NY Pizza Maker revisite ses racines italiennes

Salvatore Polizzi a fait une pause dans sa pizzeria de Bushwick pour renouer avec la ferme oléicole de sa famille et faire revivre les traditions.

Le propriétaire de Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, a revisité la ferme de sa famille en Sicile.
Décembre 27, 2017
Par Joanne Drawbaugh
Le propriétaire de Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, a revisité la ferme de sa famille en Sicile.

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Lorsque Tony's Pizzeria, né à Brooklyn, a ouvert ses portes en 1975, elle servait une version complètement différente de Bushwick qu'elle ne le fait aujourd'hui. Au cours de la vie historique de l'établissement, la démographie du quartier a constamment changé.

La famille est tout ce que nous avons pour nous maintenir ancrés dans le chaos de la vie quotidienne.- Salvatore Polizzi, pizzeria Tonys

Le personnel de l'entreprise a également changé, le couple italien qui a ouvert les portes de Tony a finalement transféré le contrôle du restaurant à leurs cinq enfants sous la direction de leur deuxième fils aîné, Salvatore Polizzi.

Tony's a réussi à rester fort dans un Bushwick en évolution rapide en s'adaptant aux goûts des consommateurs. Alors que d'autres pizzerias de New York pourraient admirablement s'en tenir à l'essentiel, Tony's propose des variantes innovantes pour accueillir des clients ayant des préférences et des besoins alimentaires différents.

Ce sens culinaire, associé à un service à la clientèle qui garantit continuellement cinq étoiles Yelp critiques, a permis au restaurant Bushwick de se démarquer des hordes de Tony. 

Une recherche Google renvoie 70,000 XNUMX résultats pour »Tony's Pizzeria 'mais celui-ci à Bushwick a réussi à saisir le domaine convoité tonyspizzeria.com. Sous la poignée bien choisie "BestPizzeriaInBrooklyn », l'équipe de Tony's a profité des médias sociaux pour se connecter avec ses fidèles clients.

Pourtant, Sal a déclaré qu'il avait aspiré aux vieux jours des traditions familiales, en particulier celles dérivées de son héritage italien. Il a raconté des fêtes dominicales massives de spaghettis fraîchement préparés avec ses proches, faisant du vin grâce à la méthode infâme du piétinement. 

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"Le monde ne tournait pas autour de nous à cette époque, mais dans ces moments-là, nous avions tous l'impression que c'était le cas lorsque la famille comptait avant tout. 

"Avant que nous ne le sachions, ces réunions de famille sont devenues une chose du passé. Ce n'était pas intentionnel, mais plutôt la trajectoire donnée de l'éthique de travail que nos ancêtres d'origine immigrée nous ont inculquée. 

Désormais, dans un effort pour renouer avec la riche histoire de sa famille, Sal a entrepris de préserver un élément crucial de son patrimoine: une relation étroite avec la mouture de l'huile d'olive. 

La famille de Sal est originaire de leur domaine Polizzi en Sicile, la terre que son grand-père Benedeto, éleveur de chèvres et marchand de produits laitiers, utilisait autrefois dans son travail de vacaro. 

Tony's a produit sa propre huile d'olive en très petits lots au cours des dernières années, donnant des bouteilles aux amis et à la famille et utilisant l'huile dans leurs propres recettes. Sal a déclaré qu'il avait appris la différence palpable que l'huile de haute qualité peut faire dans n'importe quelle recette. "L'huile d'olive est la base. » 

Avec le succès de sa production à petite échelle, Sal a décidé d'aller de l'avant et de développer l'incursion de son entreprise dans l'huile d'olive, et il emmène ses 900 abonnés Instagram avec lui. 

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Le domaine Polizzi abrite 3,800 oliviers, tandis que la famille achète plus de terres à annexer au domaine. Sal travaille à préparer le terrain pour une utilisation commerciale et en février, il prévoit de planter 5,000 XNUMX arbres supplémentaires. 

Ils utilisent l'un des moulins communaux de la région où ils acquièrent des connaissances de producteurs italiens experts qui travaillent dans le secteur depuis des générations. 

L'huile d'olive sera provisoirement mise en bouteille sous la marque Bianco Nero, symbolisant la dichotomie de "nuit et jour, noir et blanc », ou ce que Sal décrit avec la confiance caractéristique d'un New-Yorkais comme la différence de qualité entre son produit et d'autres huiles sur le marché. 

Alors que Bianco Nero sera vendu dans la pizzeria de Tony et utilisé dans leurs recettes, Sal travaille également sur la distribution par le biais de détaillants des petites boutiques de Brooklyn aux grandes chaînes biologiques. 

Bien sûr, entreprendre un projet comme la renaissance de la ferme ancestrale s'accompagne d'une certaine nervosité, mais Sal affirme qu'il a sa tradition familiale qui les soutient. Il prévoit de mesurer le succès de l'entreprise en termes de bonheur des clients.

Mais il espère avant tout que ses efforts confirmeront l'importance de la tradition. "Tout comme la virginité sacrée de notre huile d'olive extra vierge, la nature sacrée de la famille est tout ce que nous avons dans ce monde de mensonges et de déformations.

"La famille est tout ce que nous avons pour nous garder ancrés dans le chaos de la vie quotidienne. Dans sa forme la plus pure, notre marque Bianco-Nero et son développement sont l'incarnation vivante de la famille et de la tradition et de la conviction que nous avons en sa force et son honneur.


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