Des chercheurs du Département de pharmacognosie de l'Université d'Athènes en Grèce ont réussi à détecter et à isoler un constituant de l'huile d'olive extra vierge qui pourrait agir contre l'hypertension artérielle.

Le nouvel ingrédient, appelé élénolide, avait déjà été trouvé dans les feuilles et les fruits d'olivier dans le passé, mais maintenant, pour la première fois, il a été isolé et examiné dans des échantillons hautement phénoliques d'huile d'olive extra vierge.

Pour les besoins de la recherche, un total d'échantillons 2,120 monovariétaux EVOO de divers pays ont été testés, fabriqués à partir d'olives récoltées pendant huit années consécutives de 2010 à 2018. Il a été constaté que l'élénolide était présent dans 80 pour cent des échantillons, et des concentrations plus élevées de la substance ont été trouvées dans les huiles d'olive provenant d'olives non mûres avec une charge phénolique élevée traitées dans un moulin à deux phases avec un minimum d'eau ajoutée pendant le malaxage.

L'élénolide est un composé non phénolique de l'huile d'olive apparenté à l'oleuropéine ou au ligstroside, qui se transforme en acide élénolique lors de la réaction avec l'eau. La recherche a mis en évidence le lien entre l'élénolide et l'acide élénolique et a en outre montré que la quantité d'élénolide dépend directement de la quantité d'eau restante dans l'huile d'olive.

L'élénolide a déjà été caractérisé comme un agent antihypertenseur, et son existence signalée dans l'huile d'olive extra vierge pourrait être un autre ajout précieux aux traits et qualités de l'huile d'olive.

À l'avance et en raison de sa sensibilité à l'eau, les chercheurs ont suggéré que l'élénolide pourrait également être utilisé comme moyen d'étudier l'impact de l'eau restante sur l'huile d'olive dans les conditions de stockage, et comme marqueur d'EVOO de haute qualité avec une faible teneur en eau. en eux.




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