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Los sommeliers no pierden tiempo compartiendo su conocimiento

International Culinary Center Los graduados del Programa de Aceite de Oliva aplican su experiencia en redes y en todo el mundo.

John Canevari, propietario de The Blue Olive en Pawling, Nueva York
Marzo 22, 2017
Por Wendy Logan
John Canevari, propietario de The Blue Olive en Pawling, Nueva York

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Solo un mes después de la Programa de aceite de oliva en el Centro Culinario Internacional otorgó su certificación a 26 sumilleres, los participantes pierden poco tiempo aplicando su experiencia hacia objetivos profesionales y compartiendo su conocimiento con otros en sus redes.

Si bien el innovador programa explora Liquid Gold desde prácticamente todos los ángulos, lo que está emergiendo entre los aspectos más impresionantes del curso es la diversidad de los asistentes y cómo han aceptado la responsabilidad de convertirse en embajadores del aceite de oliva.

Estaba tan inspirado después del curso que decidí convertirlo en mi misión personal.- Wilma van Grinsven, Aceite y vinagre

Curtis Cord, director del Programa de Aceite de Oliva en el Centro Culinario Internacional, dijo: "El objetivo de estos cursos es proporcionar la instrucción más completa y práctica posible con la esperanza de que los participantes, a su vez, eduquen a otros sobre este tema vital. No podría estar más contento de ver que eso suceda, y tan rápido ".

La productora de aceite de oliva Priscila Vejo dijo que lo que aprendió en los cursos de ICC ha tenido un impacto significativo en las decisiones de producción que se tomarán en el futuro. "Hemos hecho algunos arreglos con importantes restaurantes para ofrecer tres variedades a los clientes con una pequeña descripción de cada una, una forma muy directa de educar a los consumidores, haciéndoles saber que el AOVE tiene diferentes características y es un producto valioso ”.

Priscila Vejo

"También he organizado catas de aceite de oliva para un club importante en mi ciudad ", agregó Vejo, "y en reuniones privadas también. ¡Me siento muy cómodo y seguro de mí mismo y estoy encantado de ver los rostros de las personas cuando de repente se dan cuenta de lo que sabe el buen AOVE! Una vez que prueba un buen AOVE, nunca regresa ".

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Otro participante, cuya compañía vende tres niveles de aceite de oliva virgen extra de marca privada, ofreció a sus colegas una degustación propia. "Cogí una botella de cada uno, me senté con ellos y probamos los tres. Cada muestra tenía defectos, ninguno de ellos era extra virgen como se anunciaba ”, dijo. "Luego los comparamos con una botella de excelente aceite de oliva, y vi todo "haga clic 'para ellos. Con una pequeña explicación, reconocieron que algo no estaba bien. Hemos esbozado los próximos pasos para abordar esta preocupación dentro de la empresa y con el proveedor ".

Tassos Kyriakides, de la Escuela de Salud Pública de Yale, dijo que asumirá el papel de embajador de AOVE después del curso. "De acuerdo con lo que siento es nuestra responsabilidad ahora, el sábado por la noche, mientras cenaba en uno de los mejores restaurantes donde vivo, no pude evitar enviar el aceite de oliva que se vertió para mojar el pan ”, dijo. discernido un defecto notable.

Tassos Kyriakides

"Por supuesto, hablé con el gerente, a quien conozco muy bien, y hablaré con el chef en los próximos días. Además, he organizado una reunión con los chefs en un complejo galardonado en Chipre a finales de abril. Todo esto, gracias a la formación de la Olive Oil Times Laboratorio de Educación y el Centro Culinario Internacional ".

Wilma van Grinsven, propietaria de los Países Bajos. Aceite y vinagre cadena de tiendas especializadas dijo, "Regresé muy motivado y lleno de energía y preguntándome cómo compartir mi inspiración y toda la información que obtuve. Por supuesto, siendo uno de los propietarios y director de compras de una cadena minorista mundial que compra aceites de oliva a los agricultores del Mediterráneo, el conocimiento que obtuve a través del curso en Nueva York podría ponerse en práctica de inmediato ”.

