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Miller primé fait ses adieux à Pacific Sun

Pablo Voitzuk quitte Pacific Sun Farms, en Californie, à la suite de la décision de la société de fermer son usine de production d'huile d'olive après sept années de succès et de nombreuses récompenses.

Pablo Voitzuk (Photo: NYIOOC)
Jun. 10, 2018
Par Daniel Dawson
Pablo Voitzuk (Photo: NYIOOC)

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Après un séjour de sept ans avec Pacific Sun Farms, le meunier Pablo Voitzuk a quitté l'entreprise. Son départ intervient après une autre saison de récompenses réussie pour l'une des marques les plus acclamées de Californie et la décision de l'entreprise de mettre un terme à son activité d'huile d'olive.

L'amour pour l'huile d'olive crée un lien particulier, ce qui me fait penser que nous resterons connectés, d'une manière ou d'une autre.- Pablo Voitzuk

Les huiles d'olive de Pacific Sun Farms ont reçu des prix 17 dans quatre compétitions différentes cette année, dont quatre Gold Awards et un Silver Au 2018 NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive. "Cette reconnaissance est une excellente note sur laquelle mettre fin à mon association avec Pacific Sun Farms. L'entreprise a décidé de mettre fin à sa production d'huile d'olive », Voitzuk a écrit dans un billet de blog. "Pacific Farms se consacre principalement à la culture des noix, des pruneaux et des amandes. L'huile d'olive était une entreprise secondaire. »

Malgré tout le succès que voit Voitzuk chez Pacific Sun Farms, la société peine à dégager un bénéfice suffisant dans l'entreprise.

Gagner de l'argent dans le secteur de l'huile d'olive est notoirement difficile, principalement en raison d'un manque de connaissances des consommateurs sur l'huile d'olive extra vierge de haute qualité, ce qui fait que beaucoup choisissent simplement l'huile la moins chère sur le plateau.

"Au cours de ces années, la section de l'huile d'olive a beaucoup augmenté, à la fois en quantité et en qualité », a déclaré Voitzuk. Olive Oil Times. "Il est devenu assez difficile pour l'entreprise de la suivre à côté de ses activités principales. Et surtout, l'économie de celui-ci. Nous en sommes au point où nous aurions besoin d'investissements et Pacific Sun Farms a ces autres priorités. »

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Au cours de son mandat chez Pacific Sun Farms, Voitzuk a joué un rôle déterminant dans l'adoption de nouveaux procédés de production d'huile d'olive qu'il a appris pendant ses études en Italie. Il s'agissait notamment d'utiliser de nouvelles technologies de concassage, de travailler à des températures plus basses, de minimiser les temps de malaxage et de filtration immédiate, entre autres.

En gérant étroitement ces processus, Voitzuk a cherché à souligner l'importance d'atteindre des niveaux élevés de teneur en phénols dans les huiles d'olive. Il a dit que les phénols sont à la fois "critique »et "essentiel »à la production d'huile d'olive de haute qualité et quelque chose que chaque meunier doit garder à l'esprit.

"Tout cela a contribué à une conversation continue entre les producteurs et les membres du panel de dégustation sur ces sujets et sur des sujets connexes que je trouve assez positifs », a-t-il déclaré. "Ces pratiques ont prouvé que vous pouvez faire une bonne huile d'olive à partir de n'importe quelle olive, et que ce n'est jamais une variété d'olive qui pose des problèmes dans l'huile d'olive à venir. Comme je le dis toujours: l'olive est innocente, c'est ce que nous en faisons. »

Voitzuk est en train de moudre des olives à Greyton, en Nouvelle-Zélande, à La presse à olives. Il s'agit de sa deuxième saison dans le pays, où la production d'huile d'olive est à ses balbutiements. À son retour dans l'hémisphère Nord, il prévoit de travailler sur plusieurs projets en Méditerranée avec son collègue Marco Scannu.

Voitzuk a dit qu'il aimait son temps à travailler en Californie, d'abord avec Huile d'olive apollo puis Pacific Sun Farms. La production d'huile d'olive est un domaine en évolution, a-t-il déclaré, et il est important de continuer à se renseigner sur le produit tout en "attitude non conformiste. "

Voitzuk n'a pas beaucoup de regrets pour son temps de travail en Californie, a-t-il dit, mais s'il pouvait revenir en arrière et recommencer, il soulignerait l'importance et les avantages de rendre les oliveraies biologiques.

"Si je pouvais revenir en arrière, j'essaierais de convaincre plus d'oliviers d'adopter l'agriculture biologique », a-t-il déclaré. "Je l'ai préconisé, mais je le ferai bien plus. Je vois de multiples avantages en m'éloignant d'une agriculture basée sur les pesticides industriels. La bonne nouvelle est que les olives sont une culture qui se transforme assez facilement en bio. C'est tout à fait faisable. "

Voitzuk va enseigner dans le Certification de sommelier en huile d'olive programme sur le campus de l'International Culinary Center à Campbell, en Californie, en septembre et a dit qu'il aimerait juger à nouveau au NYIOOC Concours mondial d'huile d'olive l'année prochaine. Il estime également que les liens créés par la camaraderie de l'huile d'olive le garderont en contact avec ses amis et collègues de la côte ouest.

"L'amour pour l'huile d'olive crée un lien particulier, ce qui me fait penser que nous resterons connectés, d'une manière ou d'une autre », a-t-il déclaré.


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