Rapport spécial

Extra virgin L'huile d'olive est obtenue simplement en broyant les olives et en extrayant le jus. Il s'agit de la seule huile de cuisine fabriquée sans l'utilisation de produits chimiques et de raffinage industriel.

C'est tout simplement le jus d'olives fraîches et saines qui contient, plus que tout autre grade, les nutriments bénéfiques pour la santé qui font la renommée de l'huile d'olive.

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Qu'est-ce que Extra Virgin Huile d'olive?

Quel est Extra Virgin Huile d'olive?

Extra virgin est la classification de l'huile d'olive la plus élevée et la plus chère. Il ne devrait y avoir aucun défaut et un goût d’olives fraîches.

Il doit être entièrement fabriqué par des moyens mécaniques, sans solvant, à des températures ne dégradant pas l'huile.

Ce n'est pas facile à produire extra virgin huile d'olive. Un producteur doit utiliser des olives fraîches en bon état et surveiller chaque étape du processus avec le plus grand soin. Extra virgin L'huile d'olive ne reste pas ainsi: même dans des conditions de stockage parfaites, l'huile se dégradera avec le temps. Il est donc important de la consommer pendant la durée de conservation de deux ans.

Articles sur la qualité de l'huile d'olive

Bon extra
L'huile d'olive vierge est

Fruits

Fruits

Toute bonne huile d'olive doit avoir l'arôme de fruits frais. Les olives sont des fruits, après tout. L'huile doit avoir une odeur fraîche et fruitée.

Goût piquant

Goût piquant

La piquant est cette piqûre provoquant la toux sur la gorge qui est causée par les composés phénoliques sains de l'huile d'olive fraîche et de haute qualité.

Amertume

Amertume

Les olives sont puissamment amères directement de l'arbre. Ainsi, toute huile d'olive fraîche et de haute qualité doit être amère, ce que nous percevons sur la langue.

Achetez les huiles d'olive les mieux notées

La différence entre Virgn et raffiné

Huile d'Olive Raffinée

Huile d'Olive Raffinée

Les huiles d'olive qui sont raffinées industriellement pour éliminer les goûts désagréables sont commercialisées en tant que «Pure», «Légère» et simplement «Huile d'olive». Ces huiles raffinées sont produites à grande échelle comme les huiles de graines comme le canola, l'arachide, le soja et le tournesol, mais l'huile d'olive raffinée est toujours une graisse monoinsaturée (MUFA) et est un choix plus sain que les autres huiles de cuisson raffinées.

En savoir plus sur les qualités d'huile d'olive
Huile d'Olive Raffinée

Huile d'Olive Raffinée

Les huiles d'olive qui sont raffinées industriellement pour éliminer les goûts désagréables sont commercialisées en tant que «Pure», «Légère» et simplement «Huile d'olive». Ces huiles raffinées sont produites à grande échelle comme les huiles de graines comme le canola, l'arachide, le soja et le tournesol, mais l'huile d'olive raffinée est toujours une graisse monoinsaturée (MUFA) et est un choix plus sain que les autres huiles de cuisson raffinées.

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Variétés d'olives

Variétés d'olives

Tout comme les différents cépages utilisés pour les vins, il existe plus de variétés d'olives 1,000, chacune avec ses propres caractéristiques gustatives.

Les chefs commencent seulement à explorer les possibilités presque illimitées en associant des extra virgin huiles pour améliorer leurs créations culinaires.

Choisir une huile d'olive pour faire ressortir les meilleures saveurs des plats peut être un défi. C'est pourquoi Olive Oil Times et le concours international d'huile d'olive à New York se sont associés pour développer une application utilisant un algorithme innovant pour trouver le match d'huile idéal pour vos aliments.

Essayez l'application Food Pairing

Olive
Huile de grignons:
ne pas
Ce que vous pourriez penser

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Beaucoup de gens ne se rendent pas compte de ce qu’ils achètent en choisissant de l’huile de grignons d’olive, mais seulement à un prix inférieur. Sur la plupart des marchés, l’utilisation de l’huile de grignons d’olive est confinée à l’industrie de la restauration.

L'huile de grignons d'olive est produite à l'aide des mêmes solvants industriels et méthodes de raffinage que ceux utilisés pour les huiles de graines telles que le canola, le tournesol et l'arachide. Néanmoins, l'huile de grignons d'olive est un gras monoinsaturé et est considérée comme une meilleure alternative aux huiles de graines polyinsaturées.

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Image de la 6e section

Rapport Uc Davis: Le plus importé Extra Virgin Les huiles d'olive ne sont pas Extra Virgin

Dans un rapport 2010 largement cité de l'Université de Californie à Davis, 69 pourcentage d'échantillons d'huile d'olive importés et 10 pourcentage d'échantillons d'huile d'olive de Californie étiquetés extra virgin trouvé dans plusieurs supermarchés en Californie n’a pas satisfait aux normes CIO / USDA extra virgin l'huile d'olive.

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