`Socca (No se requiere bola)

Comida y cocina

Socca (No se requiere bola)

Agosto 28, 2012
Tara Vassiliou

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Chez Thérèsa

"Socca '- no es un error ortográfico de "el juego hermoso ", pero un plato tradicional de Niçois que se asemeja a un panqueque grande y crujiente. Hecho a partir de los ingredientes más básicos: aceite de oliva, harina de garbanzos, agua, sal y pimienta, es fácil de hacer y delicioso. ¿La mejor forma de comerlo? Vapor caliente directamente del horno, con abundante pimienta y sin cubiertos.

Socca se cocina en una bandeja plana de cobre en un horno de leña hasta que la parte superior esté dorada. El cobre es clave para lograr la consistencia ideal de una parte superior crujiente y una base suave.

Los garbanzos llegaron a Europa a través del sur de Italia y España por cortesía de los sarracenos en la Edad Media. Era natural que este ingrediente exótico se combinara con el producido localmente aceite de oliva.

Los vendedores con sus hornos móviles alguna vez fueron comunes en las esquinas, vendiendo socca como un refrigerio nutritivo; popular entre la clase trabajadora con su precio modesto. Si bien la mayoría de los vendedores ambulantes ya no están, todavía quedan numerosos cafés y restaurantes en el casco antiguo de Niza que aún venden socca, donde se come principalmente como un almuerzo rápido o como un refrigerio con una copa de rosado frío.

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Un lugar popular para la socca es el mercado de Cours Saleya, donde los turistas hacen cola en el famoso Chez Thérèsa. los "vendeuse 'es fácil de detectar en el extremo este del mercado con su lápiz labial rojo brillante; sirviendo socca con una mano y sosteniendo un cigarrillo con la otra. Un consejo: no la llames Thérèsa. A pesar de que muchos blogs y artículos se refieren a ella como tal The New York Times) ese no es realmente su nombre, mejor quedarse con "Señora'.

Socca también se puede encontrar en "Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Este sencillo restaurante al aire libre es asediado diariamente por largas colas de clientes hambrientos ansiosos por devorar algo de socca y otras especialidades de Niçois. El propietario francés tiene la vista puesta en exportar el concepto al resto del mundo comenzando por los Estados Unidos. Entonces, quién sabe, quizás un pedazo de Niza, en forma de una porción de socca, pronto pueda competir con pizza en las calles de Nueva York.



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