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Programme de sommelier complet 27 à San Francisco

Ils rejoignent un réseau grandissant de professionnels et d’enthousiastes de l’huile d’olive après avoir suivi le cours de deux jours sur deux niveaux organisé dans le quartier de Marina, dans la ville.

Septembre 30, 2019
Par Daniel Dawson

Nouvelles Récentes

Vingt-sept passionnés et professionnels de l'huile d'olive ont achevé la neuvième édition des six jours Huile d'olive Sommelier Certification Program à San Francisco produit par le Olive Oil Times Education Lab.

Les participants de neuf pays différents sur quatre continents se sont réunis dans le quartier de la marina de San Francisco pour en apprendre davantage sur un large éventail de sujets liés à l'huile d'olive, allant de la façon d'évaluer la qualité de l'huile d'olive aux meilleures pratiques de culture, de récolte et de production d'olives. Avantages pour la santé de l'huile d'olive, la chimie et les normes, parmi de nombreux autres sujets, ont également été abordés.

"J'ai été étonné de la quantité d'informations qui nous ont été transmises en un temps relativement court", a déclaré Marci Weidemiller, détaillant et écrivain d'huile d'olive de Venise, en Floride. Olive Oil Times. "Les instructeurs partageaient également de leurs têtes et de leur cœur, et cette passion [était] très contagieuse."

Maintenant que nous sommes armés de ces connaissances, nous sommes sûrs de prendre de meilleures décisions.- Yiannis Assimakopoulos, aspirant producteur d'huile d'olive

Equipé de nouvelles connaissances la culture des olives, production d'huile et chimie, Weidemiller a déclaré qu'elle prévoyait d'étendre les dégustations d'huile d'olive dans son magasin de détail.

«Le fait de montrer que nous sommes prêts à investir notre temps, notre énergie et notre argent pour élargir nos connaissances démontre notre dévouement envers notre personnel, nos clients et nous distingue de nos concurrents», a-t-elle déclaré.

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Alors que Weidemiller est déjà en train d'écrire un livre sur l'huile d'olive intitulé Sacred Fruit, elle a dit qu'elle était surprise d'apprendre les nuances de la détection des défauts dans les huiles d'olive et ce que ces défauts signifient au sujet d'échecs spécifiques dans le processus de production.

Voir plus: Éducation à l'huile d'olive

«[En savoir plus] sur la capacité de repérer des problèmes spécifiques, souvent résolubles, en identifiant les défauts [m'a surprise]», a-t-elle déclaré. «Plutôt que d'être simplement regroupés comme« mauvais », il y a une deuxième chance d'apprendre, de corriger et, espérons-le, d'améliorer la production future.»

Patrik Rozina, producteur croate d'huile d'olive Domaine Dimnik, faisait partie des personnes présentes qui cherchaient des conseils pour améliorer sa future production.

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Après avoir remporté des Gold et Silver Awards au 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Dit Rozina Olive Oil Times il voulait en savoir plus sur les tendances mondiales de l'huile d'olive.

"Le cours était très bien organisé avec beaucoup de professionnels de la filière oléicole", a-t-il déclaré. «Ma partie préférée était toutes les présentations techniques. J'ai une bonne connaissance des production d'huile d'olive processus, donc la surprise pour moi était plus sur la partie dégustation, où ils m'ont beaucoup appris. "

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Rozina prendra ce qu'il a appris et l'appliquera à la prochaine récolte Croatie. Impatient de NYIOOC 2020, Rozina a déclaré vouloir obtenir tous les avantages possibles.

Tout comme lors des huit éditions précédentes du cours, les participants venaient d'un large éventail d'horizons et de disciplines, chacun cherchant à apprendre quelque chose d'un peu différent.

Xueqi Li, directeur adjoint de la UC Davis Olive Center, passe ses journées à mener des recherches sur la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive ainsi qu'à coordonner des cours de courte durée sur la culture, la dégustation et la mouture des olives.

