La Kalamata domine le marché grec des olives de table
Alexander Georgiadis, président de Krinos Foods Canada Ltd., s'exprime sur la place des olives de table grecques sur un marché mondial en pleine mutation.
Alexander Georgiadis, président de Krinos Foods Canada Ltd, s'est entretenu avec Agronews sur la situation actuelle du marché grec des olives de table.
Comment se portent les olives de table sur le marché mondial et quelle est la position des olives de Kalamata sur le marché international ?
Les olives de table grecques, principalement de la variété Kalamata, mais aussi, de plus en plus, celles de Chalcidique, ont connu une croissance régulière ces dernières années et sont très présentes sur tous les marchés. Aujourd’hui, les olives Kalamata sont la variété d’olives de table la plus vendue et occupent une position dominante sur les marchés mondiaux.
Nous devons élaborer une stratégie adéquate afin que le succès de l'olive Kalamata grecque puisse se maintenir sur le marché mondial.
Pensez-vous que les olives Kalamata grecques conserveront leur position dominante ou la situation pourrait-elle évoluer à l'avenir ?
Plusieurs risques pèsent sur l’avenir des olives de table Kalamata. Des produits portant la mention « type Kalamata » sont fabriqués dans d’autres pays, comme l’Égypte et la Turquie, et sans stratégie adéquate pour ce produit, les olives de table grecques risquent de connaître le même sort que l’huile d’olive grecque. Les olives « de type Kalamata » cultivées en Égypte ou en Turquie bénéficient d’un avantage en termes de prix, car elles sont produites à un coût bien inférieur et peuvent être vendues à un prix inférieur à celui des olives Kalamata grecques. C’est pourquoi nous devons élaborer une stratégie adéquate, afin que le succès de l’olive Kalamata grecque puisse être maintenu sur le marché mondial.
Qu'est-ce qui fait la qualité des olives de table ? Est-ce la variété du fruit ou le traitement qui fait le succès d'un produit ?
Il faut partir d’un produit de base solide dès le départ. Un mauvais produit demande d’énormes efforts pour devenir un produit médiocre, et ne deviendra jamais bon. Ainsi, au commencement du succès se trouve un très bon fruit qui, une fois nourri par le traitement adéquat, peut devenir une olive de table de haute qualité. C'est toujours le cas, même dans notre secteur d'activité, le commerce. Avec des produits de bonne qualité, on peut capter l'attention des clients, réaliser de bonnes ventes, garantir des niveaux de profit équitables et offrir de bons services aux clients. En revanche, partir d'un mauvais type de produit constitue une faiblesse critique très difficile à surmonter.
Quelle part du marché international des olives de table les olives grecques représentent-elles et quelle est la part des olives grecques par rapport au chiffre d’affaires total de votre entreprise ?
Je ne connais pas les chiffres concernant la position des olives de table grecques sur le marché international. Mais je peux vous dire que notre propre entreprise – en additionnant les filiales canadienne et américaine – doit être actuellement le troisième ou quatrième plus gros acheteur d’olives grecques. Les quantités d’olives que nous importons et distribuons sont très importantes, en particulier pour le marché américain, et cela inclut non seulement les olives de Kalamata, mais aussi celles de Chalcidique, qui ont gagné de nouvelles parts de marché grâce à leur qualité et à leur taille. Elles sont particulièrement grosses par rapport aux olives espagnoles, qui sont leurs principales concurrentes.
Vous avez évoqué tout à l’heure les olives de Chalcidique : est-ce uniquement leur qualité et leur taille qui les distinguent, ou y a-t-il d’autres avantages ?
La qualité et la taille constituent un avantage crucial pour les olives de Chalcidique, mais un autre facteur entre en jeu, ce qui n’est malheureusement pas le cas pour les olives de Kalamata. Les olives de Chalcidique bénéficient d’une relative stabilité des prix. Malheureusement, le prix des olives de Kalamata n’est pas stable. De plus, le prix des olives de Chalcidique est non seulement stable, mais aussi très compétitif.
