Des chercheurs du département de pharmacognosie de l'université d'Athènes, en Grèce, ont réussi à détecter et à isoler un constituant de extra virgin l'huile d'olive qui pourrait agir contre l'hypertension artérielle.

Le nouvel ingrédient, appelé élénolide, avait déjà été trouvé dans des feuilles d’olivier et des fruits, mais pour la première fois déjà, il a été isolé et examiné dans des échantillons à haute concentration phénolique de extra virgin l'huile d'olive.

Pour les besoins de la recherche, un total d'échantillons 2,120 EVO monovariétaux provenant de divers pays ont été testés, fabriqués à partir d'olives récoltées pendant huit années consécutives, de 2010 à 2018. Il a été constaté que l'élénolide était présent dans 80 pour cent des échantillons et que des concentrations plus élevées de la substance ont été trouvées dans les huiles d'olive provenant d'olives non mûres à forte charge phénolique traitées dans un broyeur à deux phases avec un minimum d'eau ajouté lors du malaxage.

L'élénolide est un composé non phénolique de l'huile d'olive liée à l'oleuropéine ou au ligstroside, qui se transforme en acide élénolique lorsqu'il réagit avec de l'eau. La recherche a mis en évidence le lien qui existe entre l’élénolide et l’acide élénolique et a en outre montré que la quantité d’élénolide dépend directement de la quantité d’eau restante dans l’huile d’olive.

L’élénolide a déjà été qualifié d’agent antihypertenseur et son existence rapportée dans extra virgin L'huile d'olive pourrait être un autre ajout précieux aux caractéristiques et qualités de l'huile d'olive.

Les chercheurs ont suggéré à l'avance que l'élénolide pourrait également être utilisé comme moyen d'étudier l'impact de l'eau restante sur l'huile d'olive dans des conditions de stockage et comme marqueur des EVOO de haute qualité avec une faible teneur en eau en eux.




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