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Nouveau guide du consommateur d'huile d'olive en Hollande

Wilma van Grinsven-Padberg souhaite faire en sorte que les consommateurs soient aussi enthousiastes à propos de l'huile d'olive.

Wilma van Grinsven-Padberg
5 novembre 2018
Par Daniel Dawson
Wilma van Grinsven-Padberg

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Wilma van Grinsven-Padberg est une passionnée d'huile d'olive devenue sommelière certifiée. La dernière manifestation de sa passion pour l'huile d'olive se présente sous la forme d'un nouveau livre: The Olive Oil Masterclass.

Quand je suis revenu du cours de sommelier, où j'ai appris à trouver de la bonne huile d'olive, une merveilleuse bonne huile, cela a vraiment changé ma vie.- Wilma van Grinsven-Padberg

Elle y tente de répondre à quelques questions de base sur l'huile d'olive tout en proposant un guide de dégustation complet aux consommateurs.

Grinsven-Padberg n'a pas grandi dans une ferme familiale, se promenant à l'ombre des oliviers. Elle n'a pas non plus trouvé sa passion pour l'huile d'olive à travers la cuisine ou les voyages en tant que jeune femme. En fait, tout ce qu'elle fait maintenant, de donner des masterclasses à l'huile d'olive à l'écriture de ce livre, est né d'un pur hasard.

"Il y a onze ans, mes partenaires et moi avons acheté une entreprise en difficulté et l'entreprise se trouvait être Oil & Vinegar, donc je ne connaissais rien à l'huile d'olive avant cela », a-t-elle déclaré. Olive Oil Times, se référant à la chaîne Oil & Vinegar de magasins de spécialités gastronomiques.

"J'avais reçu des bouteilles d'huile d'olive pour mon anniversaire et je les ai mises dans ma cuisine parce que j'adorais les regarder », a ajouté Grinsven-Padberg. "Je ne les ai jamais utilisés. Jamais. J'avais peur de les utiliser. Je ne savais pas comment les utiliser correctement. J'avais 49 ans quand j'ai découvert que j'avais cet amour pour l'huile d'olive. »

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Cette découverte a commencé quand elle a assisté à la Programme de certification des sommeliers d'huile d'olive en février 2017.

Maintenant, acheter, vendre et parler de l'huile d'olive représente l'essentiel de ce que fait Grinsven-Padberg dans la vie. Elle est actuellement directrice des achats pour l'huile et le vinaigre et donne des masterclasses d'huile d'olive pendant son temps libre.

"Quand je suis revenue du cours de sommelier, où j'ai appris à trouver de la bonne huile d'olive, une merveilleuse bonne huile, cela a vraiment changé ma vie », a-t-elle déclaré. "Ce cours m'a vraiment motivé à écrire le livre. »

L'enthousiasme de Grinsven-Padberg pour l'huile d'olive s'est développé à partir de là et elle a voulu partager cet enthousiasme avec le reste du monde. Jusqu'à présent, elle a transmis ses connaissances à tous ceux qui se sont inscrits à ses cours, des curieux aux chefs des restaurants étoilés Michelin.

"Le problème avec les restaurants, c'est qu'ils n'utilisent pas de bonne huile d'olive », a-t-elle déclaré. "C'est généralement Arbequina et vous avez de la chance si elle n'a pas de défauts, donc ils n'ont aucune connaissance de la bonne huile d'olive. »

Puis un autre moment fortuit est venu pour Grinsven-Padberg, qui l'a amenée à écrire The Olive Oil Masterclass.

"J'expliquais cela [sur l'huile d'olive dans les restaurants] à quelqu'un et que quelqu'un a contacté l'éditeur », a déclaré Grinsven-Padberg. "Elle nous a fait entrer en contact et l'éditeur était très enthousiaste à l'idée que j'écrive ce livre car aux Pays-Bas, en Allemagne et en Belgique il n'y a pas beaucoup de livres sur l'huile d'olive. »

La Masterclass sur l'huile d'olive a été écrite à l'origine en néerlandais, qui est la langue maternelle de Grinsven-Padberg. Le livre sera également publié en anglais, français et allemand, ce qui lui permettra d'atteindre un grand nombre d'Européens du Nord, qui représentent un marché en croissance rapide pour l'huile d'olive en Europe.

Dans le livre, Grinsven-Padberg commence par une brève histoire de l'huile d'olive, puis décrit comment elle est fabriquée, avant d'expliquer comment goûter l'huile d'olive et distinguer le bon du mauvais.

"Ce que j'ai fait dans le livre, c'est que je connais beaucoup de gens dans l'industrie, alors quand j'ai pensé que je pouvais demander à quelqu'un qui avait vraiment de bonnes connaissances, je l'utilise pour compléter ce que j'ai écrit dans le livre », a-t-elle déclaré .

Le livre sert de guide de consommation complet pour l'huile d'olive discutant des concepts tels que olio novello diffère de l'huile d'olive extra vierge ordinaire; la mouche de l'olivier et les maladies; règles, réglementations et fraude en matière d'huile d'olive; avantages pour la santé de l'huile d'olive selon un cardiologue; et fournit quelques suggestions d'association vers la fin.

Wilma van Grinsven-Padberg au cours de certification de sommelier en huile d'olive à New York

"Le dernier chapitre parle de toutes les compétitions et décrit quelle compétition est la meilleure », a déclaré Grinsven-Padberg. "Si vous avez une bouteille d'huile d'olive avec un logo de compétition dessus, vous pouvez voir où la compétition se classe sur une échelle."

Grinsven-Padberg a été très satisfait de la façon dont le processus d'écriture du livre s'est déroulé. Elle a été agréablement surprise de la facilité avec laquelle elle a pu l'écrire, recevant parfois de l'inspiration au milieu de la nuit.

Elle n'est toujours pas sûre de ce qu'elle fera une fois le livre publié, mais pour l'instant, son plan est de continuer à organiser des masterclasses et de continuer à susciter l'enthousiasme pour l'huile d'olive.

"Je suis submergé par l'attention que j'ai déjà reçue en ce moment », a déclaré Grinsven-Padberg.

"[Hier, j'avais] 160 personnes dans ma masterclass qui veulent savoir ce que je sais et pourquoi je fais ce que j'ai fait, donc il y a quelque chose dans l'air", a-t-elle ajouté. "L'huile d'olive devient de plus en plus importante pour les gens et ils se rendent compte que commencer à utiliser l'huile d'olive est très bon goût et sain. »


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