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18 Complete Sommelier Certification Program

Entreprise et passionnés de huit pays qui ont suivi le programme de six jours à la International Culinary Center ont déclaré qu'ils souhaitaient utiliser leur expertise pour éduquer les autres et faire avancer les projets innovants.

Septembre 19, 2018
Par Daniel Dawson

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Un groupe de Entreprise et de passionnés de l'huile d'olive s'est réuni à Campbell, en Californie, la semaine dernière pour assister à la Programme de certification des sommeliers d'huile d'olive au International Culinary Center.

Le cours de six jours produit par le Olive Oil Times Education Lab a fourni une formation approfondie sur la production d'huile d'olive, la gestion de la qualité, l'évaluation sensorielle avancée et les applications culinaires.

L'éducation est le plus grand outil pour amener le consommateur américain à savoir ce qu'est un bon huile. Maintenant, je peux apporter une plus grande profondeur de connaissances pour les aider à le faire.- Patti Gilbride, California Olive Ranch

Il a été largement salué comme un succès par ses participants, dont beaucoup venaient de différents secteurs de l'industrie et prévoient d'appliquer leurs connaissances nouvellement acquises de différentes manières à leur retour au travail. Cependant, une chose que les participants qui ont parlé avec Olive Oil Times tout ce qu'ils avaient en commun, c'était à quel point ils étaient impressionnés par la portée du cours et les connaissances du panel.

"J'ai adoré », Patti Gilbride, membre du service commercial de California Olive Ranch, A déclaré. "J'ai l'impression qu'avant le cours, j'avais les bases de la compréhension. Le cours a ajouté la chair et le muscle à ma compréhension. J'ai vraiment aimé en savoir plus sur la science derrière l'huile et comment je peux relier cela à mes clients. »

Gilbride a déclaré qu'elle prévoyait d'utiliser ce qu'elle avait appris au cours pour mieux éduquer ses clients d'entreprise.

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"L'éducation est le plus grand outil pour amener le consommateur américain à savoir ce qu'est un bon huile. Pour moi, cela commence par mes acheteurs », a-t-elle déclaré. "Je pense que je serai un meilleur vendeur et une meilleure ressource pour mes clients. Les détaillants étudient comment ils peuvent éduquer leurs consommateurs et maintenant je pense que je peux apporter une plus grande profondeur de connaissances pour les aider à le faire. »

L'augmentation de ses connaissances sur ce qui distingue les différentes huiles d'olive extra vierge les unes des autres a également été la raison pour laquelle Yuriko Tsunoda, exportatrice de Sumitomo Corporation, a décidé de suivre ce cours.

"J'ai obtenu mon emploi actuel à la Sumitomo Corporation en Californie il y a huit mois et j'ai commencé à être en charge de la vente et de l'exportation des huiles végétales américaines au Japon », a-t-elle déclaré. "J'ai besoin d'avoir plus de connaissances sur les huiles végétales en général, et l'huile d'olive est celle qui m'intéresse le plus. »

Tsunoda prévoit d'utiliser sa nouvelle expertise pour l'aider dans sa sélection d'huiles d'olive pour l'exportation. Elle prévoit également d'utiliser certains des contacts qu'elle a noués lors de l'événement pour l'aider à développer son réseau et à rechercher davantage d'opportunités pour promouvoir les grandes huiles d'olive au Japon.

«[Le cours était] excellent», a-t-elle déclaré. "Tous les cours étaient intéressants et nous avons pu ressentir l'enthousiasme de tous les intervenants venus de leur pays d'origine. Après avoir suivi ce cours, je ressens la passion de devenir un spécialiste de l'huile d'olive. »

Alors que Tsunoda était un nouveau venu relatif dans le secteur de l'huile d'olive extra vierge, Theodora (Theo) Stephan, oléiculteur et producteur d'huile en Californie, a pris le cap avant sa vingtième récolte. Elle est venue au cours en espérant en savoir plus sur les détails techniques de la production d'huile d'olive.

"Le cours a dépassé de loin mes attentes par rapport à ce que je savais déjà par rapport à ce que je ne savais pas », a-t-elle déclaré. "Les experts associés au cours lui ont donné encore plus de crédibilité. »

Les instructeurs comprenaient Carola Dümmer Medina, un dégustateur expert du Chili et un chef de groupe au NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive; l'expert italien renommé et chef de groupe Antonio G. Lauro; Kostas Liris, agronome grec et NYIOOC Chef de groupe; Nicholas Coleman, oléologue; Perola Polillo, un chef brésilien renommé et sommelier certifié d'huile d'olive; Pablo Voitzuk, meunier primé et consultant mondial; et Liliana Scarafia et Carlos Marchado, une équipe d'Agbiolab en Californie. Le programme est dirigé par Curtis Cord, éditeur de Olive Oil Times et NYIOOC Président.

