Des chercheurs de l’Université d’Almería, en Spain, ont trouvé une méthode analytique rapide, facile et peu coûteuse, qui permet de détecter les substances toxiques créées par les microorganismes dans les huiles végétales comestibles.

La méthode analytique utilise la spectrométrie de masse en tandem par chromatographie liquide ultra-haute performance pour identifier les mycotoxines dans les huiles et est basée sur une procédure QuEChERS (rapide, facile, bon marché, efficace, robuste et sûre).

Les mycotoxines sont des substances naturelles produites par certaines espèces de champignons et que l’on trouve dans les cultures, notamment les olives. Une fois consommés, ils peuvent avoir des impacts négatifs sur human health, y compris les hallucinations et les problèmes immunitaires graves. Pour cette raison, les quantités maximales de mycotoxines tolérées dans les aliments ont tendance à être faibles.

À la suite de cette étude, qui analysait pour la première fois l'huile d'olive, les organisations de sécurité des aliments disposent désormais de données permettant de déterminer la quantité maximale de toxines et de micro-organismes pouvant être consommés en toute sécurité dans l'huile d'olive.

Ces résultats permettront aux autorités de santé d'élaborer des réglementations concernant le niveau de mycotoxines autorisé dans les huiles alimentaires à l'avenir.




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