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La aplicación Taste Panel digitaliza los análisis sensoriales

Noviembre 23, 2015
Ylenia Granitto

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Una nueva aplicación llamada iOlive fue lanzado la semana pasada a las 14th edición de Agrietour, la exposición nacional de agroturismo y agricultura multifuncional, celebrada en Arezzo, Toscana.

La aplicación, uno de los cinco ganadores del 2015 "Oscar verde", El premio de Coldiretti Young Entrepreneurs por ideas innovadoras en agricultura, fue concebido y desarrollado por Pietro Barachini y Dario Bronchi y actualmente está buscando patrocinadores.

iOlive ofrece la posibilidad de digitalizar y mantener seguro el análisis sensorial, que sigue siendo la prueba más importante.- Pietro Barachini, iOlive

Barachini, un agrónomo experimentado que administra una granja que vende olivos en la Toscana y recientemente se convirtió en catador profesional de aceite de oliva, fundó la startup con Bronchi, un ingeniero informático.

"Hemos digitalizado el Hoja de perfil del COI para la evaluación del aceite de oliva, que se utiliza en los países 44 para certificar la virginidad extra ", explicó Barachini a Olive Oil Times. "Usando nuestra plataforma digitalizada, los catadores pueden poner sus propias huellas digitales en cada perfil de aceite de oliva, garantizando la transparencia y la seguridad ".

Después de la cata, el catador presiona un botón en una tableta para enviar la evaluación que es irreversible, mientras que los datos se almacenan en tiempo real en múltiples servidores para garantizar su protección.

"Este proceso de certificación del aceite de oliva puede ser útil tanto para el consumidor, para tener una garantía de autenticidad del producto, como para que los productores proporcionen datos absolutamente claros sobre sus productos. Además, los organismos de control pueden contrastar fácilmente posibles fraudes o falsificaciones con una drástica reducción de los costes de gestión ”, añadió.

El resultado del proyecto es una guía electrónica de aceites de oliva virgen extra. 150 agricultores de la Toscana ya se han unido al proyecto, que se basa en un sistema de seguimiento de códigos QR.

"Cada aceite de oliva virgen extra tiene un código QR, utilizado primero por los catadores durante la evaluación, luego puesto a disposición de los consumidores en la guía para obtener información sobre perfiles organolépticos y otras características y, si lo desean, comprar el producto a través de una e‑ plataforma de comercio ”, explicó Barachini.

"Muchos pequeños productores no pueden vender sus AOVE, vencidos por la competencia de las grandes empresas. Con iOlive queríamos dar visibilidad y apoyo a producciones de calidad ”, dijo Barachini.

"Hoy en día solo las pruebas químicas están certificadas y protegidas digitalmente. iOlive ofrece la posibilidad de digitalizar y mantener seguro el análisis sensorial, que sigue siendo la prueba más importante ".

El proyecto ha sido probado por Laboratorio Agropecuario, el brazo de laboratorio de PromoFirenze, una agencia de la Cámara de Comercio de Florencia. Se informó que el margen de error se redujo en un 15 por ciento usando la aplicación, "un porcentaje que puede marcar la diferencia de virgen extra a virgen, y sabemos cómo esta discrepancia puede tener un impacto económico enorme ”, explicaron los dos empresarios.

Durante los últimos meses de cosecha en Italia, alrededor de 40 centros de degustación manejan alrededor de 300 muestras, y para cada muestra se requieren al menos 8 hojas de evaluación. La herramienta iOlive resuelve los problemas prácticos debido a la cantidad de papel necesaria, un paso hacia un enfoque sostenible que también reduce el tiempo de procesamiento de datos.

"Es esencial para los pequeños productores que utilicemos un método objetivo y transparente para mostrar el perfil real de su AOVE y hacer que las operaciones de la cadena de suministro sean claras para los consumidores, que merecen calidad al precio correcto ”, concluyó Barachini.

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