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Tout d'abord, l'huile d'olive est considérée "extra vierge »lorsqu'il a été produit par simple pressage des olives. D'autres grades comme "l'huile d'olive »sont généralement produites à l'aide de produits chimiques et d'autres procédés pour extraire l'huile des olives. Deuxièmement, l'extra vierge doit répondre à certains tests de laboratoire sur des choses comme l'acidité et les niveaux de peroxyde. Enfin, l'huile d'olive extra vierge doit avoir le même goût que les olives et elle ne peut avoir aucun goût négatif que les professionnels appellent "défauts. "

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