Antonio G. Lauro dirige une session sur l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive à San Francisco

Vingt-sept passionnés et professionnels de l’huile d’olive ont achevé la neuvième édition des six jours Olive Oil Sommelier Certification Program à San Francisco produit par le Olive Oil Times Education Lab.

Des participants de neuf pays différents sur quatre continents se sont réunis dans le quartier de Marina, à San Francisco, pour se familiariser avec un large éventail de sujets liés à l'huile d'olive, allant de la manière d'évaluer olive oil quality aux meilleures pratiques de culture, de récolte et de production de l’olivier. Olive oil health benefits, la chimie et les normes, parmi de nombreux autres sujets, ont également été abordés.

«J'ai été étonné par la quantité d'informations qui nous ont été communiquées dans un laps de temps relativement court», a déclaré Marci Weidemiller, un détaillant d'huile d'olive et écrivain de Venice, en Floride. Olive Oil Times. «Les instructeurs partageaient à parts égales leur tête et leur cœur et cette passion [était] très contagieuse."

Ayant maintenant acquis cette connaissance, nous sommes certains de prendre de meilleures décisions.- Yiannis Assimakopoulos, aspirant producteur d'huile d'olive

Equipé de nouvelles connaissances de olive cultivationWeidemiller a annoncé son intention d’étendre les dégustations d’huile d’olive dans son magasin de vente au détail.

«Le fait de montrer que nous sommes disposés à investir notre temps, notre énergie et notre argent dans le développement de nos connaissances témoigne de notre dévouement envers notre personnel, nos clients et nous distingue de nos concurrents», a-t-elle déclaré.

Alors que Weidemiller est déjà en train d'écrire un livre sur l'huile d'olive intitulé Sacred Fruit, elle s'est dite surprise d'apprendre les nuances de la détection de défauts dans les huiles d'olive et leur signification pour des défaillances spécifiques du processus de production.

Voir plus: Olive Oil Education

«[En savoir plus sur] la capacité de cerner des problèmes spécifiques, souvent résolus, en identifiant les défauts [m'a surpris]», a-t-elle déclaré. "Plutôt que d'être simplement considérés comme" mauvais ", il existe une seconde chance d'apprendre, de corriger et, espérons-le, d'améliorer la production future."

Patrik Rozina, producteur croate d’huile d’olive au Dimnik Estate, faisait partie des personnes présentes qui recherchaient des conseils pour améliorer sa production future.

Après avoir remporté des médailles d’or et d’argent au 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Dit Rozina Olive Oil Times il voulait en savoir plus sur les tendances mondiales de l'huile d'olive.

«Le cours était très bien organisé avec beaucoup de professionnels du secteur de l’olivier», a-t-il déclaré. «Ma partie préférée était toutes les présentations techniques. J'ai une bonne connaissance du olive oil production processus, donc la surprise pour moi était plus sur la partie de la dégustation, où ils m'ont beaucoup appris. "

Rozina prendra ce qu'il a appris et l'appliquera à la prochaine récolte dans Croatia. Impatient de NYIOOC 2020, dit Rozina, veut obtenir tous les avantages possibles.

Comme lors des huit éditions précédentes du cours, les participants provenaient de divers horizons et disciplines, chacun cherchant à apprendre quelque chose de différent.

Xueqi Li, le directeur adjoint de la UC Davis Olive Center, passe ses journées à effectuer des recherches sur la qualité et l’authenticité de l’huile d’olive et à coordonner des stages de courte durée sur la culture, la dégustation et la transformation de l’olivier.

Elle a dit Olive Oil Times elle souhaitait depuis longtemps suivre le cours et espérait mieux comprendre ce qui se passait dans le monde de l'huile d'olive et rencontrer d'autres professionnels de l'huile d'olive.

«J'ai été impressionnée par la diversité des origines des peuples et par le fait que nous pouvions apprendre les uns des autres en ne parlant que de l'huile d'olive», a-t-elle déclaré. «Mes parties préférées étaient de pouvoir goûter à de nombreuses huiles d'olive primées de différentes régions, à la minutie et au dynamisme des instructeurs et de mes camarades de classe.»

Li a passé beaucoup de temps en tant que chercheur à analyser les profils chimiques des mêmes variétés d'huiles d'olive des hémisphères nord et sud. Elle a dit que le fait de pouvoir les goûter lui apportait une compréhension complète des différences entre leurs profils chimiques.

«Je comprends à quel point leurs chemical profiles pourrait être parfois, at-elle dit. "Cependant, le fait de pouvoir les goûter côte à côte aide beaucoup à comprendre le tableau complet d'une variété spécifique."

Tim Hughes, directeur des ventes pour les services de restauration chez Millpress Imports, s'est également présenté au cours pour en apprendre davantage sur les subtilités de la qualité de l'huile d'olive afin de partager de solides connaissances avec les clients.

«J'ai suivi ce cours pour me donner une meilleure idée de la raison pour laquelle cet aliment est si important», a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «C'était incroyable de pouvoir écouter et apprendre d'un panel d'enseignants et de juges aussi accomplis. Ils comprennent le métier, la qualité du produit nécessaire et comment le faire de la récolte à la bouteille. ”

Hughes a déclaré qu'il était un chef cuisinier dans l'âme et qu'il travaillait comme tel depuis plus de deux décennies. Il utilisera ce qu'il a appris au cours pour continuer à éduquer ses clients, dont beaucoup sont également des chefs, sur la manière dont ils devraient utiliser et cooking with extra virgin olive oil.

«Cela m’aidera énormément à travailler avec les propriétaires et les chefs pour leur présenter un produit de très haute qualité et leur apprendre à acheter, à stocker et à utiliser extra virgin l'huile d'olive », a-t-il dit.

"Ce qui m'a surpris, c'est à quel point le processus est délicat de la récolte au garde-manger", a-t-il ajouté. “L’olive est un fruit si complexe et si elle n’est pas soignée, elle peut se défaire très rapidement, laissant ainsi une récolte potentielle menacée.”

Alors que de nombreux participants au cours étaient des vétérans de la production, de la vente au détail ou de la recherche de l'huile d'olive, Yiannis Assimakopoulos s'est présenté au cours pour commencer sa carrière dans le secteur de l'huile d'olive.

«Ces dernières années, j’ai acquis des terres dans la campagne grecque dans le but de créer un domaine agricole pour notre famille et les générations futures», a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «Le cours de certification de sommelier en huile d’olive était le choix idéal, car il couvrait de manière exhaustive des sujets tels que la qualité et les normes de l’huile d’olive, les meilleures pratiques d’agriculture et de récolte, la chimie et les défauts, les techniques de pointe et les innovations récentes.

Assimakopoulos a ajouté qu'il était impressionné par la profondeur, la passion et l'organisation du cours. Il compte mettre à profit tout ce qu'il a appris pour créer une tradition familiale de production d'huile d'olive, une culture dont il espère qu'elle portera ses fruits.

«Maintenant que nous sommes armés de ces connaissances, nous sommes certains de prendre de meilleures décisions pour concrétiser le rêve de notre famille de notre domaine oléicole», a-t-il déclaré.

Le prochain cours de certification de sommelier en huile d'olive aura lieu à Londres. L'inscription est ouverte via le Olive Oil Times Education Lab en ligne.



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