`L'USDA étudie les profils chimiques des huiles d'olive américaines - Olive Oil Times

L'USDA étudie les profils chimiques des huiles d'olive américaines

Février 23, 2012
Curtis Cord

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Une nouvelle étude réalisée par l'UC Davis Olive Center sous la direction du California Olive Oil Council (COOC) illustre la diversité chimique des huiles fabriquées à partir des variétés d'olives les plus répandues aux États-Unis.

Financée dans le cadre de la subvention d'assistance technique de l'USDA pour les cultures spéciales (TASC), la recherche est la deuxième phase d'une étude antérieure et fait partie d'une initiative en cours pour établir les profils chimiques des huiles d'olive nationales, afin d'évaluer et d'affiner les normes américaines. et empêcher les restrictions commerciales pour les exportateurs américains d'huile d'olive.

Les normes techniques pour l'huile d'olive établies par le Conseil oléicole international (COI) sont basées sur les profils chimiques des huiles d'olive européennes et nord-africaines. Les caractéristiques chimiques uniques des huiles d'olive du Nouveau Monde peuvent dépasser certaines limites des normes internationales, provoquant un déclassement et fermant les marchés potentiels aux producteurs américains.

Quatre-vingt-dix pour cent de la consommation mondiale d'huile d'olive dépasse les côtes américaines.

Dans cette étude, qui a été conçue par Selina Wang, directrice de recherche du UC Davis Olive Center, 60 huiles d'olive extra vierges monovariétales domestiques de la récolte 2010 ont été collectées directement auprès des producteurs de février à avril 2011 et soumises à une batterie de tests dans des laboratoires du États-Unis et Australie.

Plus précisément, les tests ont été effectués par l'UC Davis Olive Center, le Blakely Laboratory, l'Australian Oils Research Laboratory (AORL) et le panel COOC.

Dix des échantillons (environ 17 pour cent) se sont révélés présenter des défauts sensoriels et ne seraient donc pas considérés comme extra-vierges sur cette seule base.

Tous les échantillons 60 ont réussi le test des acides gras libres (FFA) avec des niveaux inférieurs à la limite de pourcentage 0.8 dans les normes USDA et IOC.

Plusieurs huiles testées se sont révélées avoir des niveaux de campestérol trop élevés pour la qualité extra vierge selon les normes du CIO, ce qui fixe la limite à 4.0 pour cent, mais un seul des échantillons 60 a dépassé (et à peine) la limite de campestérol de 4.5 pour cent définie dans les normes 2010 USDA pour l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive.

Et tandis que 10 échantillons ont échoué aux tests de goût, 4 ont échoué aux tests de qualité chimique (acidité, peroxyde et UV) et 16 ont échoué aux tests de pureté (FAP, stérols, cire et ECN 42), aucun des échantillons n'a échoué aux limites PPP et DAG adoptées par l'Australian Olive Association, soulevant des questions, ont déclaré les chercheurs, sur ce que devraient être les limites si elles doivent être considérées comme faisant partie de l'image américaine. Les résultats du PPP et du DAG suggèrent que toutes les huiles d'olive testées étaient raisonnablement fraîches.

Bien que la taille de l'enquête était limitée et axée sur les monovariétaux, les résultats étaient loin d'être un bulletin parfait pour les échantillons qui ont été analysés, avec plus de 25% en deçà de la qualité extra vierge.

Un échantillon a échoué "test de cire »suggérant qu'il avait probablement été extrait des restes de marc. Cet échantillon a également échoué à un certain nombre d'autres tests, y compris les panels sensoriels. Le Dr Wang a refusé de divulguer la marque, notant que les producteurs ont fourni des échantillons d'enquête étant entendu que le nom de la marque resterait confidentiel.

Pour l'avenir, le rapport appelle à "rationalisation »des méthodes utilisées pour mesurer la qualité de l'huile d'olive, telles que les tests PPP et DAG, et une meilleure compréhension de la manière dont ces tests et la durée de stockage ont un impact sur les indicateurs de qualité initiaux tels que l'acidité.

Avec un libellé rappelant la récente conférence de l'Australian Olive Association et répété récemment à Napa, Dixon et Sacramento, le rapport se termine par la prédiction que, avec un peu plus de travail, le "vie »d'une huile d'olive peut être établie et de nouveaux outils permettront aux acheteurs d'huile d'olive de prendre des décisions plus éclairées.

Voir aussi: Image chimique composite de l'huile d'olive américaine (UC Davis Olive Center
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