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L'huile d'olive trouve son chemin dans les cuisines du nord de l'Inde

9 novembre 2011
Vikas Vij

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L'huile d'olive semble faire des incursions dans les cuisines de l'une des villes les plus modernes du nord de l'Inde, Chandigarh. Le petit déjeuner traditionnel dans de nombreux ménages de l'Inde du Nord est le »parantha '. Il s'agit d'un pain indien farci de pommes de terre ou d'autres légumes en purée, cuit en quantité généreuse de beurre. Cependant, une conscience croissante du contrôle du poids et des niveaux de cholestérol sains encourage de nombreuses familles à remplacer le beurre ou les huiles de cuisson raffinées par de l'huile d'olive.

Incapable de considérer les céréales et le pain grillé comme une alternative au petit-déjeuner, une majorité d'Indiens du Nord sont désireux de s'en tenir aux plats traditionnels, mais avec de l'huile d'olive extra vierge comme option plus saine par rapport aux autres huiles raffinées et au beurre. Ce basculement dans les cuisines de Chandigarh est de plus en plus visible. Ram Krishna, propriétaire d'une épicerie à Chandigarh, a déclaré: "Auparavant, il y avait une demande étrange par semaine pour stocker de l'huile d'olive, mais maintenant, je vends au moins trois à quatre litres par jour.

Le prix de l'huile d'olive est relativement élevé à Rs. 450 (9 $) le litre, alors que l'huile raffinée est disponible à près d'un tiers du prix. Cependant, le prix ne semble pas dissuasif pour les ménages de Chandigarh. Neha Mahajan, une enseignante de maternelle, a déclaré: "Tout dépend de la façon dont vous cuisinez. Puisque je fais toute la cuisine moi-même, un litre nous dure longtemps, parfois tout au long du mois.

La préférence changeante pour les aliments cuits à l'huile d'olive se reflète dans le fait qu'Ankit Sharma, le chef de cuisine du nouveau restaurant indien JW Marriott, Saffron, à Chandigarh a introduit des plats à base d'huile d'olive. "Nous utilisons l'huile d'olive pour les sautés car les clients sont de plus en plus conscients de ses bienfaits pour la santé et pour montrer que la nourriture indienne peut avoir le même goût avec moins d'huile ou des alternatives plus saines », résume Sharma.



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