Elle a dit Olive Oil Times qu'elle souhaitait depuis longtemps suivre le cours et attendait avec impatience de mieux comprendre ce qui se passe dans le monde de l'huile d'olive ainsi que de rencontrer d'autres professionnels de l'huile d'olive.

«J'ai été impressionnée par la diversité des origines des peuples et par la quantité de choses que nous pouvions apprendre les uns des autres en parlant simplement d'huile d'olive», a-t-elle déclaré. "Mes parties préférées étaient de pouvoir goûter autant d'huiles d'olive primées de différentes régions, à quel point les instructeurs étaient minutieux et ingénieux, et mes camarades de classe."

Li passe beaucoup de temps en tant que chercheur à analyser les profils chimiques des mêmes cépages d'huiles d'olive des hémisphères nord et sud. Elle a dit que le fait de pouvoir les goûter lui permet de comprendre les différences dans leurs profils chimiques.

"Je comprends à quel point leur profils chimiques pourrait être parfois », a-t-elle déclaré. «Cependant, le fait de pouvoir les déguster côte à côte aide grandement à comprendre l’ensemble de l’image d’une variété spécifique.»

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Tim Hughes, directeur des ventes de services alimentaires chez Millpress Imports, est également venu au cours pour en savoir plus sur les points les plus fins de la qualité de l'huile d'olive afin de partager de solides connaissances avec les clients.

"J'ai suivi ce cours pour me donner une meilleure idée de la raison pour laquelle cette nourriture est si importante", a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «C'était incroyable de pouvoir écouter et apprendre d'un panel aussi accompli d'enseignants et de juges. Ils comprennent l'entreprise, la qualité du produit nécessaire et comment le faire de la récolte à la bouteille. "

Hughes a déclaré qu'il est un chef dans l'âme et a travaillé comme tel pendant plus de deux décennies. Il utilisera ce qu'il a appris au cours pour continuer à éduquer ses clients, dont beaucoup sont également chefs, sur la façon dont ils devraient utiliser et cuisiner avec extra virgin huile d'olive.

«Cela m'aidera énormément à travailler avec les propriétaires et les chefs pour leur présenter un produit de très haute qualité et à les éduquer sur la façon d'acheter, de stocker et d'utiliser extra virgin l'huile d'olive », a-t-il dit.

"Ce qui m'a surpris, c'est la délicatesse du processus, de la récolte au garde-manger", a-t-il ajouté. "L'olive est un fruit si complexe et si elle n'est pas entretenue, elle peut se désagréger très rapidement, laissant une culture potentielle en danger."

Alors que de nombreux participants au cours étaient des vétérans dans le domaine de la production, de la vente au détail ou de la recherche d'huile d'olive, Yiannis Assimakopoulos est venu au cours pour commencer sa carrière dans l'huile d'olive.

"Au cours des dernières années, j'ai acquis des terres dans la campagne grecque dans le but de créer un domaine agricole pour notre famille et les générations futures", a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «Le cours de certification de sommelier en huile d'olive était le choix idéal car il couvrait largement des sujets tels que la qualité et les normes de l'huile d'olive, les meilleures pratiques agricoles et de récolte, la chimie et les défauts, la mouture avancée et les innovations récentes.»

Assimakopoulos a ajouté qu'il était impressionné par la profondeur, la passion et l'organisation du cours. Il prévoit d'appliquer tout ce qu'il a appris pour démarrer une tradition familiale de production d'huile d'olive - une espérance qui portera ses fruits.

"Ayant maintenant été armés de ces connaissances, nous sommes sûrs de prendre de meilleures décisions lorsque nous réaliserons le rêve de notre famille de notre domaine oléicole", a-t-il déclaré.

Le prochain cours de certification de sommelier en huile d'olive aura lieu à Londres. L'inscription est ouverte via le Olive Oil Times Education Lab site Internet.