Les graines d'olive sont-elles le prochain super-aliment?

Un fabricant espagnol d’huile d’olive explore de nouvelles utilisations pour les produits généralement jetés. En fait, les graines d’olive possèdent une gamme de propriétés bénéfiques pour la santé qui pourraient être utilisées dans les produits de beauté, les aliments, les suppléments, etc.

Par Mary Hernandez
5 janvier 2017 12:15 UTC
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Entreprise espagnole d'olives Groupe Elayo ouvre la voie à de nouvelles utilisations pour sous-produits d'olive en extrayant les graines des noyaux d'olives en utilisant une technologie de tri optique spéciale, pour d'éventuelles applications pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques.

L'entreprise, basée dans la région espagnole de Jaèn, a été fondée il y a à peine cinq ans par l'ingénieur et économiste Josè Maria Olmo Peinado, qui possède des années d'expérience dans l'industrie. Les graines d'olive contenant des qualités antioxydantes et de polyphénols impressionnantes, Peinado espère qu'il pourrait être le prochain grand superaliment à arriver sur le marché.

Selon Raschid Stoffel, directeur du développement commercial de Grupo Elayo, la décision de rechercher l'utilisation des graines d'olive a commencé grâce à l'expérience de l'entreprise dans l'oléiculture en général.

Alors qu'ils produisent principalement des huiles d'olive et des perles d'huile d'olive (ou caviar), la vision de l'entreprise est de transformer la tradition en innovation en développant une meilleure compréhension de l'olivier dans son ensemble et des processus du secteur impliqués dans la production. La société explore les sous-produits du processus traditionnel d'extraction de l'huile d'olive, y compris ses peaux, ses noyaux et plus encore.

En particulier, les graines d'olive ont attiré l'attention des chercheurs du Grupo Elayo, car elles contiennent de fortes concentrations de polyphénols et antioxydants, avec en plus un niveau élevé de fibres alimentaires de qualité.

Afin d'accéder aux graines dans les fosses (et à ses composants bioactifs recherchés), les graines sont soumises à un processus de nettoyage et de tri rigoureux, qui est facilité par une société partenaire appelée Buhler Sortex. Cette société propose des solutions de tri optique, nécessaires pour trier les graines des fosses et de ses fragments à grande échelle, car la différence de couleur entre les deux est invisible à l'œil nu.

Premièrement, les fosses sont cassées et acheminées vers une machine de tri. Ensuite, une caméra InGaAs (Indium Gallium Arsenide) utilise une gamme infrarouge à courte longueur d'onde (SWIR) pour détecter les différences de couleur entre les graines, les fosses et les fragments.

Seulement 25 tonnes d'olives sont nécessaires pour extraire 1,250 kg de graines, moins d'un pour cent se perdant dans le processus, ce qui en fait une alternative hautement viable et productive à l'élimination des noyaux d'olives comme déchets.

Selon Stoffel, la principale préoccupation de Grupo Elayo en matière de produits est la graine d'olive, à partir de laquelle la farine de graines d'olive et l'huile d'olive sont obtenues après un processus de pressage.

La graine elle-même peut être consommée comme garniture pour les produits de boulangerie sucrés et salés, utilisée dans la pâte à pain et même grillée et caramélisée pour créer une crème glacée ou une garniture au chocolat inhabituelle et saine.

La farine peut être utilisée à la place de la farine normale ou comme panure plus saine pour les viandes et les pommes de terre ou comme garniture pour les salades, et l'huile de graines peut être utilisée comme une alternative encore plus saine à l'huile d'olive conventionnelle, et comme ingrédient dans les savons, les crèmes et plus , il a dit.

"L'huile de Corazón de Oliva (cœur d'huile d'olive) est une huile riche en acide oléique et en acide linoléique, qui se distingue par sa teneur élevée en composés bioactifs », affirme le site Web de la société, "parmi lesquels se trouvent des composés phénoliques et du squalène dont il a été démontré qu'ils ont des effets bénéfiques sur la santé, la prévention et le traitement de différentes maladies. »


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