`Los Aceites de Oliva Volcánicos del Campo de Calatrava - Olive Oil Times

Los aceites de oliva volcánicos del Campo de Calatrava

Jun. 25, 2012
Olivarama

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La comarca del Campo de Calatrava, en pleno corazón de La Mancha, estaría incompleta sin la presencia de olivos. Estos árboles han sobrevivido a todas y cada una de las civilizaciones que han poblado la zona a lo largo de los siglos y, gracias a los mismos, ahora constituyen un verdadero emblema de la región.

Hace apenas un año, la Unión Europea registró oficialmente la Denominación de Origen Protegida del mismo nombre y, desde entonces, sus promotores han invertido un sinfín de esfuerzos en potenciar las cualidades de un producto tan exclusivo.

A pesar de su actual aspecto bucólico y sereno, estas tierras aún no han logrado enmascarar por completo la virulencia de su pasado más lejano. Ni siquiera el paso del tiempo, que poco a poco ha disfrazado la mayoría de los signos y síntomas, ha logrado borrar todas las pistas de su convulsa historia.

La mayoría de los simples mortales creen que la comarca del Campo de Calatrava, en medio de la provincia de Ciudad Real, es casi un desierto, colonizado únicamente por unos pocos cultivos que logran resistir los suelos secos y el clima extremo. Sin embargo, a los ojos de los expertos, los promontorios que levantan repentinamente la tierra, los huecos que presionan profundamente su superficie, los materiales que componen sus suelos y las lagunas que salpican el horizonte son pistas esenciales que revelan descaradamente una región antigua que fue plagado de volcanes.


Campo de Calatrava (Foto: Universidad de Castilla-La Mancha)

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Una vez revelado el secreto, es fácil ver que los cerros circulares que rodean los numerosos valles que definen la región son, en realidad, las paredes de un cráter perdido bajo los mantos de olivares y viñedos que pueblan una caldera apagada durante mucho tiempo. , hace mucho tiempo.

Un cultivo con trayectoria

La historia del olivo en el corazón de La Mancha no se remonta en modo alguno a la de los volcanes. Pero tampoco fue escrito ayer. Por el contrario, diversas excavaciones arqueológicas de la zona han descubierto los huesos de germen de árboles y aceitunas silvestres, lo que indica que incluso en el segundo milenio antes de nuestra época, los antiguos habitantes extraían aceite del fruto de las aceitunas silvestres.

Sin embargo, no fue hasta la llegada de los fenicios primero, y luego de los romanos, cuando el olivo comenzó a ser cultivado masivamente. Una costumbre que incluso se vio reforzada con la llegada histórica de los árabes.

Con sus colinas y valles, el paisaje olivar del Campo de Calatrava ha sobrevivido prácticamente intacto hasta nuestros días, conservando todas las peculiaridades que le confiere la homogeneidad morfológica, geográfica e histórica de la comarca que representa.

Son precisamente estas peculiaridades las que viene defendiendo la Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava desde su creación en noviembre de 2005, y que seis años después, llevaron a la inscripción de la zona en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas de la Unión Europea.

La comarca del Campo de Calatrava en cifras:

  • Los olivares del Campo de Calatrava comparten los términos municipales de 16 localidades de la comarca.
  • Los olivos se distribuyen en un total de 8,500 olivares, distribuidos en una superficie de 22,073 hectáreas.
  • Entre todos ellos, tienen una producción media anual de 5,210 toneladas de aceite.

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Entre dos tierras

Geográficamente hablando, la comarca del Campo de Calatrava se encuentra a medio camino entre las tierras de Jaén y Toledo. Si bien esta comarca tiene unas características propias muy exclusivas en cuanto a suelo y clima, lo cierto es que su ubicación estratégica también ha conseguido influir en la configuración de las variedades de su olivar.

Tanto es así que de su vecino del sur, Jaén, es decir, ha tomado el varietal Picual mientras que de su vecino del norte, Toledo, ha adoptado el varietal Cornicabra.

En realidad, hay una mayor representación de esta segunda variedad, lo que significa que, en última instancia, su fruta constituye el 80 por ciento de las vírgenes adicionales bajo la DOP.

En cualquier caso, la combinación de ambos tipos de aceituna da lugar a perfiles químicos y sensoriales muy completos. Entre otras virtudes, estas vírgenes extra garantizan un alto contenido en ácido oleico y polifenoles; frutado de intensidad media con presencia de atributos positivos en nariz como aceituna verde o fruta fresca; y un amargor y un picante bastante notables también en la boca.

Misión cumplida

Desde hace años, los promotores de la Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava han sido plenamente conscientes de que su aceite de oliva virgen extra es único e imposible de copiar en cualquier otra región que no sea la suya. Sin embargo, no vieron cumplida su misión hasta que, como mencionamos anteriormente, la Unión Europea finalmente reconoció la exclusividad de su producto el 29 de junio de 2011, cuando se inscribió la DOP en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas.

Como resultado, todos los productores de la zona lograron un importante objetivo que, sin embargo, no será el único como vienen demostrando en los meses posteriores.

El hecho de que una autoridad reconocida reconozca la calidad de un producto no significa que los consumidores, que en última instancia son aquellos para quienes se fabrica el producto, sepan a qué se enfrentan. Con el objetivo de generar una sólida cultura del aceite entre los habitantes de su zona, la DOP Aceite Campo de Calatrava ya ha puesto en marcha una serie de iniciativas didácticas, dirigidas principalmente a aquellos colectivos de los que depende el consumo de su producto.

Estos obviamente estarían incompletos sin las amas de casa o los estudiantes de las escuelas de hostelería que, en el futuro, prescribirán este producto a través de sus recetas. Estos grupos, junto con los expertos de la Asociación Española del Cáncer y estudiantes de distintas edades han descubierto los beneficios saludables de las vírgenes extra de la región y, al mismo tiempo, han contribuido a impulsar el fenómeno del turismo petrolero en la zona.

Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava
C / Ramón y Cajal, 12
13260 Bolaños de Calatrava (Ciudad Real-España / España)
Tel .: +34 926 693 099

Los artículos de Olivarama también aparecen en la revista Olivarama y no son editados por Olive Oil Times.

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