Asie

L'Inde est-elle prête pour une révolution des huiles alimentaires?

La mondialisation et la connectivité numérique ont entraîné un changement de mentalité dans l'Inde urbaine, qui préconise une alimentation saine et équilibrée.

Avril 30, 2018
Par Abhishek Parameswaran

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Avec 24.20 millions de tonnes (tonnes métriques) en 2016-17 et environ 23.95 tonnes métriques en 2017-18, la consommation d'huile comestible de l'Inde se classe au deuxième rang mondial, derrière la Chine (35 tonnes métriques). Soixante-dix pour cent (14 tonnes) de cette demande sont satisfaits par des importations, composées principalement d'huile de palme (9.5 tonnes), de soja (2.99 tonnes) et d'huile de tournesol (1.54 tonne). En fait, l'huile de palme représente près de 40% de la demande totale d'huile comestible en Inde.

L'huile végétale a été un élément indispensable des ménages et des cuisines indiennes, ses origines remontant aux graines oléagineuses écrasées dans des presses à froid entraînées par des charrettes à boeufs et des presses mécaniques plus grandes. Les différentes régions de l'Inde ont montré une propension à un type particulier de semences, le nord et l'est cultivant la moutarde, le sud cultivant le sésame et la noix de coco, et le sud et l'ouest cultivant l'arachide. Le «Desi ghee», fabriqué à partir de lait, était l'autre forme d'huile comestible utilisée principalement dans les sucreries et les aliments pour des occasions spéciales.

Alors que l'industrie indienne des huiles comestibles est passée de l'huile végétale hydrogénée à l'huile extraite par solvant et raffinée, la demande et la superficie correspondante de graines oléagineuses ont augmenté rapidement. À leur apogée, la production intérieure de graines oléagineuses s'élevait à 21.5 tonnes en 1993-94, l'Inde étant presque autonome. Cependant, après la libéralisation, les importations ont augmenté, passant de 0.1 million de tonnes en 1993 - 94 à 14 tonnes en 2016 - 17.

Les modes de consommation ont également évolué rapidement depuis lors, l'huile de palme, de soja et de tournesol étant devenues les huiles végétales préférées du pays, tandis que l'arachide, la moutarde, le sésame et d'autres huiles locales parviennent toujours à conserver une part régionale. De nos jours, les principales huiles sont principalement importées sous forme brute et raffinées dans le pays avant d'être emballées et vendues.

Une population indienne soucieuse de la qualité a stimulé les ventes de produits emballés de marque à travers le pays, avec l'huile comestible en tête. L'huile comestible emballée s'élève actuellement à 1.3 billion de roupies (19.5 milliards de dollars) en 2017, avec une part de plus de 30% du marché des aliments emballés de 4.34 billions de roupies (65 milliards de dollars). Cependant, la consommation par habitant a encore un potentiel de croissance, avec l'Inde à 17 kilogrammes (kg) contre la moyenne mondiale de 25 kg.

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Selon le rapport Global Burden of Disease (Source - Institute for Health Metrics and Evaluation), 1.7 million d'Indiens ont été tués par des maladies cardiaques en 2016, soit près de 10% du chiffre mondial de 17.9 millions. Une étude menée par AIIMS et ICMR indique que les Indiens de moins de 30 ans sont à risque de maladies cardiaques. De nombreuses campagnes de sensibilisation au risque de cholestérol LDL et de maladies cardiovasculaires ont été lancées par le gouvernement et les organismes de santé.

Une augmentation du revenu par habitant, ainsi que la sensibilisation, ont vu l'Inde passer de l'huile comestible «en vrac» à des options raffinées et conditionnées. La prochaine étape dans l'évolution des consommateurs indiens a vu une plus grande attention portée à leur santé et à celle de leur famille. La population indienne urbaine, bien voyagée, connectée numériquement et soucieuse de sa santé, a commencé à opter pour des AGMI plus sains, c'est-à-dire des acides gras monoinsaturés (huile d'olive, huile de son de riz, huile de canola, huile de moutarde, huile d'arachide) et PUFA, c'est-à-dire les acides gras polyinsaturés (huile de tournesol, huile de carthame et huile de maïs).

Des études ont montré que les AGMI diminuent le taux de mortalité par maladie coronarienne (CHD) et abaissent les niveaux de cholestérol total et de cholestérol LDL. Ces huiles, en particulier l'huile d'olive, contiennent également des antioxydants qui réduisent la douleur dans les articulations et réduisent le risque d'Alzheimer et de Parkinson. Les AGPI présentent de forts effets hypocholestérolémiants, ainsi qu'une amélioration de la sensibilité à l'insuline. Ils renforcent également le système immunitaire, améliorent la qualité de la peau et le fonctionnement du système nerveux.

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L'huile d'olive, en particulier, a été acceptée dans les ménages indiens et, bien que le volume actuel des importations s'élève à environ 13,000 0.1 tonnes (XNUMX% de part de marché au total), la croissance est stable d'une année sur l'autre. L'introduction d'huiles d'olive extra-légères à haut point de fumage a joué un rôle déterminant, car la plupart des plats indiens impliquent une cuisson à haute température. En outre, les changements alimentaires vers des options plus saines comme les salades ont entraîné une augmentation de la demande de extra virgin l'huile d'olive aussi. Les initiatives de marketing, telles que celles de l'UE et Asoliva ont également contribué à la sensibilisation.

Le plus grand défi reste la tarification, car une augmentation Droits d'importation indiens, l'appréciation de l'euro par rapport à la roupie et des coûts de produits plus élevés entraîneront un coût plus élevé pour le consommateur final. le Indian Olive Association (IOA) a mené un effort concerté pour corriger cette anomalie de prix, citant les avantages pour la santé et le manque de concurrents locaux pour l'huile d'olive importée en Inde.

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La prochaine étape de cette évolution du consommateur indien reste à écrire, alors que le deuxième pays le plus peuplé du monde se trouve à l'aube d'une révolution sanitaire qui propose en son cœur des huiles plus saines et médicalement recommandées. Il reste à voir quelles mesures le gouvernement indien prend pour soutenir l'élan positif.