`Un panel de dégustateurs d'élite scrute les huiles d'olive 700 à New York

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Elite Tasters scrute les huiles d'olive 700 à New York

Avril 18, 2013
Par Michael Goodwin

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Fabienne Roux, de France, et Cesar Colliga d'Espagne, font partie des 16 juges du jury du New York International Olive Oil Competition.

Une partie de la Concours international d'huile d'olive de New York Les participants au programme du séminaire se sont réunis pour une dégustation d'huile d'olive l'après-midi au marché Fairway, mais les juges du concours sont restés au Centre culinaire international, au travail. Alors que les concurrents, les marchands d'huile d'olive et les participants au séminaire ont apprécié le beau temps d'aujourd'hui, les juges ont poursuivi leur tâche ardue à l'intérieur, en dégustant des centaines d'huiles.

Dirigé par le Dr Gino Celletti, président du Conseil de l'huile d'olive monocultivar, un panel de 16 juges travaille sans relâche, goûtant et scrutant les huiles d'olive à temps pour annoncer les résultats demain soir.

Représentant 10 pays différents à travers l'Europe, l'Asie, l'Afrique et les Amériques, les juges ont l'énorme défi de sélectionner les gagnants dans 24 catégories différentes parmi les candidatures de 22 pays différents.

Chacune des 700 est une huile extra vierge de la campagne agricole de compétition. Pour garantir une compétition équitable, les huiles se voient attribuer un code aléatoire et masquées avec un emballage opaque pour être jugées.

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Les participants aux séminaires d'hier ont eu une petite fenêtre sur le processus de dégustation officiel. Non seulement le Dr Celletti a présenté la science des monovariétaux, pour laquelle de nombreux prix de demain seront décernés, mais le public a également entendu les juges Paul Vossen et Lina Smith.

Vossen, qui dirige actuellement le panel de dégustation de l'Université de Californie, a expliqué exactement comment un juge analyse l'huile d'olive en fonction de sa saveur. Le processus est étroitement lié à une compréhension chimique des composants du huile. Ce n'est qu'avec une bouche raffinée et un sens profond des subtilités de fruité, d'amertume et de piquant, que les moindres défauts peuvent être détectés.

Les candidatures, qui se disputent des prix dans des catégories basées sur l'origine géographique, l'intensité et les cépages, sont également réparties entre les huiles biologiques et non biologiques.

Après la journée complète de séminaires de demain sur le commerce de l'huile d'olive, l'image de marque et les marchés mondiaux, les gagnants seront annoncés lors d'une conférence de presse, suivie du dîner de gala. Bien qu'il reste peu de temps, le panel d'élite de cette année terminera sûrement à temps pour honorer les compétitions les plus dignes de participation avec leur reconnaissance convoitée.

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