Olive Oil Times Spécial: Extra Virgin Huile d'olive

Extra virgin L'huile d'olive est obtenue simplement en broyant les olives et en extrayant le jus. Il s'agit de la seule huile de cuisine fabriquée sans l'utilisation de produits chimiques et de raffinage industriel.

C'est tout simplement le jus d'olives fraîches et saines qui contient, plus que tout autre grade, les nutriments bénéfiques pour la santé pour lesquels l'huile d'olive est réputée.

Quel est Extra Virgin Huile d'olive?

Extra virgin est la classification de l'huile d'olive la plus élevée et la plus chère. Il ne devrait y avoir aucun défaut et un goût d’olives fraîches.

Il doit être entièrement fabriqué par des moyens mécaniques, sans solvant, à des températures ne dégradant pas l'huile.

Ce n'est pas facile à produire extra virgin huile d'olive. Un producteur doit utiliser des olives fraîches en bon état et surveiller chaque étape du processus avec le plus grand soin. Extra virgin L'huile d'olive ne reste pas ainsi: même dans des conditions de stockage parfaites, l'huile se dégradera avec le temps. Il est donc important de la consommer pendant la durée de conservation de deux ans.

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Bon Extra Virgin L'huile d'olive est…

Fruité

Recherchez les arômes de fruits agréables caractéristiques des olives fraîches mûres ou vertes.

Les fruits mûrs produisent des huiles plus douces, aromatiques, beurrées et florales, tandis que les fruits verts donnent des huiles herbacées, herbacées, amères et piquantes. Le fruité varie également avec la variété d'olive.

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Amer

L'huile d'olive fraîche procurera une agréable sensation de saveur âcre sur la langue.

Âcre

Une sensation poivrée dans la bouche et la gorge est un signe de nutriments abondants dans de bonnes extra virgin l'huile d'olive.

La différence entre vierge et raffinée

Variétés d'olives

Tout comme les différents cépages utilisés pour les vins, il existe plus de variétés d'olives 1,000, chacune avec ses propres caractéristiques gustatives.

Les chefs commencent seulement à explorer les possibilités presque illimitées en associant des extra virgin huiles pour améliorer leurs créations culinaires.

Choisir une huile d'olive pour faire ressortir les meilleures saveurs des plats peut être un défi. C'est pourquoi Olive Oil Times et le concours international d'huile d'olive à New York se sont associés pour développer une application utilisant un algorithme innovant pour trouver le match d'huile idéal pour vos aliments.

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Huile de grignons d'olive:

ne pas Ce que vous pourriez penser

Beaucoup de gens ne se rendent pas compte de ce qu’ils achètent en choisissant de l’huile de grignons d’olive, mais seulement à un prix inférieur. Sur la plupart des marchés, l’utilisation de l’huile de grignons d’olive est confinée à l’industrie de la restauration.

L'huile de grignons d'olive est produite à l'aide des mêmes solvants industriels et méthodes de raffinage que ceux utilisés pour les huiles de graines telles que le canola, le tournesol et l'arachide. Néanmoins, l'huile de grignons d'olive est un gras monoinsaturé et est considérée comme une meilleure alternative aux huiles de graines polyinsaturées.

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Rapport UC Davis:

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Dans un rapport 2010 largement cité de l'Université de Californie à Davis, 69 pourcentage d'échantillons d'huile d'olive importés et 10 pourcentage d'échantillons d'huile d'olive de Californie étiquetés extra virgin trouvé dans plusieurs supermarchés en Californie n’a pas satisfait aux normes CIO / USDA extra virgin l'huile d'olive.

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