TJ Ushing / UC Davis

Les importateurs, producteurs et chefs d'huile d'olive, entre autres, se réuniront le mois prochain à l'Institut Robert Mondavi pour discuter des défis et des opportunités auxquels est confronté le haut de gamme du secteur de l'huile d'olive extra vierge.

La plupart des producteurs adhèrent au mythe selon lequel si vous avez un excellent produit, il se vendra lui-même. C'est tellement loin de la vérité.- Karen Bond, Bondolio

"Cet événement ne concerne pas seulement l'extra vierge qui atteint la norme minimale, mais aussi les meilleures huiles d'olive disponibles", a déclaré Dan Flynn, directeur de l'UC Davis Olive Center et l'un des conférenciers de l'événement. Olive Oil Times. «Il s'agit des saveurs, des opportunités et des défis auxquels les consommateurs et les producteurs sont confrontés pour accéder à cette huile.»

L'idée de l'événement est née de certaines discussions que Jean-Xavier Guinard, professeur de sciences et technologies alimentaires à l'UC Davis, a eu avec Paolo Pasquali, le propriétaire de l'Oleoteca Villa Campestri.

UC Davis avait accueilli des événements similaires dans le passé, mais ne l'avait pas fait depuis des années 10. La paire a envisagé cet événement comme une mise à jour sur ce qui se passe avec l'huile d'olive premium.

"Tous mes efforts dans le monde de l'huile d'olive visent à créer des stratégies et des instruments pour faire passer l'huile d'olive du coût au profit", a déclaré Pasquali. Olive Oil Times. Il donnera la présentation liminaire lors de l'événement et discutera de la façon dont sa station balnéaire centrée sur l'huile d'olive en Italie transforme tous les coûts de production d'huile d'olive de haute qualité en profit.

"Mon discours portera sur l'histoire d'Oleoteca Villa Campestri", a-t-il déclaré. «Les producteurs vont adorer le système [et] en même temps, ils seront encouragés à atteindre le plus haut niveau de production d'huile d'olive.»

Pasquali a déclaré qu'il était également impatient de rencontrer des investisseurs potentiels en Californie.

Guinard présentera les résultats d'une récente étude lors de l'événement, qui a examiné une variété de recettes préparées à la fois avec de l'huile d'olive et avec du beurre. Guinard, en collaboration avec le Culinary Institute of America, a ensuite effectué un test auprès des consommateurs sur laquelle de ces variations de recettes les consommateurs préféraient.

"Le résultat est que, selon la préparation, les consommateurs préfèrent parfois le beurre et parfois l'huile d'olive", a déclaré Flynn. "Ce sera assez intéressant pour ce public d'entendre parler de ces résultats."

L'un des thèmes principaux de l'événement sera de parler de la commercialisation et de la vente d'huiles d'olive extra vierge de haute qualité, afin de rendre la production de ces huiles en vaut la peine et les efforts. À cet égard, Karen Bond, la copropriétaire de Bondolio, expliquera comment son entreprise a pu faire exactement cela.

«Je parlerai de toutes les étapes qu'un producteur doit prendre pour mettre son huile d'olive extra vierge sur les tablettes des détaillants ainsi que dans les services alimentaires», a-t-elle déclaré. Olive Oil Times. «La plupart des producteurs adhèrent au mythe selon lequel si vous avez un excellent produit, il se vendra lui-même. C'est tellement loin de la vérité. Il existe un processus méthodique pour réussir à vendre du huile. »

"Si des étapes sont manquées, les chances sont plus grandes que vous ne vendiez pas votre huile et que vous ayez des restes d'huile à votre prochaine récolte", a-t-elle ajouté. «J'espère enseigner aux producteurs ce processus simple.»

Darrell Corti, un détaillant d'huile d'olive à San Francisco, devrait discuter de l'évolution de la sensibilisation des consommateurs à l'huile d'olive. Il sera suivi de Richard Armanino, un importateur d'ItalFoods, qui parlera des défis et des opportunités de l'importation d'huile d'olive.

Greg Drescher, vice-président des initiatives stratégiques et chef de file de l'industrie au Culinary Institute of America, expliquera ensuite comment les producteurs peuvent maximiser l'espace de stockage disponible pour leurs produits et donner une certaine perspective du point de vue de l'industrie hôtelière.

"Greg était là depuis le début en poussant toute cette concentration sur l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure", a déclaré Flynn. «Il sera intéressant de voir comment il le perçoit dans une large perspective culinaire, traitant de l'espace d'étagère, de la gastronomie et de l'ensemble du secteur hôtelier.»

La journée se terminera par une conversation sur la manière dont les producteurs peuvent traiter ces informations et sur la manière dont l'industrie peut continuer à faire avancer le segment premium du secteur de l'huile d'olive extra vierge.

"Mon sentiment est que ce que nous retirerons du huile est le reflet de la façon dont cette industrie a évolué au cours des dernières années 10, en termes de l'extrémité supérieure du spectre de qualité et en examinant les défis qui restent pour les producteurs", a déclaré Flynn.

La Journée de l'huile d'olive aura lieu le octobre 12 au Robert Mondavi Institute de Davis, en Californie. L'admission est de 50 $ et le dernier jour pour s'inscrire en ligne est octobre 5.




Commentaires

Plus d'articles sur: , ,