`Première Pression d'Olivier Baussan - Olive Oil Times

Première Pression d'Olivier Baussan

10 mai 2011 à 10h51 EDT
Alice Alech

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Tout le monde à Paris peut désormais acheter de l'huile d'olive provençale de bonne qualité dans six magasins dédiés à l'huile d'olive de la capitale. À Première Pression Provençale, Les clients (First Pressed Provence) découvrent les régions oléicoles les moins connues de la Provence, expérimentent les nuances de vertir, noire et mûr (vert noir et mûr) de trente-deux producteurs provençaux, et peuvent même composer leurs propres variations d'huile d'olive.

À la tête de cette nouvelle entreprise, Olivier Baussan, créateur de la célèbre entreprise de cosmétiques naturels L'Occitane. Baussan, également créateur du détaillant spécialisé méditerranéen Olivier & Co, a toujours aimé l'huile d'olive. Désormais, il souhaite partager cette passion et sa propre culture provençale tout en offrant un nouveau débouché aux oléiculteurs pour vendre leurs fines huiles extra vierges.

C'est un coup de pouce bienvenu pour olive oil producs dans le sud de la France. Bien que la qualité de l'huile d'olive française soit largement considérée comme l'une des meilleures au monde, la France produit beaucoup moins d'huile d'olive que ses concurrents espagnols et italiens, et la France ne transforme que trois pour cent de ses fruits en huile.

Baussan est un expert en huile d'olive; il est impliqué dans le commerce de l'huile d'olive depuis 1996 lorsqu'il a créé Oliviers & Co. Ses fournisseurs, principalement français, espagnols et italiens, étaient de petites familles et des coopératives qui suivaient des méthodes précises de culture et de production. Lorsqu'il a quitté l'entreprise il y a huit ans, Oliviers & Co comptait 85 magasins dans le monde.

Il a créé L'Eco Musée de l'olivier à Volx en Haute Provence en 2006, un musée dédié à l'oléiculture méditerranéenne et à l'art de vivre traditionnel. En utilisant des outils interactifs et audiovisuels, les visiteurs apprennent tout sur la culture de l'huile d'olive et ont également la chance de goûter différentes huiles et produits d'olive. Baussan a ouvert la première boutique Premiere Pression au musée de sa Provence natale.

Il dit "les oliviers de Provence composent plus que le paysage. Ils sont la substance des histoires d'hommes et de femmes qui vivent en harmonie avec la terre. C'est partager ces rencontres et l'envie de créer des liens qui m'ont conduit dans les champs d'oliviers à la recherche de délicieuses découvertes. »

Baussan voit First Press Provence comme une forme de commerce où le distributeur n'est pas considéré comme un intermédiaire mais plutôt comme un lien entre producteur et consommateur. Tant le domaine que le nom du producteur figurent sur les étiquettes des contenants.

Les magasins sont plus que de simples magasins, c'est une expérience d'apprentissage.

Des écrans tactiles avec photos, textes et cartes emmènent les visiteurs dans un voyage virtuel en Provence, dans la région, le producteur et le fruit. Ils apprennent comment la terre, le climat, les olives et le savoir-faire peuvent influencer les goûts, les couleurs et les arômes de l'huile.

Quelles sont les saveurs provençales traditionnelles selon Première Pression?

- Un léger goût poivré, avec un arôme d'artichaut frais avec »fruité vert », lorsque les olives sont cueillies tôt et traitées dans les 24 heures.

- Arômes de fruits rouges et un soupçon de citron vert avec »fruité mûr 'lorsque le fruit est mûr, noir et traité immédiatement.

- UNE »Le goût noir fruité est obtenu lorsque les olives sont cueillies et conservées quelques jours au moulin avant d'être transformées. L'arôme et le goût sont assez différents des deux autres ; c'est une huile d'olive douce avec des notes de champignons, de fruits secs et même un peu de cacao. Les producteurs de noir fruité sont fiers de leur huile. Un expert provençal olive oil proDucer a dit que la fermentation est un processus délicat, un processus de sensualité et d'intuition où vous ne pouvez pas simplement suivre les instructions ; "vous devez le ressentir dans votre cœur. "

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Baussan a déclaré que bien que les producteurs provençaux ne puissent pas rivaliser avec les producteurs italiens et espagnols en termes de quantité, il estime que les huiles de Provence auront un marché de niche à l'avenir. Ils ont les qualités géographiques de la Provence, le savoir-faire et les riches traditions provençales.

Parcourir et choisir l'huile d'olive est amusant dans les élégantes boutiques First Press Provence; trente-deux labels aux trente-deux couleurs représentant les trente-deux producteurs sont exposés. Les clients apportent leurs propres bouteilles et font le plein avec l'élégant l'orgue aux huiles, conçu par Baussan pour le remplissage de bouteilles. Fabriqué en verre, il ressemble à un organe et peut contenir environ 10 litres d'huile d'olive.

Les clients paient 22 euros pour un litre d'huile d'olive en vrac et huit euros pour 250 ml. boîte en acier inoxydable. Des coffrets cadeaux d'huile d'olive sont également proposés ainsi que d'autres spécialités régionales comme la tapenade à base d'olives vertes et noires aux noms exotiques tels que Pulpe de Salonenque et Pulpe de Picholine.

Prémère Pression Provence vient d'ouvrir son premier magasin à l'étranger à Hong Kong.

"Paris est une priorité. Nous venons d'ouvrir notre première boutique en Asie et nous continuerons sans doute à développer lentement le marché. New York serait une belle destination. Nos coffrets de trois huiles d'olive de Provence sont vendus chez Dean et Deluca», At-il dit.

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