`Les chimistes reconnaissent le courrier du laboratoire australien - Olive Oil Times

Des chimistes reconnaissent le courrier d'un laboratoire australien

Mai. 15, 2014
Alexandra Kicenik Devarenne

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Le Dr Rod Mailer a reçu la reconnaissance du Fellow AOCS du président du conseil d'administration Timothy Kemper

La réunion annuelle et l'exposition de l'American Oil Chemists 'Society (AOCS) ont eu lieu cette année à San Antonio, Texas, du 4 au 7 mai. L'huile d'olive a fait l'objet d'un certain nombre de présentations orales et d'affiches ainsi que d'une réunion de comité d'experts.

Les activités liées à l'huile d'olive ont bien démarré lors de la réunion d'affaires annuelle et du déjeuner de lundi lorsque Rod Mailer d'Australian Oil Research a été nommé membre de l'AOCS. Le statut de Fellow AOCS est accordé aux membres vétérans pour des réalisations exceptionnelles en science ou pour un service exceptionnellement important à la Société ou à la profession.

Bien que le Dr Mailer soit impliqué depuis de nombreuses années dans la sélection et l'amélioration de la qualité du canola, il a beaucoup travaillé ces dernières années avec l'huile d'olive. Le laboratoire australien de recherche sur l'huile d'olive (AORL) du ministère de l'Agriculture de la Nouvelle-Galles du Sud à Wagga Wagga est devenu un centre de recherche et d'essai de premier plan sur l'huile d'olive sous la direction de Mailer. Membre de l'AOCS depuis 1983, Mailer fait partie du groupe d'experts AOCS sur l'huile d'olive et a été l'un des membres fondateurs de la section australasienne (AAOCS). Il est membre élu de l'Académie royale suédoise d'agriculture et de foresterie et récipiendaire de nombreux autres prix et distinctions.

Des affiches étaient disponibles pour être visionnées l'après-midi et la détection de l'adultération était le sujet dominant des affiches sur l'huile d'olive, y compris une approche calorimétrique pour mesurer la réponse de l'huile d'olive aux changements de température afin de détecter l'adultération. Une session intitulée "Analyse de l'authentification et de la falsification de l'huile végétale », présidé par Pierluigi Delmonte de la FDA américaine et Lars Reimann d'Eurofins, États-Unis, contenait plusieurs présentations sur l'analyse de l'huile d'olive.

Wenceslao Moreda de l'Instituto de la Grasa à Séville, Espagne a fait une présentation "Détection de l'addition d'huiles végétales à l'huile d'olive par comparaison de TAG théorique et expérimental (triacylglycérol). »La norme du Conseil international de l'olive (COI) contient 22 paramètres d'authenticité, conçus pour détecter la falsification avec des huiles de graines ou de l'huile d'olive raffinée. La valeur du profil d'acides gras en tant que mesure d'authenticité - c'est-à-dire la quantité de divers acides gras tels que l'acide oléique contenu dans l'huile d'olive par rapport aux huiles de graines - a été compromise récemment car "tout oléique élevé »est entré sur le marché.

Cette présentation a examiné le succès du CIO "Méthode globale »pour détecter les adultérants. La méthode compare la composition expérimentale du TAG avec les valeurs théoriques obtenues à partir de l'analyse des esters méthyliques d'acides gras. La méthode globale a détecté l'huile de noisette turque dans une fourchette de 2 à 20%, mais a eu des difficultés lorsque l'adultérant était déstrolysé d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.

Pierluigi Delmonte de la FDA a présenté un résumé des résultats des tests en "Évaluation de l'authenticité de l'huile d'olive sur le marché américain grâce à l'analyse de la composition des triglycérides. »Pour cette étude, ils ont acheté 93 échantillons sur le marché américain fin 2013 - 90 échantillons étiquetés comme "extra vierge »et 3 étiquetés comme "l'huile d'olive »ou "autres »mélanges. Les échantillons ont été analysés pour le profil des acides gras et le TAG. Ils ont également créé "huiles enrichies pour tester leur méthode.

Ils ont constaté que le profil des acides gras en soi n'était pas utile pour détecter l'adultération. L'utilisation de la méthode du nombre de carbone équivalent ECN 42 n'a ​​pas détecté le dopage avec de l'oléine de palme, de l'arachide ou de l'huile de noisette. La méthode globale a réussi à détecter toutes les huiles adultérantes à l'exception de l'huile d'oléine de palme.

Une présentation de Zhu de l'Université de Californie Davis sur "Caractérisation des Composés Volatils dans Virgin Olive Oil Produced aux États-Unis » a montré des travaux effectués sur des huiles produites avec le système de laboratoire Abencor à UC Davis. Les olives pour l'étude ont été récoltées dans l'Oregon, la Géorgie et plusieurs endroits en Californie et analysées pour leur teneur en matières volatiles.

Frederica Camin de Fondazione Emund Mach à Trento, en Italie, a décrit la recherche "Utilisation de l'analyse du rapport isotopique stable du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène pour déterminer l'origine de l'huile d'olive extra-vierge. » Le rapport des isotopes C, H et O dans une plante - et dans une huile d'olive - peut être analysé par chromatographie en phase gazeuse et spectroscopie de masse et lié à l'origine géographique par l'eau et le CO2 absorbés par la plante. Les rapports isotopiques sont affectés par le climat et la latitude, ce qui montre des différences nettes entre les régions du nord et du sud, par exemple. La méthode est utilisée depuis la fin des années 1980 pour détecter les origines mal étiquetées du miel, du fromage et d'autres produits.

