Vingt-quatre personnes sont venues d'aussi loin que Hong Kong, la Grèce et la Turquie pour acquérir une compréhension plus approfondie de l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive lors de la quatrième édition du d'huile d'olive Sommelier Certification Program à Campbell en Californie la semaine dernière.
… Des quantités incroyables d'informations qui seront utilisées comme guide de référence pour les années à venir.- Olove Oil Producer and Sommelier
Après avoir suivi avec succès le cours complet de six jours, ils ont rejoint les rangs croissants des sommeliers du monde entier - des ambassadeurs de l'huile d'olive qui, à leur tour, informeront les autres sur les questions de qualité, d'utilisation et d'appréciation de l'huile d'olive.
Les participants allaient des petits producteurs aux représentants des plus grands; des techniciens en contrôle qualité aux chefs et restaurateurs professionnels; des détaillants indépendants aux principaux distributeurs.
Au cours de la semaine, ils ont été guidés par des dégustations guidées de plus de 130 échantillons d'huile d'olive des pays 26 par des instructeurs d'Italie, de Grèce, du Chili, de New York et de Californie.
Le programme interactif couvrait l'histoire et la culture de l'huile d'olive, la culture et la récolte des oliviers, la mouture et la production, les bienfaits pour la santé et la chimie, la gestion de la qualité, les applications culinaires et les accords mets et, bien sûr, l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive extra vierge.
Pendant deux des jours, il y a eu des forums ouverts, pendant le déjeuner préparé par le International Culinary Center, où les participants ont partagé leurs propres idées et projets avec le groupe. "Ce que nous avons constaté, c'est que puiser dans la sagesse collective d'un groupe international de professionnels aussi diversifié peut souvent révéler une voie claire pour les initiatives et les ambitions des participants », a déclaré Curtis Cord le directeur de programme, "ou à tout le moins, bâtir sur cette communauté et étendre nos réseaux pour faire bouger les choses. »
En fait, les anciens participants au programme ont perdu peu de temps mettre leur expertise et leurs relations au service du monde entier.
"Cours fabuleux avec des quantités incroyables d'informations qui peuvent (et seront) utilisées comme guide de référence pour les années à venir. Merci d'avoir été exposé à des experts compétents que nous n'aurions probablement pas l'occasion de rencontrer », a déclaré un producteur californien qui a terminé le programme de six jours.
Un autre producteur qui, après le programme, est revenu pour superviser immédiatement la récolte des olives en Turquie a déclaré: "J'ai appris beaucoup plus que ce à quoi je m'attendais. C'était un cours très bien structuré et organisé.
"Un cours génial », a déclaré un chef d'entreprise qui partage son temps entre la Californie et l'Australie. "Très heureux de rester en contact avec tous mes nouveaux collègues et d'éduquer de plus en plus. »
Les instructeurs du programme comprenaient l'expert chilien Carola Dummer Medina; le consultant, juge EVOO et éducateur italien, Antonio G. Lauro; L'oléologue Nicholas Coleman basé à New York; Konstantinos Liris, agronome, consultant et expert en dégustation grec; le producteur d'huile d'olive californien primé Pablo Voitzuk; la International Culinary Center le directeur culinaire Marc Pavlovic; Les fondateurs d'Agbiolab Liliana Scarafia et Carlos Machado; et Cord, l'éditeur de Olive Oil Times et président du New York International Olive Oil Competition.
Le prochain cours débutera le 30 avril à New York, après la 2018 NYIOOC.
Plus d'articles sur: l'éducation , Sommelier à l'huile d'olive, évaluation sensorielle de l'huile d'olive
Octobre 17, 2023
Un producteur chilien primé envisage un marché brésilien lucratif
Las Doscientos capitalise sur sa réputation de qualité et son avantage en matière de libre-échange pour accroître sa part de marché au Brésil.
Décembre 14, 2023
Olive Harvest du California College rassemble le campus
Les étudiants et les professeurs ont récolté les arbres Mission vieux de 130 ans du campus de Los Angeles pour lancer ce que les responsables espèrent devenir une nouvelle tradition.
Mars 27, 2023
31 Cours complet de certification de sommelier à Londres
Un groupe diversifié de professionnels et d'amateurs de l'huile d'olive s'est réuni dans le centre de Londres pour un cours intensif de cinq jours.
1 novembre 2023
Le programme de sommelier en huile d'olive se dirige vers Londres
La Olive Oil Times Education Lab revient au centre de Londres avec son programme de certificat Sommelier de cinq jours.
Février 15, 2024
Un projet quinquennal fournit des infrastructures et une formation aux oléiculteurs algériens
Le programme PASA a planté des bosquets de formation, recherché des cultivars locaux et livré un laboratoire d'huile d'olive en cinq ans.
Mai. 31, 2023
Un atelier en Croatie met en lumière les huiles d'olive primées
Au cours d'une dégustation guidée, les participants ont appris ce qui distingue l'huile d'olive extra vierge de Dalmatie au Concours mondial.
Septembre 19, 2023
Former de jeunes agriculteurs aux pratiques respectueuses du climat en Californie
Le Centre for Land-Based Learning forme de jeunes agriculteurs à la culture de l’olivier et à la santé des sols.
Jun. 5, 2023
38 Complete Sommelier Certification Program à New York
Des professionnels et des passionnés du monde entier ont suivi un cours intensif d'une semaine sur la qualité de l'huile d'olive et l'évaluation sensorielle.