Certains des intervenants à la Conférence internationale sur le régime méditerranéen, 'Valeurs alimentaires'

La deuxième Conférence internationale sur le régime méditerranéen, «Inspirer une renaissance des valeurs alimentaires» s'est tenue en octobre 6 - 7 à la Villa Pecori Giraldi, à Borgo San Lorenzo (Florence), sous les auspices de l'Académie pontificale des sciences de l'Université de Florence et Villa Campestri Olive Oil Resort.

Il est urgent de réévaluer notre relation avec la nourriture et sa préparation.- Simon Poole

La two-day event a présenté des exposés de décideurs, d'agronomes, de responsables de la santé publique, de professeurs et d'experts culinaires sur la pertinence du régime méditerranéen, de l'huile d'olive et des habitudes alimentaires plus saines dans le contexte de la société industrielle en évolution rapide d'aujourd'hui, en vue de définir de nouvelles approches et propositions à présenter aux ministres mondiaux de la santé et aux organisations apparentées.

Le lendemain, suivant les principes de la convention, la Oleoteca Villa Campestri et le National Carlo Collodi Foundation a signé un accord pour promouvoir l'éducation alimentaire et la culture de l'huile d'olive pour les enfants.



«Nous avons réuni des conférenciers et des invités d'horizons divers pour discuter de la valeur que nous accordons à nos aliments, dans le contexte d'une reconnaissance croissante de l'importance des traditions et de la qualité des aliments pour assurer la santé et sus­tain­abil­ity», A déclaré le fondateur de la conférence Paolo Pasquali ouvrant le congrès.

Les valeurs liées à la santé, aux traditions culturelles, à la qualité et à la durabilité ont été soulignées par le président de la conférence, le chancelier de l'Académie pontificale des sciences de la Cité du Vatican, Mgr Marcelo Sànchez Sorondo.

La discussion a commencé à partir de «La dernière Cène» de Giotto, examinée par Donatella Lippi de l'Université de Florence. L'œuvre, qui a inspiré de nombreux artistes au cours des siècles, a fait l'objet d'une étude qui a examiné le contenu des repas et les changements dans les types d'aliments et la taille des portions au fil du temps, fournissant ainsi des indices intéressants pour détecter comment les aliments étaient utilisés dans l'art. et comment cette pratique peut refléter ou inspirer des situations réelles.

L'adhésion à la culture et aux traditions du MedDiet a été présentée par Antonia Trichopoulou de la Hellenic Health Foundation d'Athènes, qui a également mis l'accent sur sa durabilité et le «respect de la saisonnalité; des aliments moins exigeants en énergie primaire, et un impact environnemental limité, du fait de la faible consommation de produits d'origine animale et donc d'une faible empreinte hydrique et de faibles émissions de gaz à effet de serre. »

Antonia Trichopoulou

Grâce aux propriétés bénéfiques de ses composants, le MedDiet est l'un des modèles alimentaires les plus sains. «La quasi-totalité des études épidémiologiques et plusieurs essais sur l'homme montrent qu'un apport adéquat en micronutriments, tels que vitamines, minéraux, polyphénols et acides gras essentiels, est associé à des modulations positives des marqueurs de substitution des maladies dégénératives, notamment le cancer et les maladies cardiovasculaires», Francesco Des visioli de l'Université de Padoue ont été observés.

Francesco Sofi de l'Université de Florence a souligné le rôle des régimes alimentaires à base de plantes comme instrument utile pour prévenir les maladies, reconnaissant la nécessité pour les sociétés modernes de réaffirmer le lien entre une alimentation naturelle et durable et la santé des individus et des communautés. Il a appelé à une nouvelle approche selon laquelle «les choix alimentaires doivent être fortement soutenus par des efforts de changement de comportement clinique, des réformes des systèmes de santé, de nouvelles technologies et de solides stratégies politiques ciblant les incitations économiques, les écoles et les lieux de travail, les environnements de quartier et le système alimentaire».