Le système est particulièrement utile pour authentifier les produits portant une certification d'origine désignée, telle qu'une AOP. Les rapports isotopiques ne sont pas affectés par le traitement de l'huile d'olive, ni par les conditions de stockage, l'oxydation, le vieillissement ou le raffinage, mais des produits d'origine climatique et géographique très similaires peuvent être difficiles à distinguer. Mais une meilleure précision dans la distinction entre le huile du sud de l'Italie et de la Tunisie, par exemple, a été obtenue en utilisant le profilage RMN des métabolites. Le Dr Camin a souligné qu'une mise à jour annuelle de la base de données est importante pour l'exactitude et la collecte de plus de données est également un objectif du projet. La méthode a été soumise au CIO pour approbation et les chercheurs attendent une réponse.

Kangming Ma du laboratoire Eurofins a rendu compte des travaux effectués sur l'analyse rapide de l'huile d'olive en utilisant le proche infrarouge et le moyen infrarouge. IR est une analyse rapide et facile à réaliser, elle est donc d'un grand intérêt pour l'analyse commerciale. Travaillant avec 97 échantillons de l'UE - tous pré-analysés par leur laboratoire de chimie humide - et 20 échantillons d'origine américaine et australienne, ils ont effectué les tests standard et comparé les résultats avec la chimie humide. Les corrélations sur certains tests tels que le profil d'acides gras, les DAG et le K232 étaient bonnes, mais d'autres comme le K268 n'étaient pas non plus corrélés. Un travail continu est nécessaire pour créer une base de données et valider l'exactitude du processus.

Le groupe d'experts AOCS sur l'huile d'olive a eu son 6th réunion pour discuter du programme et des progrès du groupe. Une discussion générale sur les programmes futurs a commencé par une mise à jour du président Richard Cantrill sur le programme Horizon 2020 de l'Union européenne. Une subvention de 5 millions d'euros dans la catégorie Sécurité alimentaire durable a été allouée pour les travaux sur l'authentification de l'huile d'olive et les propositions étaient attendues en mars. Ces propositions initiales sont en cours d’élimination, un petit nombre passant à l’étape finale.

Une mise à jour sur les normes d'huile d'olive de Paul Miller de l'Australian Olive Association a mentionné que la norme australienne AS 5264-2011 est utilisée par diverses entités comme point de référence pour les nouvelles normes, ainsi que par des personnes du métier intéressées par la surveillance. qualité. Bruce Golino du California Olive Oil Council a déclaré que la norme d'huile d'olive de l'USDA est actuellement utilisée par le programme de surveillance de la qualité de l'USDA (QMP), mais que le programme n'a qu'un seul participant à ce jour. L'USDA a déplacé son laboratoire de chimie de la Géorgie à la Caroline du Nord et son panel sensoriel à Fresno.

Pour le rapport de l'enquête américaine sur l'huile d'olive, Dan Flynn de l'UC Davis Olive Center a déclaré avoir analysé 23 autres échantillons cette année pour un total de 38 sur deux ans. Le campestérol a dépassé 4.5 (la limite USDA) dans 24% des échantillons, et l'acide palmitique semble être un problème en Géorgie, au Texas et dans la vallée impériale. L'acide linoléique est également en dehors de la norme dans certaines régions. Ceci est cohérent avec l'expérience des producteurs en dehors des régions oléicoles traditionnelles de la Méditerranée: la variabilité naturelle des huiles d'olive de divers climats peut entraîner des analyses chimiques qui ne correspondent pas aux normes actuelles, c'est pourquoi une base de données robuste sur la composition de l'huile d'olive couvrant diverses conditions de croissance sont importantes.

Une nouvelle méthode proposée par Agilent pour mesurer la phéophytine et la pyrophéophytine a été décrite et discutée. Bien que le temps de cycle pour le test soit le même que la méthode standard, le temps de nettoyage est beaucoup moins. Quatre laboratoires ont accepté de tester la méthode au cours de l'année prochaine pour voir comment elle fonctionne.

Claudia Guillaume de Modern Olives a parlé de son travail testant l'utilisation d'un test ultraviolet - K225 - comme "indice d'amertume. » Il existe une corrélation décente entre le K225 et une découverte de goût amer par un panel sensoriel. L'intérêt d'une mesure objective de l'amertume serait de servir d'outil de calibrage des panneaux en fournissant une référence. Il a été proposé que la méthode soit écrite avec un numéro de référence AOCS temporaire afin que les laboratoires puissent commencer à la tester.

Richard Cantrill a fait le point sur les programmes d'essais d'aptitude en laboratoire et en panel sensoriel aux États-Unis. Bien qu'il existe un certain nombre de laboratoires effectuant des tests de compétence pour une partie des tests utilisés dans l'analyse de l'huile d'olive, un seul laboratoire aux États-Unis effectue la série complète de tests (et il s'agit d'un laboratoire privé qui ne fonctionne pas pour les clients extérieurs. ).

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Des panneaux 23 du monde entier sont actuellement inscrits au programme de tests de compétence des panneaux sensoriels. Il y a eu six cycles d'échantillons à ce jour et les résultats sont prêts à être évalués. La première série de décisions sur la compétence du panel est attendue prochainement.

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