`Escuela de Cata de Valencia promueve la excelencia del aceite de oliva - Olive Oil Times

Escuela de cata de valencia promueve la excelencia en aceite de oliva

Noviembre 22, 2014
Caroline J. Beck

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La chef con estrella Michelin, Mariá José San Román, encabezó el programa con una presentación en dos partes sobre las variedades de aceite de oliva.

Con el objetivo de promover el conocimiento y la apreciación de los beneficios de producir, compartir y usar aceite de oliva virgen extra, el Escuela Valenciana de Cata organizó el último de su serie de programas educativos sobre el aceite de oliva en la Universidad Politécnica de Valencia, España, en noviembre 20 - 21.

El programa, Aceite de oliva virgen extra y gastronomía, atrajo a una mezcla de asistentes que representan todos los elementos de la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra de calidad, incluidos productores, distribuidores y minoristas, académicos, chefs con estrellas Michelin y estudiantes entusiastas.

"Nos apasiona crear una mayor conciencia de los beneficios del aceite de oliva virgen extra en toda su cadena de valor. Nuestros programas están diseñados para ayudar a los productores, profesionales y usuarios cotidianos de aceite de oliva de calidad conozca más sobre esta importante contribución a la gastronomía y la salud ", dijo Susana Romera, directora técnica de la Escuela Valenciana de Cata.

La chef con estrella Michelin, Mariá José San Román, encabezó el programa con una presentación en dos partes sobre variedades de aceite de oliva y su uso en la cocina, seguido de un ejercicio de degustación con una amplia mezcla de ingredientes y platos. Los participantes compararon cuatro perfiles de sabores varietales diferentes, incluidos Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca y Picual, y crearon una gama de maridajes diferentes de carnes, verduras y postres.

La chef San Román demostró técnicas nuevas y simples para incorporar aceite de oliva virgen extra de calidad en la cocina diaria, así como ejemplos de menú de su restaurante con estrella Michelin, Monastrell, en alicante, españa.

El programa también incluyó presentaciones del chef estrella alemana Michelin Carrizo sobre usos innovadores para el aceite de oliva en la cocina; y por Manuel Selma, ingeniero agrónomo de la Universidad de Valencia sobre técnicas de evaluación del aceite de oliva de calidad y aspectos de producción. La directora técnica del programa, Susana Romera, realizó presentaciones detalladas sobre las clasificaciones de aceite de oliva y el entorno actual del mercado para el aceite de oliva virgen extra de calidad en todo el mundo.

El último programa de gastronomía fue solo uno de los ocho presentados este año por la Escuela de Valencia de Cata. Lanzada en 2012 por Susana Romera y Marta González Eguizábal, la iniciativa educativa recibió recientemente el premio Premio Nacional a la Difusión de la Cultura del Olivo 2014 por la prestigiosa Asociación Española de Municipios del Olivo en Córdoba, España.

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