Les olives de Kalamata, quant à elles, bien qu'elles soient un excellent produit, sont clairement affectées par d'importantes fluctuations de prix. Cela a constitué un défi pour les olives de Kalamata. Je soupçonne que cela est lié au fonctionnement du système en Grèce et au rôle des intermédiaires qui peuvent contrôler les prix en stockant des quantités d'olives et en augmentant les prix afin de pouvoir les vendre ultérieurement avec un bénéfice plus élevé.
Pensez-vous que le fonctionnement des marchés des olives pourrait être amélioré ?
Le fonctionnement des marchés pose problème et les prix sont faussés par les pratiques des intermédiaires, qui choisissent souvent de ne pas vendre, attendant que les prix augmentent. En conséquence, nous finissons par perdre des opportunités de vente. Par exemple, si la demande en olives dénoyautées ne peut être couverte par la Grèce, de nombreux clients étrangers se tourneront vers les olives de type « Kalamon » en provenance de Turquie, bien que leur qualité soit inférieure. Cela s’est produit à plusieurs reprises par le passé. Je reçois souvent des e-mails d’entreprises égyptiennes qui me proposent des olives égyptiennes à des prix bien inférieurs. Telle est la réalité, et la situation est aggravée par l’absence d’approvisionnement régulier, ce qui empêche les exportateurs grecs de promouvoir efficacement le produit grec.
Quelles sont les variétés grecques d’olives de table qui présentent le plus grand potentiel ?
Les variétés de Chalcidique et de Kalamon, bien sûr. Cependant, je pense qu’avec certaines améliorations dans la manière dont l’arbre est cultivé au stade de la production, la variété Amfissis présente également un grand potentiel.
Quelles sont les principales évolutions technologiques que vous anticipez dans le secteur de l'olive et qui pourraient entraîner des changements significatifs dans les années à venir ?
Il y a des changements majeurs en termes de technologie, mais au-delà de ces avancées techniques, le changement le plus important est, pour ainsi dire, le côté positif de la crise de l’économie grecque. Nous constatons que de nombreux Grecs jeunes et diplômés sont retournés dans les zones rurales pour travailler dans le secteur agricole, qui peut être une activité très rentable s’il est mené correctement. Nous avons désormais des agriculteurs qui cultivent des superficies plus vastes, de manière beaucoup plus professionnelle et efficace, et qui peuvent obtenir de meilleurs résultats.
Sur le plan technique, des avancées importantes ont été réalisées, comme le décodage de l’ADN de l’olivier. Nous pouvons désormais atteindre un niveau de traçabilité qui nous permet de connaître avec plus de précision l’origine de chaque olive, non seulement au niveau du pays, mais aussi de la région dans laquelle elle a été produite, avec une très grande exactitude. Les avancées technologiques permettent également à l’agriculteur d’obtenir des rendements par acre bien plus élevés.
En ce qui concerne le laboratoire Krinos de l’American Farm School de Thessalonique, votre entreprise a soutenu ce laboratoire dès le début et vous parrainez aujourd’hui la 1re Conférence mondiale sur les olives de table qui s’est tenue à l’American Farm School. Quelle est la vision de votre entreprise concernant l’avenir des olives de table grecques ?
Nous soutenons la Conférence dans l’espoir qu’elle puisse contribuer à résoudre les problèmes du secteur grec des olives de table. La Grèce, qui est l’un des plus importants exportateurs d’olives de table, doit être un pionnier non seulement en termes de volumes de production, mais aussi en définissant les grandes tendances du secteur. Nous souhaitons que la Grèce soit un acteur de premier plan dans les développements futurs du secteur des olives de table.
Olive Oil Times et la publication grecque Agronews collaborent pour vous présenter l'actualité agricole en Grèce.