Wilma van Grinsven, propietaria de Oil & Vinegar

"Estaba tan inspirado después del curso que decidí convertirlo en mi misión personal ”, dijo van Grinsven. "Realmente siento la necesidad de correr la voz ".

"Me sorprende cuando me doy cuenta de lo poco que se sabe sobre el uso de aceite de oliva virgen extra entre los profesionales de la alimentación, incluso los mejores chefs. Todos los restaurantes respetuosos tienen un sumiller para el vino, pero cuando preguntas sobre el aceite en tu mesa o el aceite que se usa en tu plato, nadie puede decirte más y descubres que se usa el mismo aceite para cada plato. "

"Este curso me recordó e inspiró, y este increíble segmento de comida en las cocinas occidentales aún está por descubrir ”, dijo van Grinsven. "Es mi tarea contribuir a eso. Y no porque quiera vender más aceite de oliva, sino porque siento que es una verdadera misión, sin inconvenientes: personas más saludables con alimentos más sabrosos. Quiero actuar y comunicarme de manera independiente porque siento que mejorará la credibilidad de mi misión. Queremos que la gente use un buen aceite de oliva, las ventas vendrán automáticamente más adelante. ¡Primero la misión!

"ABRIL de 7th Tengo mi primera visita al restaurante donde compartiré mis conocimientos con el personal de la cocina y el objetivo es fácil: el aceite de oliva es como el vino. Es un creador de sabor y un compañero de pareja que debe tomarse en serio al crear un plato saludable. Este curso es la guinda del pastel que amplió mi visión y conocimiento aún más ", dijo van Grinsven.

Perola Polillo, la chef de cocina en una red de cocineros personales brasileños Meu Bistro, ponga su conocimiento en uso inmediato en su red de catering: "Organicé una cena privada para veinte personas para cocinar un menú especial: The Olive Oil Experience. Vendí el primer día, así que hice otro ", dijo.

Perola Polillo, Meu Bistro

"La noche fue planeada con gran contenido e intercambios de información. El propósito de todo el proyecto no es solo aprender a usar y cocinar con aceite de oliva virgen extra, sino reconocer defectos, desmitificar conceptos sobre los beneficios del aceite de oliva en la salud y permitir que mis invitados conozcan varios aceites de oliva y lo disfruten . "

John Canevari, propietario de una sala familiar de degustación de aceite de oliva y vinagre, La aceituna azul En Pawling, Nueva York, surgió del curso avanzado listo para compartir su nueva experiencia con chefs de todo el noreste, ofreciendo educación sobre el cultivo, producción, rotación estacional y calidad del aceite de oliva.

Comenzó con Jeremy Sewall, nominado al Premio James Beard 2016, autor de dos libros de cocina inspirados en mariscos y chef / socio del popular Island Creek Oyster Bar de Nueva Inglaterra, Row 34, Eastern Standard y The Hawthorne.

The Blue Olive ofrece productos de Veronica Foods, con sede en California, a los restaurantes de Sewall y, mientras el chef se prepara para abrir su última empresa, Les Sablons en Cambridge, Massachusetts, Canevari vio la oportunidad de ampliar el conocimiento de su cliente sobre la categoría.

Propietario de Blue Olive John Canevari (derecha)

El gerente general del grupo de restaurantes, el nuevo chef, el chef de cocina y el carnicero interno visitaron la tienda de Nueva York para profundizar en la importancia del aceite de oliva virgen extra de alta calidad y de buena calidad. Al ampliar el conocimiento del equipo de AOVE y las posibilidades que ofrece para mejorar los elementos del menú, Canevari ofreció degustaciones e información crítica sobre varios cultivares de oliva y sus aceites resultantes, señalando los perfiles de sabor únicos de cada uno y la mejor manera de combinarlos con ingredientes frescos.

El próximo curso de Nivel 1 del Programa de aceite de oliva presentado por el Olive Oil Times Education Lab y el International Culinary Center se llevarán a cabo del 1 al 3 de junio en Nueva York.


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