Cualquiera que lea, escriba o simplemente piense en las aceitunas y el aceite de oliva, más temprano que tarde, se verá obligado a confrontar la ciencia que a lo largo de los siglos ha aclarado los lazos entre este majestuoso árbol y los humanos.
Ya sea ley, medicina, agronomía o estética humana, uno debe aceptar los ácidos grasos y los compuestos fenólicos.
Paseando por las entrañas de la biblioteca de ciencias de la Universidad de Binghamton recientemente, encontré un volumen en la sección de libros de gran tamaño (y es demasiado grande, con poco menos de 1,500 páginas llenas de datos) titulado Aceitunas y aceite de oliva en la salud y la prevención de enfermedades, editado por Victor R. Preedy y ronald ross watson (2010).
Aunque la biblioteca tuvo la amabilidad de permitirme revisar esto durante todo un año, después de una noche con el libro supe que tenía que tener mi propia copia. Claro, varias personas han subido este libro a Internet, pero es uno de esos libros que desea para su biblioteca, para leer y leer cuando se sienta deprimido. Quiere agradecer a los autores por tomarse el tiempo y la molestia de producir este trabajo. Este libro tiene todo lo científico que necesitaría saber sobre las aceitunas y, sin embargo, no lo desgasta.
Desde el capítulo inicial sobre aspectos generales de las aceitunas y el aceite de oliva, pasando por los procesos de producción de aceite y hasta la cardiología, lípidos, estrés oxidativo e incluso actividad mutagénica en muestras de carne después de freír en aceite de oliva en comparación con otros aceites (para no disminuir La importancia de la carcinogénesis de colon inducida por azoximetano a través de la señalización de Wnt / beta-catenina y los efectos del aceite de oliva o el uso de hidroxitirosol para la actividad antimicoplásmica), ilumina, entretiene e ilumina.
Desde el estrés hasta el colesterol, desde las afecciones de la piel hasta las caries dentales, corrobora la creencia en los poderes mágicos de esta sustancia amarilla / verde. No puedo ni imaginarme dónde se ha estado escondiendo este libro. Tal vez todos lo sabían menos yo, pero en caso de que no sea así, intente conseguir una copia. Nunca mirarás atrás.
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