Francesco Visioli

Dans la perspective du marketing alimentaire, Pierre Chandon, du laboratoire comportemental de l'Université Insead Sorbonne de Paris, a observé que les troubles alimentaires et l'épidémie d'obésité sont largement dus à la disponibilité toujours croissante de grandes portions de nourriture. Il a proposé la solution `` moins de taille - plus de plaisir '' qui permettra à la fois d'améliorer la perception d'une portion raisonnable et des tailles d'emballage et de se concentrer sur le plaisir sensoriel de manger plutôt que sur la satiété ou le rapport qualité-prix.

«Il est urgent de réévaluer notre relation avec la nourriture et sa préparation», a déclaré l'auteur de Cambridge et l'un des fondateurs de «Food Values», Simon Poole, qui a appelé les décideurs politiques à prendre des décisions audacieuses pour faire face à l'augmentation imminente des les maladies chroniques, «afin que l'environnement économique soit plus propice à faire des choix alimentaires sains et que chaque enfant reçoive une éducation adéquate pour apprendre à comprendre et à apprécier l'excellence dans la préparation et le plaisir de la bonne nourriture».

Conseillère à la culture de Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi

Le rôle fondamental de extra vir­gin olive oil comme un aliment de base du régime méditerranéen a été souligné par Jean-Xavier Guinard de l'Université de Californie à Davis. «La façon dont l'huile d'olive embrasse clairement la tradition et pourtant est un foyer d'innovation dans la réinvention actuelle de l'alimentation, de l'alimentation et du mode de vie en fait le véhicule parfait pour étudier les sciences alimentaires, les arts culinaires et la nutrition comportementale qui soutiennent le régime méditerranéen et les valeurs alimentaires. associés », a-t-il fait remarquer.

Stefano Benedettelli de l'Université de Florence a évoqué les grains anciens comme exemple de renaissance des anciennes valeurs. Plusieurs études ont suggéré qu'elles pourraient présenter un profil nutritionnel plus sain et meilleur que les blés modernes en fournissant plus de vitamines, de minéraux et de composés nutraceutiques. De plus, ils constituent une option viable, étant écologiquement durable.

Montaña Cámara Hurtado de l'Université Complutense de Madrid a fait la promotion des aliments à base de plantes sauvages comme une excellente source de composés bioactifs. «Leur consommation traditionnelle doit être préservée comme une bonne alternative à la variété limitée de légumes actuellement consommés, en améliorant la qualité et en permettant une diversification des régimes alimentaires modernes», a-t-elle suggéré.

Claudio Peri de l'Université de Milan a proposé un moyen d'assurer le succès de la production locale et la commercialisation d'excellents produits: la création de «communautés de pratique» saines des petites entreprises impliquées dans les chaînes de production-commercialisation. «Ils pourraient bénéficier de nombreux avantages, y compris un contrôle efficace des points critiques (rétroaction), des connexions qui permettent d'introduire des éléments d'une pratique dans une autre (courtage) et le partage d'artefacts, de documents, de termes, de concepts et d'autres« objets frontières ». autour duquel ils peuvent organiser leurs interconnexions. »

«Pour vraiment préserver le MedDiet et étendre son acceptation, nous devons nous concentrer sur l'amélioration continue de la qualité et de la visibilité de son cœur à base de plantes, des légumes aux céréales et à l'huile d'olive», a déclaré Greg Drescher du Culinary Institute of America. Il a suggéré d'élever le statut des recettes et des techniques qui ont historiquement rendu les saveurs végétales de la Méditerranée si attrayantes.

"Les chefs à l'intérieur et à l'extérieur de la Méditerranée ont une occasion spéciale de présenter dans leurs restaurants le génie traditionnel de la cuisine de village méditerranéenne traditionnelle avec des protéines végétales", a ajouté Drescher. «Vive le pois chiche! Et il s'agit de valeurs - de valeurs alimentaires », a-t-il déclaré.




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