`Le fabricant d'huile d'olive trouve l'inspiration dans les mots et les actes anciens - Olive Oil Times

Un fabricant d'huile d'olive trouve son inspiration dans des paroles et des actes anciens

Septembre 1, 2010
Marissa Tejada

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Elaion. Pelanos. Agiron. Trois mots prononcés par les Grecs de l'Antiquité. Mais aujourd'hui, ils comprennent également le nom soigneusement choisi pour une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure.

Elaion se traduit par de l'huile d'olive. Pelanos est un mélange spécial d'huile d'olive, de miel et de farine autrefois offert aux anciens dieux grecs. Enfin, agiron signifie vivre longtemps. Ensemble, ils incarnent pourquoi Constantine Scrivanos, un ancien banquier devenu entrepreneur, estime que l'huile d'olive extra vierge ELAION Pelanos Agiron est parmi les meilleures huiles d'olive grecques disponibles aujourd'hui.

"Ces mots font partie de la vie, la philosophie derrière la marque », explique Scrivanos, fondateur d'ELAION Foods depuis son bureau d'Athènes, en Grèce. "Nous nous inspirons des méthodes de la Grèce antique pour produire de l'huile d'olive extra vierge sans aucun processus industriel. Le résultat est le même goût que nos ancêtres avaient, tout en offrant les mêmes avantages pour la santé qu'ils avaient alors, pour les gens d'aujourd'hui. "

Selon Scrivanos, personne ne peut connaître le processus exact et complet utilisé par les Grecs de l'Antiquité, mais sur la base de recherches issues de fouilles archéologiques, y compris les outils qu'ils utilisaient à l'époque, il a maîtrisé un moyen de créer les huiles d'olive ELAION et a commencé la production en 2004. Les anciens et les méthodes modernes commencent toutes les deux de la même manière simple - en récoltant des variétés d'olives grecques célèbres. Les olives d'ELAION proviennent de la région verdoyante du Péloponnèse.

Constantine Scrivanos

Le premier type d'olive récoltée, la kothreiki, est une récolte précoce distinctement connue pour sa couleur citron vert et son goût fruité d'amande. Selon le goût de la récolte, ELAION peut produire trois produits différents dont Agourelaion, Agourelaion Finest et Agourelaion Bitter.

Le second type, le koroneiki, porte une couleur verte, un goût sucré mais amer et un arôme fruité. Selon le résultat de la récolte, Coronelaion, Coronelaion Finest et Coronelaion Bitter seront élaborés.

Les olives sont pressées à froid de la même manière que l'huile d'olive était autrefois, en utilisant une meule pour extraire le jus d'olive des olives, ce qui économise les antioxydants ainsi que ses propriétés organoleptiques.

Scrivanos dit qu'il est impossible de savoir comment et si les Grecs de l'Antiquité ont déterminé la température, mais il maintient qu'il est très important de maintenir un certain degré, en particulier pendant le processus d'extraction du huile. En général, des températures plus élevées permettent d'extraire plus d'huile, mais aboutissent à une huile de moins bonne qualité à la fin, selon Scrivanos, car les odeurs volatiles sont détruites. Il dit que plus la température est élevée, plus l'oxydation est importante, ce qui entraîne la perte d'antioxydants, de polyphénols et de vitamines précieux. Pour les huiles d'olive de première pression à froid, l'Union européenne conseille des températures inférieures à 27 degrés ° C. Chez ELAION, grâce à l'aide de thermomètres laser à distance, les températures sont maintenues
à 26 ° C à tous les stades, ce qui peut diminuer la quantité mais augmenter la qualité du produit final.

Scrivanos dit que les Grecs de l'Antiquité n'avaient probablement pas de processus de filtrage compliqué et qu'ELAION s'appuie simplement sur la gravité pour séparer les restes d'olive plus lourds du produit en bouteille. En fin de compte, Scrivanos dit qu'il peut être difficile de convaincre les consommateurs que les huiles d'olive d'ELAION sont pures et intactes lorsqu'il reste de petits morceaux naturels. Cependant, il dit que le totalement »Les huiles claires familières à la plupart ne sont assurées que par l'utilisation de la gamme complète de tamis filtrants ou de produits chimiques - ce qui fait que l'huile perd des ingrédients précieux.

"Puisque tout est basé sur la nature, nos oliviers sont totalement non irrigués. La quantité de pluie ou la façon dont le temps les a affectés cette année-là a un effet, de sorte que chaque huile ne peut s'empêcher d'être différente chaque année », explique Scrivanos. "Malgré toutes les variations, nous garantissons la meilleure qualité. »

L'huile d'olive est ensuite versée dans leurs bouteilles en verre vert foncé pour la protéger de la décomposition.

"Nous ne fabriquons pas d'huile d'olive pour les supermarchés, nous n'avons donc pas le même goût chaque année que les grands. Ils sont capables de le faire parce qu'ils peuvent mettre toutes sortes d'huile d'olive, mélanger les choses et passer par des processus mécanisés, mais ce n'est pas naturel. Et enfin, estampillée sur la boîte est une citation traduite du célèbre grec ancien, Hippocrate, datant de 432 avant JC. "Une bonne nutrition, de l'exercice, un environnement approprié, une façon de penser positive. »

"Pour moi, c'est très sage, ce ne sont pas que des mots. Il s'agit de santé et de longévité et tout le monde devrait y croire », explique Scrivanos qui dit que la traduction en anglais n'est pas aussi précise et directe. "Ce qu'ils disaient alors, c'est qu'il faut manger des choses de qualité en petites quantités et souvent. Ils ne signifiaient pas exactement l'exercice, mais plutôt votre énergie et votre mouvement. Enfin, l'environnement approprié maintient votre vie en équilibre, aide vos pensées, vous incite à tout mettre en place dans votre vie. Ce qu'Hippocrate a dit est présenté sur les produits ELAION parce que la nourriture est un élément clé pour une vie meilleure et que l'huile d'olive peut en faire partie.

Disponible à l'étranger sur des marchés tels que les États-Unis et le Japon, ELAION a fait ses preuves parmi les concurrents grecs. En 2009, pour le meilleur magazine culinaire grec "Gastronomos », les meilleurs chefs grecs ont mis les huiles d'olive du pays à l'épreuve et ont élu Agourelaion Finest d'ELAION "huile d'olive de la meilleure qualité en Grèce.

Il ne s'agit pas d'être le plus grand pour Scrivanos.  "Notre objectif est de toujours être reconnu pour notre qualité. Et si cela signifie ne produire qu'une certaine quantité de bouteilles chaque année, cela me convient.

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Pour plus d'informations sur l'huile d'olive Elaion, visitez elaion.com.

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