Ladner quitte «Del Posto» pour une entreprise de pâtes à emporter

Le célèbre chef new-yorkais, Mark Ladner, a annoncé qu'il quitterait son poste de chef exécutif du restaurant quatre étoiles Del Posto pour se consacrer au lancement de son restaurant rapide, le Pasta Flyer.

Mark Ladner
Par Wendy Logan
29 déc. 2016 12:00 UTC
15
Mark Ladner

Le célèbre chef et vainqueur de la James Beard "Prix ​​du meilleur chef à New York », Mark Ladner, a annoncé qu'il quitterait son poste de chef exécutif au restaurant Del Posto quatre étoiles de New York au début de 2017 pour se consacrer au lancement de son restaurant Pasta Flyer à service rapide , selon le .

Il a déclaré au journal qu'il espérait que l'idée passera du premier restaurant, prévu pour Greenwich Village, à une chaîne.

"La cuisine du vieux monde à la vitesse de la lumière »est le slogan derrière l'entreprise de Ladner. Le concept de restauration rapide haut de gamme, né comme pop-up spot en 2014, est conçu pour servir à la volée des plats de pâtes sans gluten et de grande qualité.

Ladner a déclaré au Times qu'il avait "déchiffré un code "en servant des pâtes en quelques secondes: "un bon bol de pâtes, raisonnablement al dente, convenablement saupoudrées, fait avec des ingrédients de haute qualité, dans le même laps de temps qu'il faut à un magasin Chipotle pour rouler un burrito », a-t-il déclaré.

Salué comme le meilleur des meilleurs dans son domaine, le maître de la cuisine italienne régionale a assisté à la Programme d'huile d'olive à New York International Culinary Center où il a discuté du projet Pasta Flyer et a démontré comment il associe des huiles d'olive extra vierges dans sa cuisine.

Selon Ladner, l'utilisation d'ingrédients de haute qualité se traduit en profondeur par sa version de la restauration rapide et la méthode qu'il a développée pour la cuisson normale, puis le réchauffage et le saucissage, une marque de pâtes de petit producteur, Felicetti, en moins de 20 secondes.

Pendant ce temps, comme l'a noté le Times, la successeur de Ladner, Melissa Rodriguez, sera la première femme à diriger une cuisine quatre étoiles à New York lorsqu'elle prendra la tête du poste de chef exécutif chez Del Posto au départ de Ladner.

Publicité
Publicité

Articles Relatifs