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Il y a trop de considérations pour donner des conseils sur le meilleur moment pour récolter les olives. Une récolte précoce fournira une huile d'olive de meilleure qualité. Une récolte ultérieure augmentera le rendement. Mais de nombreux autres facteurs entrent dans l'équation, tels que les conditions climatiques, le cultivar d'olive et les méthodes de traitement.

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