` Des producteurs "artisanaux" d'huile d'olive se rencontrent à Rome pour discuter de stratégie

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Des producteurs "artisanaux" d'huile d'olive se rencontrent à Rome pour discuter de stratégie

Mars 28, 2011
Par Lucy Vivante

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AIFO, l'Association italienne des moulins à huile d'olive, a organisé un atelier d'une journée le 23 marsrd chez Rome San Sebastiano al Palatino. Le charmant complexe de l'église du Palatin Hill donne l'impression d'être dans une campagne reculée, mais est en fait proche de la rue autoroutière qui relie le Colisée à la Piazza Venezia. Le groupe, composé de producteurs d'huile d'olive et de petites et moyennes entreprises, s'est réuni pour discuter de la manière de positionner l'huile d'olive extra vierge de haute qualité dans un monde où le faible coût est le plus apprécié.

Dans les Pouilles, les olives sont arrachées pour faire de la place aux fermes photovoltaïques. Cela me fait frémir- Piero Gonnelli

Le groupe a entendu des membres, des conférenciers du monde universitaire, des représentants d'organismes gouvernementaux et des consultants. Tout le monde semblait convenir que la différenciation des marques grand public était la clé, et qu'il faudrait beaucoup de temps et beaucoup de travail pour que l'huile d'olive de haute qualité obtienne le prix qu'elle mérite. Une discussion animée a également eu lieu sur la manière de traiter les sous-produits de l'extraction de l'huile d'olive.

Piero Gonnelli, président et membre fondateur de l'AIFO, afin de mettre en évidence les conséquences des bas prix sur le secteur, a déclaré: "Aujourd'hui, les olives des Pouilles sont arrachées pour faire de la place aux fermes photovoltaïques. Cela me fait frissonner. En Toscane, 50 à 60% des oliveraies ont été abandonnées. »Gonnelli, qui était profilé par le Olive Oil Times, cultive des olives et produit et met en bouteille de l'huile en Toscane. Le dernier chiffre est particulièrement préoccupant, car l'huile d'olive toscane prime sur les huiles d'autres régions.

Les acheteurs italiens achètent en moyenne un litre d'huile d'olive tous les dix à quinze jours. Les consommateurs achètent suffisamment d'huile mais, selon les membres de l'AIFO, elle manque de qualité. Mauro Loy, expert en marketing et ancien cadre d'une chaîne de supermarchés, a indiqué qu'environ 85% de l'huile d'olive extra vierge est achetée dans les chaînes de supermarchés. La sélection est largement guidée par ce qui est en vente. Les membres d'AIFO souhaitent que les consommateurs aient le choix entre leurs huiles de haute qualité et l'huile d'olive extra vierge standard des conditionneurs de grandes marques. (Les consommateurs italiens ont déjà le choix entre deux types de lait, standard et de haute qualité.) Les membres de l'AIFO regardent non seulement les consommateurs italiens, mais étudient les moyens d'atteindre des marchés en expansion, tels que les États-Unis, l'Extrême-Orient et la Russie.

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Giampaolo Sodano, vice-président d'AIFO, dont le profil est apparu dans le Olive Oil Times et qui a présidé l'événement, a expliqué que le séminaire débouche sur la réunion annuelle de mai où des documents seront rassemblés afin de faire pression sur le Parlement européen à Bruxelles. L'AIFO est particulièrement intéressée à recevoir la reconnaissance de la profession Mastro Oleario ou Maître producteur d'huile. Dans la même veine, certains membres, comme Gonnelli, croient que le mot et le concept artisanal décrit le mieux ce qu'ils font et devrait être utilisé pour communiquer avec les consommateurs. Gonnelli a noté que les consommateurs connaissent déjà la bière artisanale et les pâtes artisanales.

Le professeur Maurizio Servili de l'université de Pérouse a souligné que la différenciation et le concept de haute qualité italienne étaient essentiels car les normes internationales trop libérales étaient sapées par des normes encore plus édulcorées introduites par les pays. Le professeur Servili a dit: "L'Argentine est maintenant membre du COI (International Olive Council), tout de même, l'Argentine s'est fait un joli petit standard, permettant à l'huile d'olive extra vierge d'avoir un acide linolénique de 1.5% au lieu de la limite internationale de 1%. Ils se sont fixés des normes qui autorisent le campestérol qui peut être à 4.5% au lieu de la limite internationale de 4%. semblable à celui de l'Argentine. Selon lui, cela va se transformer en un libre-pour-tout.

Divers orateurs ont discuté de ce qui définit "Italien de haute qualité ». Certains, mais pas tous, DOP et IGP seraient pris en compte pour la catégorie. Un certain nombre d'orateurs ont exprimé l'avis qu'il existait des huiles indiquées géographiquement qui n'étaient pas suffisamment bonnes pour la catégorie. Une analyse chimique objective sera essentielle pour vérifier les huiles. Sodano a déclaré que les consommateurs devraient être présentés avec des étiquettes claires "devrait donner un nombre précis (minimum autorisé) de polyphénols. »Cela a été jugé important en matière de santé, car l'huile de haute qualité est plus riche en propriétés améliorant la santé qu'une huile d'olive extra vierge standard.

Le professeur Massimo Pizzichini a fait une présentation intéressante sur ses projets et brevets concernant la capture de polyphénols à partir des déchets créés lors de l'extraction de l'huile d'olive. Il a parlé des polyphénols et de leur rôle dans la vie des oliviers, qui incluent être un conservateur, et aussi protéger l'arbre et les fruits de la mouche de l'olivier et des bactéries nocives. Dans l'entreprise entrepreneuriale du professeur PhenoFarm, le marc et l'eau de végétation, qui contiennent 98 pour cent des polyphénols provenant de l'extraction de l'huile d'olive, sont isolés grâce à l'utilisation de membranes. Il prévoit une forte demande de polyphénols de la part des entreprises alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques et des producteurs d'huile d'olive réfractaire pour ne pas avoir adhéré à ses projets. Sa colère a été accueillie par un silence, des halètements et des rires nerveux et a gardé tout le monde alerte jusque dans l'après-midi.

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