Développement

Le projet 'Oleum' cherche de meilleures solutions pour protéger l'authenticité de l'huile d'olive

Le programme européen de recherche et d'innovation Horizon 2020 comprend un plan ambitieux visant à trouver des approches et des outils analytiques communs pour contrôler la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive.

Août 1, 2017
Par Ylenia Granitto

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OLEUM est un projet majeur qui fait partie du programme-cadre de l'UE Horizon 2020, conçue dans le but d'assurer et d'augmenter le niveau d'authenticité et de qualité de l'huile d'olive à l'échelle mondiale.

Nous menons ce travail remarquable avec une vision pragmatique… dans le but de trouver des solutions durables, utiles, pertinentes et partageables.- Gallina Toschi, coordinatrice OLEUM

Réalisé par un consortium de 20 partenaires internationaux, opérant dans les domaines de l'analyse des aliments, de la législation alimentaire, de l'ingénierie des équipements industriels, de la bioinformatique, de la communication et de l'échange de connaissances, OLEUM est coordonné par Tullia Gallina Toschi du Département des sciences agricoles et alimentaires de l'Alma Mater Studiorum - Université de Bologne.

Selon les données de 2016 du Conseil oléicole international (COI), le plan suppose que l'Europe est le plus grand producteur d'huile d'olive, représentant 69.6% de la production mondiale, et à l'heure actuelle, plusieurs pays non membres de l'UE augmentent leur production nationale. Alors que les pays membres du CIO représentent 92% de l'offre mondiale d'huile d'olive, 81% de la demande d'huile d'olive provient de pays non membres, dont les États-Unis, le Brésil, le Japon, la Chine, l'Australie et le Canada.

À la lumière de ces données, l'accroissement de la compétitivité et l'expansion des marchés dans les pays non producteurs, combinés à l'absence d'une banque de données centralisée des méthodes validées et à un manque d'harmonisation pourraient conduire à des faiblesses importantes qui pourraient être exploitées par les contrefacteurs.

Gallina Toschi

Sur la base de l'analyse du scénario du marché européen d'ici à 2020, de nouvelles approches communes et des outils analytiques pour vérifier la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive sont opportuns et urgents, en vue de protéger les consommateurs et de renforcer la confiance des marchés d'exportation, y compris de nouveaux marchés et les pays non producteurs de l'UE.

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Sur cette base, un appel à propositions lancé par l'UE en 2013 a été le point de départ du projet OLEUM. "L'appel concernait principalement une amélioration des travaux spécifiquement destinés aux laboratoires de contrôle », a expliqué Gallina Toschi. "Cela signifie un fort effort de recherche visant à améliorer les méthodes existantes tout en les simplifiant et en augmentant leur accessibilité. En conséquence, nous avons commencé à travailler pour proposer des outils innovants et surtout utiles », a-t-elle souligné.

"Premièrement, nous avons identifié quatre principaux niveaux de lacunes dans le secteur qui doivent être comblés par la recherche et le développement, qui incluent les aspects législatifs et réglementaires, la sphère analytique, le domaine de l'harmonisation et de la coordination, et la confiance des consommateurs et du marché », a déclaré le coordinateur. .

En ce sens, les objectifs stratégiques du groupe de travail visent à développer des méthodes nouvelles et améliorées pour assurer la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive; à mettre en œuvre une infrastructure d'assurance qualité intégrée pour les méthodes d'analyse, y compris les matériaux de référence, une bibliothèque téléchargeable de méthodes et de compositions analytiques; et à développer et à soutenir une communauté mondiale de laboratoires d'analyse impliqués dans l'analyse.

Le premier objectif spécifique est de permettre aux régulateurs européens et internationaux et aux décideurs politiques de disposer d'un éventail de solutions potentielles pouvant contribuer à l'amélioration des normes ou réglementations réglementaires sur la base d'une analyse des domaines où un manque de méthodes a conduit à des échecs; par exemple, les difficultés d’identification des "désodorisation douce. "

Ensuite, les méthodes existantes de contrôle de la qualité de l'huile d'olive et de détection des fraudes seront révisées, grâce à l'identification des inconvénients et à l'amélioration des méthodes, en termes de performances et d'efficacité.

Le groupe international OLEUM s’emploiera également à améliorer la méthodologie de évaluation organoleptique l'amélioration de la reproductibilité et le développement d'une procédure quantitative équivalente (Quantitative Panel Test).

"Le test de panel est indispensable car nous ne pouvons même pas penser à évaluer un produit qui est défini non seulement par les caractéristiques nutritionnelles et compositionnelles mais aussi par l'aspect sensoriel, sans analyse sensorielle », a expliqué Toschi. "Mais étant donné les coûts du test, l'emploi de nombreux experts et la nécessité d'étalonner les panneaux, nous devons soutenir le test de panneau avec des outils de criblage, des matériaux de référence reproductibles et la détermination quantitative des molécules volatiles ayant un rôle de traçeurs de défauts », a-t-elle expliqué. ajoutée.

Ils chercheront également à identifier de nouveaux marqueurs analytiques dans le but de développer et valider des solutions analytiques innovantes. "Cela concerne principalement la détection de mélanges illégaux d'huile d'olive extra vierge et d'huiles d'olive désodorisées douces, et de mélanges illégaux d'huiles d'olive et d'autres huiles végétales », a-t-elle précisé, ajoutant que cette loi couvrira également la mesure de la conservation de l'huile d'olive, en en termes de fraîcheur et d'établissement de la meilleure qualité, et le contrôle du respect des indications d'origine géographique.

Le groupe de travail proposera des améliorations aux réglementations internationales et aux procédures reconnues (UE, COI, CODEX, ISO) et mettra en œuvre un transfert de technologie de nouvelles méthodes et procédures à l'ensemble de la communauté analytique, évaluant sa compétence par des actions spécifiques adaptées aux besoins, et y compris des discussions analytiques et des tests en anneau.

"Nous allons compiler un inventaire des pratiques frauduleuses existantes et émergentes, en promouvant la génération et la diffusion de connaissances en libre accès en mettant à disposition à l'échelle mondiale toutes les informations provenant de la recherche OLEUM et d'autres sources fiables », a précisé Toschi.

L'objectif est d'impliquer le plus large éventail de parties prenantes, telles que les leaders d'opinion et les régulateurs, les industries alimentaires et des boissons, y compris les PME, les médias, la communauté scientifique et les consommateurs dans la diffusion, l'exploitation et l'échange de connaissances, afin d'établir une source durable d'informations fiables sur la méthodologie d'authentification de l'huile d'olive.

En ce qui concerne le calendrier de ces procédures, l'établissement d'une norme réglementaire reconnue et son inclusion dans un cadre normatif nécessiteront pas moins de 5 ans.

"Des méthodes très coûteuses et difficiles à appliquer sont souvent proposées, et à travers une approche complètement différente, nous menons ce travail remarquable avec une vision pragmatique », a fait remarquer le coordinateur. "En d'autres termes, sur la base de deux vagues de travaux analytiques, qui consistent à la fois en révision et en innovation totale, nous maintiendrons et nous appuierons sur tout ce qui est inclus dans les réglementations de contrôle de la qualité de l'huile d'olive, qui sont parmi les meilleures du secteur du contrôle de la qualité des aliments, et nous les évaluerons, les analyserons, les critiquerons et tenterons de les améliorer, dans le but de trouver des solutions durables, utiles, pertinentes et partageables », a conclu Toschi.



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