Stephan est un Grec de première génération qui a déménagé à Santa Barbara, en Californie, de Dayton, Ohio dans le but de cultiver des olives et de faire de l'huile d'olive. Cependant, elle souhaite également jouer un rôle plus actif dans le partage des connaissances acquises au cours avec tout le monde, des chefs aux consommateurs ordinaires.

"J'espère vraiment devenir un porte-parole de l'industrie et surtout enseigner à tout le monde, des chefs aux cuisiniers à domicile, comment l'huile d'olive extra vierge peut augmenter la profondeur de leurs créations culinaires », a-t-elle déclaré. "J'espère également prendre certaines des informations les plus techniques que j'ai apprises et les rendre plus digestes pour un public de tous les jours. »

Bryan Saba était un autre participant cherchant à enrichir ses connaissances sur l'huile d'olive afin de les partager avec d'autres. Saba est un concepteur de matériel semi-conducteur, mais aussi un producteur passionné d'huile d'olive avec sa propre entreprise qui vient d'entrer dans sa dixième année.

"Je voulais m'assurer de savoir de quoi je parlais en ce qui concerne l'huile d'olive », a déclaré Saba. "Nous avons un grand marché d'agriculteurs dans la région de la baie. Je veux enseigner à mon associé afin qu'il puisse informer nos clients de la bonne dégustation de l'huile d'olive. »

En plus de l'éducation, Saba a également suivi le cours afin de réseauter avec les agriculteurs locaux et de trouver des moyens innovants de commercialiser son produit auprès des consommateurs. Il a été agréablement surpris par ce qu'il a appris et prévoit de l'appliquer à son entreprise d'huile d'olive.

"Nous avons goûté plus de 140 huiles en six jours du monde entier », a-t-il déclaré. "Les profils de saveur dynamiques m'ont fait croire que nous devons ajouter plus d'huile d'olive extra vierge du monde pour nos clients. J'ai également appris que mon huile d'olive extra vierge allait bien. Je dois travailler sur cela. Je dois trouver de meilleures sources à commercialiser. »

Un autre des participants qui a été surpris par tout ce qu'elle a appris était Caroline Robitaille, une "chef naturel »du nord de la Californie. Au départ, elle n'allait pas y assister mais a fini par prendre la place de son fils après qu'il ait dû annuler.

"Je suis entré avec toutes les mauvaises informations sur l'huile d'olive et je suis sorti avec une nouvelle appréciation pour la fraîcheur et la qualité et les avantages pour la santé », a-t-elle déclaré. "Il est tout aussi important de savoir à quel point l'huile d'olive peut être risquée lorsqu'un traitement inapproprié se produit avant de consommer. »

Grâce à ses nouvelles connaissances, Robitaille espère s'impliquer davantage dans la communauté de l'huile d'olive en enseignant aux chefs et aux consommateurs comment mieux cuisiner avec l'huile d'olive.

"Je veux enseigner aussi loin et aussi largement que possible », a déclaré Robitaille. "J'adore la communauté [de l'huile d'olive] et j'aimerais avoir une sorte d'affiliation à long terme, afin de toucher un plus grand nombre de personnes [impliquées]. »

Dans quelques semaines, elle commencera ce qu'elle a appelé un groupe de dîners sains, associant des huiles d'olive du monde entier à des cuisines complémentaires. Après cela, elle prévoit de diriger une visite des magasins locaux d'huile d'olive extra vierge dans le cadre d'un effort pour promouvoir les magasins de spécialités culinaires saines dans sa région. Finalement, Robitaille prévoit de diriger des retraites basées sur ses enseignements.

Bien qu'il ne soit pas le seul moteur de ses futurs projets ambitieux, le cours de certification de sommelier en huile d'olive a ajouté à la passion de Robitaille pour la nutrition holistique en cuisine.

«[Le cours était] bien plus que ce que j'aurais pu imaginer», a-t-elle déclaré. "La qualité et le soin apporté à la conception de ce cours sont louables. »

La prochaine Olive Oil Times Laboratoire d'éducation / Centre culinaire international Cours de certification de sommelier en huile d'olive aura lieu à Londres, Angleterre 20-25 janvier.



Olive Oil Times Laboratoire d'éducation
Centre culinaire international
Sommeliers certifiés d'huile d'olive
___

Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko


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