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Edwin Frankel: Porter l'huile d'olive de Californie à des normes plus élevées

Février 16, 2011
Lori Zanteson

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Frankel a passé 31 ans à travailler pour le département de l'agriculture de Peoria, Illinois, avant de prendre sa retraite en tant que scientifique principal en 1989 et a commencé sa deuxième carrière, clairement sa véritable vocation, en tant que professeur adjoint à UC Davis, son alma mater. L'huile d'olive a suscité son intérêt pour la première fois en 1995, lorsqu'il a eu l'occasion de travailler avec un scientifique invité espagnol.



Ils ont comparé quelques échantillons d'huile d'olive importés et de Californie d'un marché coopératif local à une huile raffinée, blanchie et désodorisée avec un indice de peroxyde (PV) de 0.4. Toutes les huiles avaient un PV élevé allant de 11 à 33. La norme du CIO est de 20, ce qui, selon Frankel, est "trop haut. Il ne faut pas beaucoup d'oxydation, ce petit peu peut produire des composés aromatiques très indésirables. »Ses recherches l'ont conduit à l'opinion impopulaire que le PV n'est pas un moyen fiable de mesurer l'oxydation et il a été très critique à l'égard de certaines des nombreuses recherches publiées. en Espagne. "Je suis au stade de ma carrière », a déclaré Frankel, "où je peux être critique. "

Il pense que la PV élevée de ces échantillons est due à une idée fausse selon laquelle EVOO est stable pour toujours. Il y a des échantillons sur des étagères pendant des années, a-t-il dit, lorsque la durée de conservation réelle d'une bouteille non ouverte ne devrait pas dépasser un an. "Autres huiles », explique Frankel, "sont datés et lorsqu'ils sont sur l'étagère trop longtemps, ils sont remplacés. Cela ne se fait pas avec de l'huile d'olive. Entrez les résultats de l'année dernière UC Davis et l'opinion du Dr Frankel que "l'histoire importée est très discutable. "

Le rapport UC Davis n'était que le début. La recherche la plus récente de Frankel est récemment publiée dans deux articles en perspective, les premiers adultération, stabilité oxydative et antioxydants dans la chimie d'EVOO. Le second conteste le barrage de allégations nutritionnelles qui se vantent de la vertu de l'huile d'olive. "À mon avis », a-t-il dit, "ces affirmations peuvent être grandement exagérées et ne pas reposer sur des preuves scientifiques solides. »Son principal problème avec ces affirmations est "l'utilisation de méthodes moche », a déclaré Frankel, qui a expliqué que les Espagnols ont dépensé une énorme quantité de ressources en utilisant des méthodes analytiques douteuses et des kits commerciaux non validés scientifiquement pour mesurer la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive. "Ils recherchent des méthodes rapides et sales. La plupart des données sont discutables. Ils utilisent énormément d'argent lorsqu'ils ont besoin d'utiliser de meilleures méthodes. »

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Quelle que soit la façon dont les recherches du Dr Frankel sont reçues, l'industrie de l'huile d'olive devrait bénéficier des progrès qu'il a commencés. Son dynamisme et son intégrité ont guidé et perfectionné son expertise, le plaçant dans une position unique. Les paroles de Dan Flynn parlent à la Californie et à toute l'industrie quand il a dit de Frankel, "C'est une figure imposante et nous avons beaucoup de chance qu'il se concentre sur l'huile d'olive. »

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