La aplicación Taste Panel digitaliza los análisis sensoriales

La semana pasada se presentó una nueva aplicación llamada iOlive en la 14.ª edición de Agrietour, la feria nacional de agroturismo y agricultura multifuncional, celebrada en Arezzo, Toscana.

La aplicación, una de las cinco ganadoras del «Óscar Verde » de 2015, el premio de Coldiretti para jóvenes emprendedores por ideas innovadoras en agricultura, fue concebida y desarrollada por Pietro Barachini y Dario Bronchi, y actualmente busca patrocinadores.

iOlive ofrece la posibilidad de digitalizar y conservar de forma segura el análisis sensorial, que sigue siendo la prueba más significativa. — Pietro Barachini, iOlive

Barachini, un agrónomo con amplia experiencia que gestiona una finca dedicada a la venta de olivos en la Toscana y que recientemente se ha convertido en catador profesional de aceite de oliva, fundó la startup junto con Bronchi, ingeniero informático.

«Hemos digitalizado la ficha de perfil del COI para la evaluación del aceite de oliva, que se utiliza en 44 países para certificar la calidad virgen extra», explicó Barachini a Olive Oil Times. «Mediante nuestra plataforma digitalizada, los catadores pueden dejar su propia huella en cada perfil de aceite de oliva, garantizando la transparencia y la seguridad».

Tras la cata, el catador pulsa un botón en una tableta para enviar la evaluación, que es irreversible, mientras que los datos se almacenan en tiempo real en múltiples servidores para garantizar su protección.

«Este proceso de certificación del aceite de oliva puede resultar útil tanto para el consumidor, que obtiene una garantía de autenticidad del producto, como para los productores, que pueden proporcionar datos absolutamente claros sobre sus productos. Además, los organismos de control pueden contrastar fácilmente posibles fraudes o falsificaciones con una drástica reducción de los costes de gestión», añadió.

El resultado del proyecto es una guía electrónica de aceites de oliva virgen extra. 150 agricultores de la Toscana ya se han sumado al proyecto, que se basa en un sistema de seguimiento mediante códigos QR.

«Cada aceite de oliva virgen extra tiene un código QR, utilizado primero por los catadores durante la evaluación y luego puesto a disposición de los consumidores en la guía para obtener información sobre los perfiles organolépticos y otras características y, si lo desean, para comprar el producto a través de una plataforma de comercio electrónico integrada», explicó Barachini.

«Muchos pequeños productores no pueden vender sus AOVE, superados por la competencia de las grandes empresas. Con iOlive queríamos dar visibilidad y apoyo a las producciones de calidad», afirmó Barachini.

«Hoy en día solo los análisis químicos están certificados y protegidos digitalmente. iOlive ofrece la posibilidad de digitalizar y conservar de forma segura el análisis sensorial, que sigue siendo la prueba más significativa».

El proyecto ha sido probado por Agro-Lab, la división de laboratorio de PromoFirenze, una agencia de la Cámara de Comercio de Florencia. Se informó de que el margen de error se redujo en un 15 % al utilizar la aplicación, «un porcentaje que puede marcar la diferencia entre virgen extra y virgen, y sabemos que esta discrepancia puede tener un enorme impacto económico», explicaron los dos emprendedores.

Durante los recientes meses de cosecha en Italia, unos 40 centros de cata gestionan alrededor de 300 muestras, y para cada muestra se requieren al menos 8 fichas de evaluación. La herramienta iOlive resuelve los problemas prácticos derivados de la cantidad de papel necesaria, lo que supone un paso hacia un enfoque sostenible que también reduce el tiempo de procesamiento de datos.

«Para los pequeños productores es esencial que utilicemos un método objetivo y transparente que muestre el perfil real de su aceite de oliva virgen extra y aclare el funcionamiento de la cadena de suministro a los consumidores, que merecen calidad a un precio justo», concluyó Barachini.