Des huiles d'olive de près et de loin présentées au Winter Fancy Food Show

Avec plus de 18,000 2014 personnes estimées, rien ne semble petit concernant le Winter Fancy Food Show 39 au centre-ville de San Francisco. Les allées des vendeurs, des kiosques et des échantillons s'étirent apparemment sans fin, et l'air est rempli de nourriture fine. Maintenant dans son -^th année, le salon continue de rassembler des producteurs d'huile d'olive du monde entier et aussi près de chez eux.

En tant que plus grand salon des spécialités culinaires de l'ouest des États-Unis, de nombreux producteurs d'huile d'olive étaient ravis de faire partie d'un événement qui les relie à un large éventail de clients et de distributeurs potentiels. "Il y a un accès tellement incroyable aux comptes internationaux », a déclaré Greg Hinson, de Ô huile d'olive de Petaluma, Californie. Ce n'était pas seulement le cas pour les marques locales.

Kim Graw, une représentante américaine de la société grecque d'huile d'olive A Ro Gos pense que cette émission offre la possibilité de présenter sa marque sur la côte ouest où la représentation fait défaut. Cela a été repris par Felipe Cruz de Olave, originaire du Chili. "Il s'agit d'un salon pour notre type de produit, où vous pouvez répondre à un consommateur hautement informé », a-t-il déclaré. Olave n'était pas le seul producteur d'Amérique du Sud; des marques d'Argentine et d'Uruguay étaient également présentes et désireuses de souligner la récente croissance de leur pays dans la production d'huile d'olive.

Le salon n'est pas seulement une occasion pour les participants de goûter à la nourriture et de parler avec les fournisseurs, mais aussi l'occasion pour tous les membres de participer à des ateliers et des séminaires sur le commerce des aliments de spécialité, avec des sessions allant de l'approvisionnement éthique aux principes du marketing. le Conseil de l'huile d'olive de Californie a pris en main la mission pédagogique du salon en proposant des cours de dégustation et de notation de l'huile d'olive. Nancy Ash, la coordinatrice pédagogique du COOC a discuté des objectifs de test d'huile d'oliveet a guidé les participants en identifiant différentes qualités, y compris les arômes, les signes de défauts et les descripteurs utiles du poivré au piquant, du floral à l'amer.

Un sujet commun mentionné par les producteurs californiens lors du salon était la récolte précoce de l'année écoulée, qui pour certains a eu un mois d'avance sur le calendrier. Ces différences de timing peuvent être importantes pour les marques qui incluent d'autres fruits et légumes dans leurs huiles, qui suivent également des cycles annuels, des agrumes au basilic. Les producteurs ont également mentionné les dommages imminents du sécheresse actuelle sur les cultures de l'année prochaine, avec une gravité encore inconnue, et beaucoup étaient en train de mettre en œuvre des méthodes d'irrigation alternatives pour éviter de fortes réductions de rendement.

Pour ceux qui viennent régulièrement au Fancy Food Show, il s'agit d'une occasion annuelle d'évaluer les différences d'appétits et de goûts des participants. "Il y a eu beaucoup de changements au fil des ans », a déclaré Kathy Griset, de Cibaria International. "Le palais américain a augmenté là où il a maintenant développé un goût pour les cépages. Pour les autres participants de longue date, venir à ce spectacle se résume à l'essentiel. Représentants de Compagnie d'huile d'olive BR Cohn de Sonoma, en Californie, a déclaré que deux heures seulement après le premier jour, de nombreuses commandes avaient déjà été passées. Après 15 ans au salon de la marque, certaines métriques ne changent pas.

• Salon de l'alimentation hivernale