Séville accueille la 8e édition du concours Armonia
L'huile d'olive extra vierge et le riz étaient les ingrédients phares d'un concours culinaire organisé dans le cadre de la 8e édition du Concours international de l'huile d'olive Armonia.
Malgré une récolte difficile et une conjoncture économique et commerciale défavorable, cette année a été très bonne pour l’huile d’olive extra vierge italienne, qui a remporté de nombreuses récompenses et distinctions lors de concours nationaux et internationaux.
La 8e édition du Concours international d’huile d’olive Armonia – Trofeo IRVEA, organisé par l’Institut italien pour la recherche et la promotion de l’excellence alimentaire et agricole, n’a pas fait exception à la règle. Un jury composé de juges italiens et espagnols a désigné les lauréats à Séville, récompensant les meilleures huiles d’olive vierges extra, ainsi que les meilleurs emballages et designs.
L’Italie a remporté 5 des 6 prix récompensant les meilleures huiles d’olive vierges extra dans les trois catégories fruitées distinctes : en première place dans la catégorie « Délicate », on retrouve l’huile biologique IGP de Toscane produite par Il Pino, tandis qu’en deuxième position figure l’huile vierge extra « Diana » de l’exploitation Agricola Diana, en Calabre ; dans la catégorie «Fruité moyen», le lauréat était l’huile AOP «Cilento» produite par l’exploitation Marsicani en Campanie, suivie de «La Vecchia Macina» produite par l’exploitation des Pouilles «Agrolio» ; dans la catégorie « Fruité intense », la première place a été remportée par l’huile « Morgan » produite par l’exploitation slovène Ekoloska Kmetija Morgan, suivie de la « Don Gioacchino Terra de’ Donno » produite par l’exploitation agricole « Agricola Leone Sabino » des Pouilles.
Les huiles d’olive vierges extra primées ont également été utilisées par les participants au concours de cuisine « Harmony in the Kitchen », organisé par l’IRVEA et l’Agence internationale de l’huile d’olive dans le cadre du projet Oleum Sapiens. Ce concours visait à promouvoir l’utilisation des huiles d’olive extra vierges en association avec d’autres produits alimentaires d’excellence, tant dans les restaurants que dans les établissements de formation en restauration et en hôtellerie à travers toute l’Italie.
Les jeunes étudiants des écoles hôtelières participant au concours ont dû faire preuve de créativité en élaborant des recettes associant les huiles primées au riz italien. Ils devaient créer une recette originale à base des huiles d’olive primées et de l’huile « Acquerello », récoltée et conditionnée par la famille Rondolino dans le Piémont, qui était l’un des sponsors de l’événement cette année.
Le premier prix a été décerné à Francesco D’Aversa, élève de l’Institut de gastronomie et d’hôtellerie Sergio Ronco, qui a préparé des biscuits au fenouil et à l’orange accompagnés d’une mousse d’huile d’olive extra vierge et d’une ganache au riz. Le deuxième prix a été attribué à Andrea Brugnetti, élève de l’Institut L. Einaudi, pour son rouleau de maquereau au riz Acquerello et aux crevettes rouges, accompagné d’une croquette et de céleri-rave cru, tandis que le troisième prix a été décerné à Andrea Moschini – également élève de l’Institut de gastronomie et d’hôtellerie Sergio Ronco – pour sa glace au riz et à la violette accompagnée d’un biscuit à la balle de riz et à la cardamome.
Les lauréats ont également remporté un stage de formation au restaurant londonien « Fifteen London » de Jamie Oliver, le chef anglais passionné par les thèmes de l’éducation à une alimentation saine.
Retrouvez ici la liste complète des huiles d’olive vierges extra primées.