Un événement organisé par l'UC Davis sera consacré à l'huile d'olive haut de gamme
Cet événement accueillera des intervenants issus de différents secteurs de l'industrie afin de donner aux producteurs un aperçu de l'évolution de ce volet du secteur et de ses perspectives d'avenir.
Des importateurs, des producteurs et des chefs cuisiniers, entre autres, se réuniront le mois prochain à l'Institut Robert Mondavi pour discuter des défis et des opportunités qui se présentent dans le segment haut de gamme du secteur de l'huile d'olive extra vierge.
La plupart des producteurs adhèrent au mythe selon lequel si l'on a un excellent produit, il se vendra tout seul. C'est loin d'être vrai. –
« Cet événement ne porte pas seulement sur l’huile d’olive extra vierge qui répond aux normes minimales, mais sur les meilleures huiles d’olive qui existent », a déclaré à Olive Oil Times Dan Flynn, directeur de l’UC Davis Olive Center et l’un des intervenants de l’événement. « Il s’agit des saveurs, des opportunités et des défis auxquels les consommateurs et les producteurs sont confrontés pour accéder à cette huile. »
L'idée de cet événement est née de discussions entre Jean-Xavier Guinard, professeur de sciences et technologies alimentaires à l'UC Davis, et Paolo Pasquali, propriétaire de l'Oleoteca Villa Campestri.
L’UC Davis avait déjà organisé des événements similaires par le passé, mais n’en avait plus organisé depuis 10 ans. Les deux hommes ont imaginé cet événement comme une mise à jour sur l’actualité de l’huile d’olive haut de gamme.
« Tous mes efforts dans le monde de l’huile d’olive visent à créer des stratégies et des outils pour transformer l’huile d’olive d’un coût en une source de profit », a déclaré M. Pasquali à Olive Oil Times. Il prononcera le discours d’ouverture de l’événement et expliquera comment son complexe touristique italien, axé sur l’huile d’olive, transforme tous les coûts de production d’huile d’olive de haute qualité en bénéfices.
« Mon discours portera sur l’histoire de l’Oleoteca Villa Campestri », a-t-il déclaré. « Les producteurs vont adorer ce système [et] seront en même temps encouragés à atteindre le plus haut niveau de qualité dans la production d’huile d’olive. »
M. Pasquali a ajouté qu’il se réjouissait également de rencontrer des investisseurs potentiels en Californie.
M. Guinard présentera lors de cet événement les conclusions d’une étude récente qui a examiné diverses recettes préparées à la fois avec de l’huile d’olive et du beurre. En collaboration avec le Culinary Institute of America, M. Guinard a ensuite mené un test auprès des consommateurs pour déterminer laquelle de ces variantes de recettes ils préféraient.
« Il en est ressorti que, selon la préparation, les consommateurs préféraient tantôt le beurre, tantôt l’huile d’olive », a déclaré M. Flynn. « Il sera très intéressant pour ce public de découvrir ces résultats. »
L’un des thèmes principaux de l’événement sera le marketing et la vente d’huiles d’olive extra vierges de haute qualité, afin de rendre la production de ces huiles rentable en termes de temps et d’efforts. À ce sujet, Karen Bond, copropriétaire de Bondolio, expliquera comment son entreprise a réussi à atteindre cet objectif.
« Je parlerai de toutes les étapes qu’un producteur doit suivre pour que son huile d’olive extra vierge se retrouve dans les rayons des magasins ainsi que dans la restauration », a-t-elle déclaré à Olive Oil Times. « La plupart des producteurs adhèrent au mythe selon lequel si vous avez un excellent produit, il se vendra tout seul. C’est très loin de la réalité. Il existe un processus méthodique pour réussir à vendre de l’huile. »
« Si certaines étapes sont négligées, vous risquez davantage de ne pas vendre votre huile et de vous retrouver avec des stocks invendus à la prochaine récolte », a-t-elle ajouté. « J’espère enseigner ce processus simple aux producteurs. »
Darrell Corti, détaillant d’huile d’olive à San Francisco, doit aborder l’évolution de la sensibilisation des consommateurs à l’huile d’olive. Il sera suivi par Richard Armanino, importateur chez ItalFoods, qui parlera des défis et des opportunités liés à l’importation d’huile d’olive.
Greg Drescher, vice-président des initiatives stratégiques et du leadership industriel au Culinary Institute of America, expliquera ensuite comment les producteurs peuvent optimiser l’espace de rayon disponible pour leurs produits et apportera un éclairage du point de vue du secteur de l’hôtellerie-restauration.
« Greg a été l’un des premiers à mettre l’accent sur l’huile d’olive extra vierge haut de gamme », a déclaré M. Flynn. « Il sera intéressant de voir comment il aborde la question d’un point de vue culinaire global, en tenant compte de l’espace en rayon, de la restauration haut de gamme et de l’ensemble du secteur de l’hôtellerie-restauration. »
La journée se terminera par une discussion sur la manière dont les producteurs peuvent exploiter ces informations et sur la façon dont le secteur peut continuer à faire progresser le segment haut de gamme du secteur de l’huile d’olive extra vierge.
« J’ai le sentiment que ce que nous retirerons de cette journée reflétera l’évolution de ce secteur au cours des dix dernières années, en termes de haut de gamme et d’examen des défis qui restent à relever pour les producteurs », a déclaré M. Flynn.
L’Olive Oil Day aura lieu le 12 octobre au Robert Mondavi Institute à Davis, en Californie. L’entrée coûte 50 dollars et la date limite d’inscription en ligne est le 5 octobre.