que constituyen sustratos fácilmente oxidables y un flujo inherentemente alto de especies reactivas de oxígeno (ROS). Otra razón del estrés oxidativo es el bajo nivel de enzimas antioxidantes endógenas en el SNC en relación con otros tejidos, y su alto consumo de oxígeno ".

También se ha demostrado que el AOVE ejerce una influencia positiva sobre el estrés oxidativo del SNC, en particular los niveles de peróxido de lípidos cerebrales y ayuda a restaurar la composición de ácidos grasos del cerebro, especialmente los niveles de ácido docosahexaenoico (DHA). También se ha demostrado que aumenta las actividades de las enzimas antioxidantes para ayudar a mitigar el daño oxidativo que conduce a trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.

El papel que juega el AOVE en la reducción del estrés oxidativo es sumamente importante. Claramente, la investigación muestra que el AOVE, de hecho, proporciona una fuente de alimento antioxidante rentable y fácilmente disponible que se puede recetar para el consumo en la dieta diaria para reducir los efectos del estrés oxidativo y, por lo tanto, reduce el riesgo y la progresión de muchas enfermedades diferentes.


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