Le restaurant Fig & Olive dans le Meatpacking District de New York

Les Centers for Disease Control and Prevention croient que l'huile de truffe était le coupable d'une épidémie de Salmonella qui a rendu malades les personnes 159 qui ont mangé dans un restaurant de Washington DC.

Bien que le CDC n'ait pas nommé le restaurant, les détails dans leur rapport suggèrent qu'il s'agit de Fig & Olive, une chaîne d'inspiration française spécialisée dans la préparation de plats à l'huile d'olive. L'entreprise est implantée dans les deux villes citées dans le rapport du CDC. Et, le Fig & Olive a été giflé avec des poursuites pour des infections à Salmonella qui se sont produites pendant la période discutée.

Les infections au restaurant DC ne pouvaient pas être liées de manière concluante à un seul aliment, mais les preuves «suggéraient fortement que l'huile de truffe était la source probable de l'épidémie», a déclaré le CDC. Parmi ces preuves, il y avait le fait que 89 pour cent des personnes infectées mangeaient des aliments contenant de l'huile de truffe. Un de ces cas était un employé qui a mangé un article contenant de l'huile de truffe qui n'était pas proposé au menu.

La perspective d'une épidémie a commencé à se faire jour en septembre 8, 2015 lorsque le ministère de la Santé de DC a reçu deux appels téléphoniques alarmants. Tout d'abord, un client a déclaré être tombé malade après avoir mangé dans un restaurant. Ensuite, le personnel des urgences a signalé quatre autres cas de toxi-infection alimentaire survenus après que les gens aient mangé dans ce restaurant.

Le DCDOH a immédiatement commencé à enquêter sur l'affaire et, par inquiétude, a suspendu la licence du restaurant de septembre 10 - 15. Pendant ce temps, les autorités avaient fermé le Fig & Olive à DC et il n'a rouvert qu'après que le DCDOH a approuvé son plan de contrôle des risques, a rapporté le Washington Post.

Sur la base des informations fournies par les clients, DCDOH a estimé que six aliments étaient «significativement associés» aux infections. Trois d'entre eux - carpaccio de bœuf, croquette de champignons aux truffes et risotto aux truffes - contenaient de l'huile de truffe. Les autorités ont collecté une variété d'échantillons de nourriture dans le restaurant, et des tests en laboratoire ont révélé que les frites de truffes étaient positives pour Salmonella, a déclaré le CDC.

Après que le DCDOH a lancé un appel national pour obtenir des informations sur les infections potentielles, ils ont découvert que les infections liées au restaurant DC s'étendent aux États 11, probablement parce que de nombreuses personnes visitaient la ville pendant le week-end de la fête du Travail. De plus, les responsables de la santé de Los Angeles ont contacté pour signaler qu'ils faisaient face à un problème similaire dans le même restaurant de leur juridiction.

Des cas de Salmonella apparaissaient au Fig & Olive à West Hollywood, selon un article du LA Times publié en septembre 29, 2015. En outre, il a révélé que la société avait supprimé des articles contenant de l'huile de truffe du menu de LA et DC.

Avec des infections apparaissant sur les deux côtes, la Food and Drug Administration et les autorités de l'État sont allées enquêter sur un commissaire à New York qui a fourni les restaurants de Washington et de Los Angeles. Mais ils n'ont pas pu collecter d'échantillons car l'installation a été fermée. Il a cessé ses opérations moins d'une semaine après que les responsables de la santé de DC ont commencé à recevoir des rapports sur les infections à Salmonella.

Lorsque le Washington Post a interrogé le président de Fig & Olive, Gary Galy, au sujet de la fermeture soudaine de leur établissement de New York, il a admis qu'ils avaient "accéléré la fermeture" de leur commissaire. Mais, a-t-il dit, c'est parce que l'installation n'était «en fait, plus nécessaire». Selon Galy, l'entreprise avait embauché un nouveau chef d'entreprise qui rationalisait le processus de production afin que chaque restaurant puisse fabriquer tous les articles en interne.

"Il semble un peu plus qu'une coïncidence si le même restaurant a des problèmes de salmonelles sur chaque côte", a déclaré le procureur de la sécurité alimentaire Bill Marler au LA Times dans un 2015 de septembre. "Cela soulève certainement le spectre qu'il pourrait bien y avoir un ingrédient commun qui cause ce problème bi-côtier", a ajouté Marler.

Les autorités sont maintenant à l'aise de conclure que l'ingrédient commun de l'épidémie de DC Salmonella était l'huile de truffe. Le CDC a également ajouté que sans une telle réponse de santé publique opportune, plus de personnes auraient probablement été infectées.



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