Europe

L'huile d'olive de plus en plus populaire parmi les établissements vinicoles du Douro

La région portugaise du Douro est connue pour son porto et ses vins tranquilles, mais de plus en plus de groupes vinicoles s'intéressent également à la production et à la vente d'huiles d'olive régionales.

Oliveraies de Quinta das Vargellas (Gracieuseté de The Fladgate Partnership)
Juillet 31, 2018
Par Rosa Gonzalez-Lamas
Oliveraies de Quinta das Vargellas (Gracieuseté de The Fladgate Partnership)

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Bien que les vignes et les oliviers partagent un terrain d'entente dans la région du Douro au Portugal, il n'y a pas si longtemps, les établissements vinicoles ont commencé à accorder plus d'attention à la production d'huile d'olive, en ajoutant des huiles d'olive labellisées à leur portefeuille de vins.

C'est le cas du Fladgate Partnership, avec différentes marques de vins de Porto et hôtels de luxe. Quinta de Vargellas est l'un des domaines du Douro où les raisins sont cultivés pour son vin de Porto de Taylor.

Après avoir produit de l'huile d'olive pour sa propre consommation, la société a décidé en 2002 de commencer à vendre son Azeite Virgem Extra (EVOO) Quinta de Vargellas.

"Les oliveraies sont cultivées de manière durable, sans utiliser d'engrais chimiques ou de pesticides. Les arbres sont soigneusement manipulés et conservés pour produire des huiles d'olive de qualité exceptionnelle et parce qu'ils contribuent à maintenir la biodiversité du vignoble », a déclaré Ana Margarida Morgado, directrice des relations publiques de Fladgate.

Trois mille oliviers à Vargellas occupent une dizaine d'hectares, soit environ 8.5% des terres du domaine. La plupart des arbres ont plus de cinquante ans et beaucoup sont centenaires.

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Voir plus: Les meilleures huiles d'olive du Portugal

Le Douro est une terre fertile où les oliviers sont une culture importante. Le microclimat de la région, avec des températures élevées et de faibles précipitations, est particulièrement adapté à la production d'olives. Les sols principalement schistes sont responsables de la consistance, des couleurs plus foncées et des arômes d'huile plus intenses.

Madural, Verdeal, Cordovil et Galega sont les principales variétés d'olives plantées dans le Douro, probablement la région du Portugal avec le plus grand nombre d'oliveraies centenaires.

Le personnel qui supervise les vignobles s'occupe généralement des oliviers, mais la production d'huile est principalement externalisée. Dans le cas de Vargellas, les olives sont amenées au moulin de Casa Agricola Roboredo Madeira (CARM) dans le Douro Superior. D'autres établissements vinicoles envoient leurs olives à Mirandela, domicile de la Casa de Santo Amaro.

La plupart des huiles sont vendues dans les centres d'accueil des vignobles. Dans le cas de Vargellas, ils sont également disponibles dans les hôtels de luxe de Fladgate et d'autres magasins gastronomiques. Certaines bouteilles sont même destinées aux marchés d'exportation, tout comme celles des établissements vinicoles Quinta do Vale Meão et Quinta do Crasto.

Vallée du Douro, Portugal

Ingrédient essentiel de la cuisine régionale, l'évolution des habitudes de consommation qui accordent plus d'attention aux aliments sains a contribué à rendre l'huile d'olive de plus en plus importante au Portugal. Une transformation majeure a été que l'huile d'olive a remplacé le beurre comme complément de pain dans la plupart des restaurants portugais.

La demande croissante d'huile d'olive découle également de l'amélioration de la réputation gastronomique du Portugal et d'un boom touristique, en particulier à Porto et Douro. L'œnotourisme offre une plate-forme unique pour faire de l'huile d'olive un produit plus important et un élément indispensable dans les restaurants liés à l'industrie du vin ou situés dans les centres de visiteurs, sans oublier que les oliveraies sont une caractéristique supplémentaire des visites de vignobles.

La synergie entre le vin et l'huile d'olive est également devenue évidente lors d'événements Essência do Vinho Porto, Le plus grand événement viticole annuel du Portugal, où de nombreuses caves du Douro présentent des huiles d'olive dans leurs stands. Il y a un espace dédié à la dégustation d'huile d'olive à Lisbonne Encontro com Vinhos et Encontro com Sabores et des master classes en évaluation sensorielle.

L'huile d'olive restera un produit complémentaire à Fladgate car aucune nouvelle plantation d'arbres n'est prévue. Mais d'autres groupes viticoles comme Symington, qui produit déjà des huiles d'olive sous les marques Quinta do Ataíde et Quinta de Malvedos, pourraient accorder plus d'attention à la production d'huile d'olive étant donné qu'en 2016, ils ont acheté une propriété dans la vallée de Vilariça avec une grande extension de l'agriculture biologique. oliviers d'élevage.

D'autres domaines embouteillant leurs huiles d'olive sont Quinta das Carvalhas, Quinta do Vallado, Quinta de la Rosa, Quinta da Roêda, Quinta da Boavista, Quinta das Tercedeiras, Quinta do Passadouro, Quinta do Noval, Quinta do Portal, Cadão, Quinta dos Murças, Quinta da Pacheca, Quinta da Nossa Senhora do Carmo, Quinta do Ventozelo et Quinta de Porrais.

Gerações de Xisto est l'un des plus jeunes projets du Douro à mélanger du vin et de l'huile d'olive. Il illustre l'engagement des jeunes générations envers leurs origines du Douro et cherche à honorer et à mettre en valeur le paysage et le patrimoine de la région. Son Chousas Nostras EVOO est né d'oliviers centenaires avec des rendements très faibles, mais des olives de haute qualité.

"Nous voulons créer un avenir à partir de notre respect du passé, de la tradition et des valeurs, en extrayant de nouveaux arômes des très vieux arbres, en préservant le patrimoine rural et en créant des emplois », a affirmé Federico Lobão, l'un des partenaires du projet.


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