Des chercheurs de l’Université d’Almería, en Espagne, ont trouvé une méthode d'analyse rapide, facile et peu coûteuse, qui permet de détecter les substances toxiques créées par les micro-organismes dans les huiles végétales comestibles.
La méthode analytique utilise une chromatographie liquide ultra-haute performance-spectrométrie de masse en tandem pour identifier les mycotoxines dans les huiles et est basée sur une procédure QuEChERS (rapide, facile, bon marché, efficace, robuste et sûre).
Les mycotoxines sont des substances naturelles produites par certaines espèces de champignons et se trouvent dans les cultures, y compris les olives. Lorsqu'ils sont consommés, ils peuvent avoir des impacts négatifs sur la santé humaine, y compris des hallucinations et de graves problèmes immunitaires. Pour cette raison, les quantités maximales de mycotoxines tolérées dans les aliments ont tendance à être faibles.
À la suite de l'étude, qui a analysé l'huile d'olive pour la première fois, les organisations de sécurité alimentaire disposent désormais de données qui aident à déterminer la quantité maximale de toxines et de micro-organismes pouvant être consommées en toute sécurité dans l'huile d'olive.
Ces résultats permettront aux autorités sanitaires d'élaborer des réglementations concernant le niveau de mycotoxines autorisé dans les huiles comestibles à l'avenir.
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