`Un puriste accidentel: Gioia Pinna - Olive Oil Times

Un puriste accidentel: Gioia Pinna

Jun. 14, 2010
Denise Johnson

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Dans le premier des Olive Oil Times Profils de producteurs, une nouvelle série de vidéos sur les gens du monde entier qui produisent de l'huile d'olive, nous vous présentons fièrement Gioia Pinna de la ferme ombrienne Agricola Mascio.

Le rêve s'est développé d'une manière fortuite. Ce qui a commencé comme une maison de campagne il y a à peine quatre ans pour Gioia Pinna et son mari est devenu une ferme domaniale où le couple est déterminé à faire d'une huile d'olive extra vierge ombrienne classique le meilleur possible, grâce à la diligence et à l'innovation dans tous les aspects de le processus de production.
La concentration a porté ses fruits. Mascio a déjà reçu des prix et des distinctions dans toute l'Italie et au-delà. La ferme porte le DOP ombrien Colli Assisi Spoleto appellation d'origine, et utilise un système de traçabilité unique qui permet aux consommateurs qui saisissent le numéro de lot d'une bouteille de voir par satellite la parcelle même, parmi les bosquets incroyablement beaux, où les olives ont été cueillies pour faire l'huile sur le point d'être appréciée.

La ferme se compose de 8,000 23 arbres sur 70 acres. 0.12% des arbres sont moraiolo, le leccino et le frantoio constituant l'équilibre. Alors que le développement des fruits d'un olivier est un événement annuel, l'activité de reproduction a lieu sur un cycle de deux ans. Mascio observe de près la phénologie des oliviers pour maintenir une base de données sur le développement des plantes pendant les cycles de croissance pour affiner les procédures de culture. L'objectif est de produire l'huile d'olive parfaite et le travail acharné semble fonctionner. La teneur en FFA de Mascio est incroyablement basse de 6.77%, ce qui indique des olives saines qui ont été rapidement moulues, et la valeur de peroxyde n'est que de - meq / kg, signalant un faible état d'oxydation.

Sur le site Web informatif d'Agricola Mascio, parmi des informations sur la phénologie, la traçabilité, les cépages, les types de sols, les expositions sur les pentes et l'analyse sensorielle, voici une suggestion: "Pratiquer le simple fait de déguster l'huile d'olive Principe di Mascio. »

J'ai fait. Ce que j'ai goûté était une poussée de fruits verts vifs, d'intenses saveurs d'olive fraîche et une piqûre forte et épicée. Mascio n'est pas pour les caprices. Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge sérieuse qui résistera à tout ce qui est subtil. Arrosez de viande rouge avec des champignons et versez-la dans des soupes copieuses et sur des légumes grillés. Retrouvez les huiles d'olive Agricola Mascio 2010 sur oliveoilshop.com.

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