Las clases de evaluación sensorial regresan a Paso Robles Olive Festival

¿Buscas realmente rockear tu mundo de aceite de oliva? Definitivamente ponemos el agosto 20. Fiesta del Olivo de Paso Robles en su calendario, pero llegue un día antes para una clase de Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva. No solo detendrá sus sentidos, sino también su conocimiento, comprensión y apreciación del aceite de oliva. No hay mejor introducción para la celebración del festival de la aceituna y su preciado aceite con degustaciones, vino y comida gourmet en el hermoso verano de Paso Robles, California.

Organizado por UC Davis y el Consejo de aceite de oliva de CaliforniaEl 19 de agosto se ofrecen dos clases, una principiante y otra avanzada, en el Paso Robles Inn. En su segundo año en el Olive Festival, las clases son parte de la capacitación corta sobre aceite de oliva ofrecida por UC Davis.

Aunque las clases están dirigidas a aquellos en la industria, como productores, molineros y minoristas de tiendas especializadas, atrae a cualquier persona con un interés que quiera aprender más, según Nicole Sturzenberger, Subdirectora del UC Davis Olive Center. La clase del año pasado fue tan popular, dijo Sturzenberger, "Vendimos por completo y rechazamos a la gente. Eso no nos gusta ". Para adaptarse mejor a la gran demanda de este año, agregaron una segunda clase y duplicaron la capacidad de inscripción. Las clases se llenarán rápidamente, especialmente a $ 95 cada una. "Este precio es realmente genial ", explicó Sturzenberger. "Por lo general, un curso corto cuesta $ 275 por día ".

Alexandra Kicenik Devarenne, El consultor y educador de aceite de oliva con sede en el condado de Sonoma y Sandy Sonnenfeld, miembro del panel de degustación de aceite de oliva y gerente de alimentos preparados para Pasta Shop instruirán ambas clases. La clase para principiantes, explicó Devarenne, es una introducción a la evaluación sensorial del aceite de oliva diseñada para la persona que usa aceite de oliva, pero no ha tenido una formación o formación formal. Puede ser un minorista, productor o distribuidor que se dedique al negocio del aceite de oliva pero sin formación formal. Comienza con los atributos sensoriales del aceite de oliva: aroma, sabor, sabor y las diferencias de cada uno. Luego, los participantes prueban una serie de aceites de oliva utilizando el protocolo oficial y la técnica de degustación utilizada en los paneles acreditados por el Consejo Oleícola Internacional. 

Devarenne y Sonnenfeld dirigen la clase a través de un examen de los atributos negativos clásicos, junto con una explicación de las causas, así como los atributos positivos de los aceites. "Le damos a la gente la mayor comprensión posible para proporcionar un marco mental ”, explicó Devarenne. La irritabilidad, por ejemplo, se identifica por el olfato y el gusto, seguida de la explicación de por qué ocurre. "Es crítico mirar lo negativo porque están desenfrenados ", dijo Devarenne, "pero no quiero gastar mucho tiempo. Tienes que probar las cosas desagradables y seguir adelante ".

Entonces comienza la verdadera diversión. Usando el lenguaje oficial de degustación, los participantes continúan bebiendo una variedad de aceites de oliva, pero esta vez para identificar atributos positivos, narrados por una explicación de cómo influencias como la variedad, madurez de cosecha, temperatura y clima afectan los sabores.

Tan importante como es beber los aceites para aislar los sabores y hablar sobre ellos, dijo Devarenne: "Al final del día, el aceite de oliva es un alimento, no una bebida. Lo que realmente importa es cómo sabe en un tomate o en una rodaja de mozzarella. Esa es la parte más importante, ver cómo se perfila el sabor por sí solo y luego se combina con la comida ".

La clase avanzada explora el aceite de oliva con mayor profundidad y está diseñado para beneficiar tanto a los fabricantes como a los vendedores. Cubre temas como las influencias del procesamiento y las variedades, las mezclas, las prácticas culturales y el riego del aceite de oliva. Los participantes ciertamente pueden tomar ambas clases, ya que esta clase sigue a la clase inicial.

Registrarse en el Sitio web del UC Davis Olive Center, pero no te entretengas, las clases se llenan rápidamente.

19 de Agosto, 2011
9:00 a.m. a 4:30 p.m.
Paso Robles Inn, Paso Robles California
Contacta con Nicole Sturzenberger
(530) 754 ‑ 9301