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Expérience du Portugal en interdisant les huiles d'olive dans les restaurants

Janvier 17, 2013
Julie Butler

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La Commission européenne envisage d'interdire les burettes à huile d'olive des tables de restaurant et d'exiger que seules des bouteilles inviolables et non rechargeables soient utilisées.

Le Portugal a introduit une telle loi en 2005, l'Italie vient de décider de faire de même et l'Espagne dit qu'elle le fera aussi.

Olive Oil Times a parlé à Mariana Matos, secrétaire générale de la Casa do Azeite, l'Association portugaise de l'huile d'olive, de l'expérience de son pays avec ce changement.

Quel a été, le cas échéant, l'impact sur le secteur de l'huile d'olive au Portugal?

Cela a été très important pour l'image de l'huile d'olive. Dans le passé, mon repas était souvent gâché en utilisant par inadvertance de la très mauvaise huile d'olive, jusqu'à ce que j'arrête d'utiliser l'huile d'olive servie dans certains restaurants.

Ce genre de chose est très mauvais pour l'image de l'huile d'olive car il éloigne les consommateurs de ce qui est un très bon produit et, de notre point de vue, cela ne peut être évité qu'avec ce type de législation.

Un autre impact positif est qu'il a ouvert une nouvelle façon d'augmenter la notoriété de la marque. Les marques ont beaucoup investi dans la conception de leurs propres burettes et proposent désormais une gamme d'huiles d'olive, ainsi que du vinaigre. Cela maintient la tradition d'avoir ces articles sur la table pour assaisonner les aliments, mais maintenant accompagné d'informations appropriées pour le consommateur, telles que le grade de l'huile d'olive (extra vierge, vierge, etc.), sa date de péremption et son origine.

Tout cela est très important et apprend aux consommateurs à être plus exigeants.

Y a-t-il eu un changement dans la consommation d'huile d'olive au Portugal?

Oui, la consommation d'huile d'olive, en particulier extra vierge, a considérablement augmenté, mais pas seulement en raison de cette loi. Il y a cinq ans, la consommation par habitant était d'environ 6 kg / an et elle est maintenant supérieure à 8 kg / an, et elle augmente.

Les emballages non rechargeables augmentent-ils les déchets environnementaux?

Eh bien, la même chose s'applique à de nombreux produits, et personne n'envisagerait de revenir à acheter tous leurs produits en vrac. De plus, le verre est principalement utilisé et est moins cher et plus efficace à recycler que les autres matériaux.

Les entreprises ont conçu leurs propres burettes de marque, généralement 250ml. Il s'agit de la taille la plus appropriée car la bouteille n'est pas ouverte trop longtemps, ce qui provoquerait une oxydation nuisible réduisant la qualité de l'huile d'olive, en particulier dans des conditions chaudes, ce qui est parfois le cas dans les restaurants.

La loi s'applique-t-elle à toute l'huile d'olive utilisée dans le secteur hôtelier?

Non, seulement aux huiles d'olive placées sur des tables pour que les gens assaisonnent leurs aliments. Elle ne s'applique pas aux cuisines des restaurants où l'huile d'olive est utilisée dans la préparation des repas et l'emballage jusqu'à 25l est autorisé au Portugal.

Quels ont été les retours des restaurants?

La plupart des restaurants qui veulent se différencier en fonction de la qualité et du soin avec les ingrédients l'ont bien accueilli mais chaque fois qu'une pratique établie est interdite, il y a toujours une certaine opposition.

Les problèmes que nous avons actuellement au Portugal sont liés aux autorités d'inspection, qui ne parviennent pas à appliquer efficacement la loi.

Qu'avez-vous fait pour soutenir le secteur hôtelier?

Nous avons organisé des centaines d'événements de formation avec des restaurateurs, des chefs et des serveurs pour leur fournir des informations sur le produit et les avantages des nouvelles règles.

Dans une telle formation, nous suggérons aux restaurants de traiter l'huile d'olive un peu comme du vin. Nous les encourageons à proposer des menus à l'huile d'olive (comme des listes de vins) afin que les consommateurs puissent choisir entre différentes huiles d'olive, de différentes régions et variétés d'olives.

Cela n'est possible que si vous avez de l'huile d'olive correctement embouteillée et étiquetée et avec des bouchons qui empêchent le remplissage, garantissant ainsi que ce qui se trouve à l'intérieur de la bouteille est le contenu d'origine et n'a pas été mélangé avec une autre huile. Cette dernière peut être une pratique très tentante pour les restaurants mais est très préjudiciable à la qualité de l'huile d'olive.

Que conseillez-vous aux pays qui envisagent une loi similaire?

Qu'ils recherchent le soutien de l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie et expliquent clairement les avantages et la différenciation qui peuvent en résulter. En outre, en particulier dans les premiers stades, plutôt qu'un rôle de police, les autorités d'inspection devraient jouer un rôle éducatif.

L'augmentation des coûts est-elle inévitable?

Au Portugal, l'entrée en vigueur de la loi a coïncidé avec une baisse significative des prix départ usine, si bien que le coût a en fait diminué.

Mais selon nos données, le changement entraînerait une augmentation du coût d'environ 0.05 € pour une bouteille de 250 ml, principalement en raison de la différence de coût entre les bouchons normaux et non rechargeables.

Une bouteille 250ml peut servir environ 10 personnes, ce qui signifie un coût accru d'environ € 0.005 par personne pour un repas moyen.

Cela nous semble très raisonnable compte tenu de tous les avantages, tels que l'hygiène et la sécurité alimentaire, une meilleure qualité et le respect des consommateurs.

Mais alors que les prix départ usine augmentent maintenant, si la loi était adoptée, elle serait probablement injustement blâmée…

(Une proposition sur l'utilisation de bouteilles non rechargeables (emballages à usage unique) dans le secteur HORECA (hôtel, restaurant et restauration) était à l'ordre du jour de la réunion de janvier 16 du comité de gestion de la CE pour l'organisation commune des marchés agricoles.)



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