Elite Tasters scrute les huiles d'olive 700 à New York

Fabienne Roux, de France, et Cesar Colliga d'Espagne font partie des juges 16 du jury du Concours international de l'huile d'olive à New York.

Une partie de la Concours international d'huile d'olive de New York Les participants au programme du séminaire se sont réunis pour une dégustation d'huile d'olive l'après-midi au Fairway Market, mais les juges du concours sont restés au International Culinary Center, dur au travail. Alors que les concurrents, les marchands d'huile d'olive et les participants au séminaire ont profité du beau temps d'aujourd'hui, les juges ont poursuivi leur tâche ardue à l'intérieur, en dégustant des centaines d'huiles.

Dirigé par le Dr Gino Celletti, président du Conseil oléicole Monocultivar, un jury de 16 juges travaille sans relâche, dégustant et scrutant les huiles d'olive à temps pour annoncer les résultats demain soir.

Représentant différents pays 10 à travers l'Europe, l'Asie, l'Afrique et les Amériques, les juges ont l'énorme défi de sélectionner les gagnants dans diverses catégories 24 parmi les candidatures de différents pays 22.

Chacune des 700 est une huile extra vierge de la campagne de compétition. Pour assurer une concurrence loyale, les huiles reçoivent un code aléatoire et sont masquées avec un emballage opaque pour le jugement.

Les participants aux séminaires d'hier ont eu une petite fenêtre sur le processus officiel de dégustation. Non seulement le Dr Celletti a fait une présentation sur la science des monovariétaux, pour laquelle de nombreux prix de demain seront décernés, mais le public a également entendu les juges Paul Vossen et Lina Smith.

Vossen, qui dirige actuellement le panel de dégustation de l'Université de Californie, a expliqué exactement comment un juge analyse l'huile d'olive en fonction de sa saveur. Le processus est étroitement lié à une compréhension chimique des composants de l'huile. Ce n'est qu'avec une bouche raffinée et un sens profond des subtilités de fruité, d'amertume et de piquant que les moindres défauts peuvent être détectés.

Les candidatures, qui se disputent des prix dans des catégories basées sur l'origine géographique, l'intensité et les cépages, sont également réparties entre les huiles biologiques et non biologiques.

Après la journée complète de séminaires de demain sur le commerce de l'huile d'olive, l'image de marque et les marchés mondiaux, les gagnants seront annoncés lors d'une conférence de presse, suivie du dîner de gala. Bien que peu de temps reste, le panel d'élite de cette année se terminera sûrement à temps pour honorer les candidatures les plus dignes du concours avec leur reconnaissance convoitée.