Le CIO approuve de nouvelles limites pour les acides gras, rétablissant le statut «Extra Virgin» pour les variétés du sud de l'Italie

Le Conseil International de l'Huile d'Olive (COI), lors de la session plénière en Tunisie, a approuvé de nouveaux paramètres pour les acides gras permettant à des cépages spécifiques avec des maquillages chimiques uniques de répondre aux paramètres de la qualité extra vierge.

Avec la nouvelle mesure, les limites de l'acide heptadécanoïque (C17: 0) et de l'acide heptadécénoïque (C17: 1) seront respectivement augmentées à 0.40 pour cent et 0.60 pour cent, tandis que pour l'acide eicosénoïque (C20: 0), la limite est fixée à 0.50 pour cent.

"Cette nouvelle décision, résultat d'un travail réalisé grâce à la synergie entre le gouvernement et l'industrie nationale, renforce encore l'authenticité des huiles d'olive italiennes et la richesse variétale qui contribue à leur haute qualité », a déclaré le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts. dans un communiqué de presse.

La demande de révision des limites a fait l'objet de négociations ces derniers mois entre l'Italie, la Commission européenne et les pays membres du CIO. L'un des protagonistes de la réévaluation a été Lanfranco Conte, un expert de premier plan en chimie de l'huile d'olive, professeur de chimie alimentaire à l'Université d'Udine et membre du groupe d'experts chimie du CIO.

Olive Oil Times a rencontré le professeur Conte pour parler de la modification qu'il a élaborée avec Maurizio Servili, professeur de technologie alimentaire à l'Université de Pérouse, et Angelo Faberi, de l'Inspection centrale pour la protection de la qualité et la prévention de la fraude des produits alimentaires (ICQRF), qui restauré le statut des huiles d'olive extra vierges produites à partir de deux variétés en particulier: Carolea de Calabre et Coratina des Pouilles.

"Avec l'adoption d'une méthode globale dans le cadre de la COI et de l'UE, il est devenu nécessaire d'utiliser deux décimales pour le calcul des acides gras », a expliqué Conte. "La deuxième décimale ajoutée était, légèrement imprudemment, le zéro, ce qui signifie que le pourcentage de 0.3 a permis aux huiles d'olive qui ont atteint 0.34 d'être régulières, tout en s'appuyant sur 0.30, les huiles d'olive qui se sont élevées à 0.31 n'étaient pas conformes. "

Conte a ajouté que, les années précédentes, les cultivars de Calabre en particulier avaient des valeurs d'acide heptadécanoïque et d'acide heptadécénoïque légèrement supérieures à la limite légale, soulignant la nécessité de réviser les normes.

En supposant que le C17 n'est pas présent en grande quantité dans l'huile d'olive extra vierge et qu'il est pratiquement absent dans toute autre huile végétale, cela signifiait que l'augmentation de C17 n'entraînerait aucune fraude et le groupe d'experts pourrait demander l'augmentation du référence. Pendant ce temps, C20 était légèrement plus élevé que la limite précédente pour les huiles Coratina et, comme son augmentation n'a eu aucune conséquence non plus, ils ont exhorté le CIO à relever la limite légale.

La nécessité de la révision a été exprimée l'automne dernier lors de la conférence de l'Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Académie nationale de l'huile d'olive et de l'olivier) à Spolète et, en décembre, Conte, Servili et Faberi ont préparé une hypothèse pour la modification des limites qui a été envoyée aux institutions compétentes, à savoir le ministère de l'Agriculture, le CIO et la Commission européenne.

Lors de la réunion des chimistes du CIO qui s'est tenue en avril, la modification a été acceptée par les pays membres et les nouvelles limites seront mises en place pour l'UE dans son ensemble.

Au sein du CIO, un groupe spécialisé a été formé pour travailler avec des huiles d'olive dont les compositions ne répondent pas parfaitement aux normes, et qui proviennent généralement de zones définies.

Par exemple, le delta-7-stigmasténol, qui peut également révéler la présence d'huile de tournesol et de carthame, concerne la production de la région des îles de la mer Égée orientale, de la Palestine et de la Syrie, tandis qu'un excès de campestérol, qui augmente si vous ajoutez d'autres huiles végétales , concerne principalement les huiles de l'hémisphère sud d'Argentine et d'Australie.

"Dans le cas des acides gras dont nous parlons, il n'y a aucune possibilité que l'élargissement des limites facilite les fraudes, et cette variation permet de véritables huiles d'olive extra vierges comme Carolea et Coratina, qui paradoxalement basées sur les anciennes limites ne pourraient pas être classées comme huiles extraites d'olives, pour avoir maintenant une position régulière », a conclu Conte.