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NY Pizza Maker revisite ses racines italiennes

Salvatore Polizzi a fait une pause dans sa pizzeria de Bushwick pour renouer avec la ferme oléicole de sa famille et faire revivre les traditions.

Le propriétaire de Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, a revisité la ferme de sa famille en Sicile.
Décembre 27, 2017
Par Joanne Drawbaugh
Le propriétaire de Brooklyn Pizzeria, Salvatore Ploizzi, a revisité la ferme de sa famille en Sicile.

Nouvelles Récentes

Lorsque Tony's Pizzeria, né à Brooklyn, a ouvert ses portes en 1975, il servait une version complètement différente de Bushwick qu'aujourd'hui. Au cours de la longue histoire de l'établissement, la démographie du quartier n'a cessé de changer.

La famille est tout ce que nous avons pour nous maintenir ancrés dans le chaos de la vie quotidienne.- Salvatore Polizzi, Tonys Pizzeria

Le personnel de l'entreprise a également changé, le couple italien qui a ouvert les portes de Tony a finalement transféré le contrôle du restaurant à leurs cinq enfants sous la direction de leur deuxième fils aîné, Salvatore Polizzi.

Tony's a réussi à rester fort dans un Bushwick en évolution rapide en s'adaptant aux goûts des consommateurs. Alors que d'autres pizzerias de New York pourraient admirablement s'en tenir aux principes de base, Tony's propose des variantes innovantes pour accueillir les clients ayant des préférences et des besoins alimentaires variés.

Ce sens culinaire, associé à un service à la clientèle qui garantit continuellement cinq étoiles Yelp critiques, a permis au restaurant Bushwick de se démarquer des hordes de Tony.

Une recherche Google renvoie 70,000 XNUMX résultats pour »Tony's Pizzeria 'mais celui-ci à Bushwick a réussi à saisir le domaine convoité tonyspizzeria.com. Sous la poignée bien choisie "BestPizzeriaInBrooklyn », l'équipe de Tony's a profité des médias sociaux pour se connecter avec ses clients fidèles.

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Pourtant, Sal a déclaré qu'il avait aspiré à l'ancien temps des traditions familiales, en particulier celles dérivées de son héritage italien. Il a raconté des fêtes massives du dimanche de spaghettis fraîchement préparés avec ses proches, faisant du vin grâce à la fameuse méthode du piétinement.

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"Le monde ne tournait pas autour de nous à cette époque, mais à ces moments-là, nous avions tous l'impression que c'était le cas lorsque la famille comptait avant tout. »

"Avant que nous ne le sachions, ces réunions de famille sont devenues une chose du passé. Ce n'était pas intentionnel, mais plutôt la trajectoire donnée de l'éthique de travail que nos ancêtres d'origine immigrée nous ont inculquée. »

Désormais, dans un effort pour renouer avec la riche histoire de sa famille, Sal a entrepris de préserver un élément crucial de leur patrimoine: une relation étroite avec la mouture de l'huile d'olive.

La famille de Sal est originaire de leur domaine Polizzi en Sicile, la terre que son grand-père Benedeto, éleveur de chèvres et colporteur de produits laitiers, a déjà utilisée dans son travail de vacaro.

Tony's a produit sa propre huile d'olive en très petits lots au cours des dernières années, donnant des bouteilles aux amis et à la famille et utilisant l'huile dans leurs propres recettes. Sal a déclaré qu'il avait appris la différence palpable que l'huile de haute qualité peut faire dans n'importe quelle recette. "L'huile d'olive est la base. "

Avec le succès de sa production à petite échelle, Sal a décidé d'aller de l'avant et de développer l'incursion de son entreprise dans l'huile d'olive, et il emmène ses 900 abonnés Instagram pour la balade.

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Le domaine Polizzi abrite 3,800 5,000 oliviers, tandis que la famille achète plus de terres à annexer au domaine. Sal travaille à la préparation du terrain pour un usage commercial et, en février, il prévoit de planter XNUMX XNUMX arbres supplémentaires.

Ils utilisent l'un des moulins communaux de la région où ils obtiennent un aperçu des producteurs italiens experts qui ont été dans l'entreprise depuis des générations.

L'huile d'olive sera provisoirement mise en bouteille sous la marque Bianco Nero, symbolisant la dichotomie de "nuit et jour, noir et blanc », ou ce que Sal décrit avec la confiance caractéristique d'un New-Yorkais comme la différence de qualité entre son produit et les autres huiles sur le marché.

Alors que Bianco Nero sera vendu dans la pizzeria de Tony et utilisé dans leurs recettes, Sal travaille également sur la distribution par le biais de détaillants des petites boutiques de Brooklyn aux grandes chaînes biologiques.

Bien sûr, entreprendre un projet comme faire revivre la ferme ancestrale s'accompagne d'un certain niveau de nervosité, mais Sal affirme qu'il est soutenu par sa tradition familiale. Il compte mesurer le succès de l'entreprise en termes de bonheur client.

Mais il espère avant tout que ses efforts confirmeront l'importance de la tradition. "Tout comme la virginité sacrée de notre huile d'olive extra vierge, la nature sacrée de la famille est tout ce que nous avons dans ce monde de contrevérités et de fausses caractérisations. »

"La famille est tout ce que nous avons pour nous maintenir ancrés dans le chaos de la vie quotidienne. Dans sa forme la plus pure, notre marque Bianco-Nero et son développement sont l'incarnation vivante de la famille et de la tradition et la croyance que nous avons en sa force et son honneur.


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